【读本话丛】丽江最后的菌子
今日，一则小视频刷爆了石鼓人民的朋友圈。 视频中，一名男子用纳西话说着“昨天水位还在下面，今天就上涨了，真糟糕，真怕我的家石鼓被淹‘烂’了，帮我们说说吧……”视频里，男子哭天抢地，而身知音号游轮门票,微信昵称男,火一坊麻辣烫加盟,
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周末闲来无事，打电话给好友@萍姐。
“我现在正在太安捡菌子，捡到了好几朵铜绿菌，你给要杀过来？”
什么？今天都已经立冬了，居然还能捡到菌子？！对此，我深表怀疑。不到一分钟，@萍姐在微信里发来了她捡到的菌子——
真的喂！！！
而丽江捡菌达人——“花厨”餐馆老板@田sir，本周也是收获了好几顿铜绿菌。
@田sir：一般每年11月初丽江还会有少量的菌子上市，扫尾的基本是松茸、铜绿菌两大品种，今年的扫尾菌子以铜绿菌居多。这些铜绿菌，大都来自太安、蛇山、九河、剑川等地。本周我去太安、蛇山这两处捡菌，每次都还捡到一两顿左右。当然了，这仅限于我这种资深捡菌人士嘎，一般人去，不知道菌窝，顶多能捡到几朵，这都算运气好的了。
每到夏天，云南人最让外地人羡慕的事情莫过于能去山头捡菌子，并且在家门口就能吃到这种味道绝美的山珍。没想到咱丽江人，哪怕已经进入冬季，却依然能独享在山间寻觅这一小精灵和享受这一美味的特殊优待。
挂上电话后，丛主立马奔向菜市场。果然，在象山、金甲、忠义等丽江规模较大的菜市场里，丛主觅到了铜绿菌美丽的身影，而且数量还不少，每个卖菌子的摊摊前，几大筐几大筐地摆起。
比起夏秋两季，此季的铜绿菌颜色更加鲜艳，个头也比夏秋两季的小很多，头顶一把圆圆的“伞”，一小朵一小朵粉嫩粉嫩的，煞是可爱。并且，它的杆杆也比夏天的要短很多。杆杆的长短，对铜绿菌而言可是关键，一直到现在我犹记得资深吃菌人士@阿江哥对本人的教诲：
“买铜绿菌，一定要选那种杆杆短的，这种才香。长杆杆的那种，水份多，炒出来没有短杆杆的香。”
“长杆杆，短杆杆，吃铜绿菌要吃短杆杆……”
博学多才的丛主瞬间总结出了一首《铜绿菌之歌》！滴考胡！
这咋跟“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板”那么像呢？
唱到这里，丛主惊出了一身冷汗：
此季的丽江铜绿菌，色泽鲜艳，
关键是菌身没有虫眼，
不会是吃了让人“躺板板”的毒菌吧？
关键时刻，资深捡菌、吃菌达人@田sir立马现身进行科普：
现在已是冬季，虫子都准备着去冬眠了，没有时间没有精力来找菌子了，所以此季的铜绿菌身上一般没有虫眼。
当然了，在这里丛主也要提醒大家：虽说铜绿菌可以食用，但是大家在买菌子、吃菌子时，一定要分清到底是不是铜绿菌！！！
“这个铜绿菌多少钱？”
“45！”“50！”
对几大市场深入调查后，丛主发现铜绿菌的价格从每斤45元到50元不等，50元大都比较新鲜。这个价格比起夏天的倒是高了不少。夏天的价格一般在二十多元徘徊，低一点的时候，十几元就能买到一斤。
“这是肯定的了！夏天铜绿菌多，现在没有那个时候多，物以稀为贵，而且已经是最后一波了。”
据卖菌子的商贩介绍，他们卖的菌子，大都从丽江周边如太安、九河、剑川等地收购而来。
尽管价格稍有不同，但是几乎所有摊贩都有一个统一的观点：
“这是今年丽江最后一批菌子了，顶多四五天，就不会再有了。”
这也就是说，目前的铜绿菌，算得上是今年丽江菌类最后的辉煌了，过了这个村就没这个店了。
（图片来源于网络）
丛主的爱人也是捡菌子长大的，对铜绿菌，向来是不屑一顾的。
“我们小时候捡菌子，松茸、一窝菌都多得个，铜绿菌对我们来说只是杂菌，看到都不捡的。有时候心情好捡回去几朵，一般也就是烤着吃，是绝对不会在这种杂菌上浪费油水的。”
很明显，铜绿菌在丽江人心目中，地位并不高。如果说松茸、鸡枞、羊肚菌是菌中贵族，那么铜绿菌顶多只能算是菌中平民。当然了，它的身份也是那些马屎菌、牛屎菌所不能比的。
从小到大，丛主最爱的两种菌子，是一窝菌和鸡枞，一窝菌喜欢放在豆腐里煮着吃，鸡枞则喜欢吃油炸鸡枞。向来被很多人奉为菌中“圣品”的松茸，本人反倒不见得有多爱。一直觉得松茸的味道太过浓郁，一盘一盘炒着吃有点呛鼻了，但是炒过后放少许在煮面条或米线里，倒是能提味不少。而对铜绿菌这种在丽江人的餐桌上上不了台面的菌子，一直以来也没有太大的兴趣。
直到五、六年前有一次和@阿江哥等人去木家桥捡到了人生中第一筐铜绿菌，并亲手炒了吃后，顿时对铜绿菌的味道惊为天菌。此后每到菌子成熟季节，基本每个周都要吃三四顿铜绿菌，而且每次只要有铜绿菌，都能拌饭吃三碗，害得本人血糖蹭蹭蹭地升高。
好了，现在丛主就将铜绿菌怎么做最好吃的秘诀传授给大家——
除了在爆炒时加入火腿、青椒、大蒜，还有一个关键是，铜绿菌因为属于肉质较厚的菌类，要多炒一会儿，最好是炒两三分钟后倒入少许开水焖一下，最后收汁装盘。这样炒出来的铜绿菌，更入味，更好吃。
小时侯，爱吃肉，盼吃肉。但是今天，丽江越来越多的人最爱吃野生菌。
今年丽江最后的野生菌，你给有吃了？
欢迎文末评论区，和丛主交流交流。
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