瓜瓜豆豆、山珍野菜……丽江菜市场里的生物多样性，才叫牛！
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生物多样性离我们老百姓有多远？
其实，生物多样性就在我们身边。光是一个菜市场，就是一个包罗万象的生物多样性大场馆。在丽江，菜市场生物丰富程度，只有你想不到，没有你见不到、买不到的。
不管是忠义市场、象山市场、金甲市场等老牌菜市场，还是白华农贸市场、上吉市场等新晋菜市，一年四季，各有各的生物物种。瓜瓜豆豆、山茅野菜、山珍美味、水果鲜蔬……悉数在这里登场。
丽江菜市场的生物物种到底有多丰富？葱来告诉你。
丽江光是一个葱就品种丰富，除了各地可见的弯葱、大葱，还有本土特有的小香葱、黄上葱（音译）。
@风声起：煮一碗纳西黄豆面，香葱是必备的，如果放其他的葱，面条吃起来就没有那一股香，味道总归是差了一丢丢；而煮纳西酸辣鱼，黄上葱是绝配。
@伟大的伟：外地对什么葱都叫香葱，但是真正的小香葱，还真只在丽江见过。那种青翠欲滴的颜色，那种香香的味道，非丽江香葱莫属。
至于黄上葱为何叫黄上葱，丛主问了很多卖菜大妈和纳西老人，他们也不知道缘由，只知道这种葱自古以来纳西人就爱种、就爱吃。
每年夏天，丽江菜市场最吸引人的非菌子莫属。老天似乎对丽江格外眷恋，将如此美味的生物物种，赠予丽江。
在丽江各大菜市场里，最常见的菌子是松茸、鸡枞、铜绿菌、牛肝菌、一窝菌。眼下已进入深秋，但大一点的菜市场里，还能见到菌子的影子。从7月底到10月底，丽江人享用山珍的日子可真长。菌子的美味，自不必多言，光是在哪怕冒着“躺板板”风险也要前赴后继吃菌子的食客身上，便能略窥一二。
山茅野菜算得上是丽江菜市场的硬核。与昆明菜市场棠梨花、麻蒿等野菜居多不同，在丽江菜市场，你最常见到的野菜多为蒲公英、荠菜、折耳根、青刺果尖、金雀花、香椿、蕨菜、茴香等。很多常用的中药材，在丽江却成了众人喜食的菜。野菜，是典型的时令菜，数量虽比不上家常菜，但它们留在味蕾上的记忆却很长。
@我心向善：金雀花在春夏季上市，丽江人最爱的做法便是与鸡蛋一起煎炸食用。而蒲公英、荠菜、折耳根这些野菜，是一年四季都能在菜市场里见到的，烫火锅、煮汤、凉拌，做法可根据个人口味，随意切换。
@周姐：跟昆明人爱煮汤不同，丽江人吃茴香最常见的做法是茴香糯米粑粑，清明节上坟必备食材。
@李姐：夏日里，除了捡菌子，丽江人还有一大别处没有的乐趣——去山头捡拾蕨菜。蕨菜的做法也是多种多样，除了炒和凉拌，纳西族最常见的做法是蕨菜煮豆腐，放上一点火腿和猪肝渣，味道一流了。
@杨梅：夏天我最期待的是能吃到香椿，它的味道臭香臭香的，有人接受不了，但于我而言，没有吃香椿的夏天是不完整的夏天。
@春梅：荠菜，丽江坝区田间地头都可以采挖得到。荠菜是春天极易采摘的野菜，食之清香甘美，令人齿颊生津。由于其营养丰富，青翠爽口，因此民间有“三月三，荠菜赛灵丹”之说。
丽江的菜市场有多“野”？逛了一圈，各种虫子，能把外地人看懵。
丽江人喜食洋芋，也就是土豆，那是出了名的。早上吃蒸洋芋、中午吃炒洋芋、晚上吃南瓜煮洋芋……丽江人真心到了每餐无洋芋不欢的境界。
而丽江光是洋芋这种食材，就有多个品种，有黄心洋芋、红心洋芋（纳西人俗称附洋芋），最出名的当属宁蒗洋芋、太安洋芋和石鼓沙地洋芋。
@龙妹妹：我们宁蒗的洋芋不管蒸还是煮还是烤，都是糯糯的。冬天围着火塘烤着洋芋，没有比这更惬意的过冬方式了。
@天雨流步：之前在会泽吃到过当地有名的七彩土豆，感觉有点像丽江的红心洋芋，但是味道还没有咱丽江的红心洋芋“索所”（有味道）。
@北门纳若：很少见丽江人不爱吃洋芋，99.99999%的都爱吃。遇到不爱吃洋芋的那个人，就像见到一个奇葩。
看到下图这个白色的根茎类东东了吗？这是云南人俗称“韭菜根”的食材。昆明人、曲靖人一般爱将韭菜根制作为酱菜或调料，但在丽江，韭菜根却是著名纳西“奶锅”的必备食材。没有韭菜根的“奶锅”，不是正宗的纳西“奶锅”。
在外地，可能莲藕都是一个长相：短粗短粗，洁白剔透。但在丽江，如果你只盯着这种“哈八”莲藕，那你一定是个很少做饭的人。此时，纳西阿妈会告诉你，那种沾满了泥巴细长细长的莲藕，才是最有味道也能煮得耙的好吃的莲藕。当然了，永胜人会在旁边不服气：“爹家永胜的莲根比鹤庆呢好吃几倍。”
与莲藕一样，丽江的红薯也是品种丰富，其中以大具沙地红薯最为出名。
说到瓜类，品种之多，也是要说上半天。七一瓜、小瓜、地雷瓜、南瓜、老南瓜……就看你分不分得清。
除了瓜，光是一个蛋，就有多个品种。土鸡蛋、洋鸡蛋、放养鸡蛋……当然了，最香最黄的肯定是土鸡蛋，价格当然也是最贵的。蛋都有那么多，鸡又会有多少个品种？不得不感叹一哈丽江的生物多样性了。
丽江各大菜市场里，总有一隅是留给“本地菜”的。卖本地菜的，或有固定摊位，或摊位直接就在三轮车上，“买点菜，本地的。”这基本成为了卖菜唔孃们招徕本地消费者一句最普通的话。
而很多丽江人心中，本地菜永远都是最好吃的菜。正所谓“一方水土产一方物，一方水土养一方人”，你在什么地方住着，就要吃什么地方的自有菜品，本土之物，应本地之气而成，养本方之人。每个地区因气候、地理位置的不同会生长着不同的食物，我们应该接受自然界给我们的这份礼物。
@李嬢嬢：现在很多卖菜的即便卖的不是本地菜也会说是本地菜，但是我每天都要买菜，所以还是能分辨出到底是不是本地菜。比如小白菜，短小一点的，就是本地的；比如番茄，颜色稍微偏粉一点的，多为本地番茄；韭菜的话，本地韭菜没有外地或大棚里的粗和长，但是本地韭菜是最香的，还有一种本地特有的弯脚韭菜，跟粉皮一起炒吃，一流了；黄瓜的话，大小不一、刺多一点的，一般就是本地的……
@七妹：本地菜因为没有长距离的运输，相对来说更新鲜更有营养。同时，吃本地菜也意味着更多地支持本地农业和农民。
@天雨：外地菜做不出本地菜的味道。本地菜对丽江人而言，是乡愁，是“妈妈喊我回家吃饭”。
@李军：即使厨艺不精，当看到这些色彩缤纷的新鲜食物的时候，脑海中也开始自觉设想它的菜式和味道。这使我们快速从虚拟世界中跳脱，开始专注于此时此地的生活。
而几乎每个菜市场，各种“野物”、“土物”也是层出不穷，蜂蜜、拐枣、橄榄、白芨、柿子、百合、天麻、羊肚菌……你能区分它们哪些是野生的，哪些是人工种植的吗？
生鸡活鸭、鲜鱼水果、翠绿的蔬菜、通红的辣椒、油亮的茄子，热热闹闹、挨挨挤挤，在菜市场里，品味着生物多样之美，让人感到一种生之乐趣。菜市场里，装着四季的模样，永远充满生气，活泼、热情，让每个驻足之人敞开心扉，拉扯你没入这里的滚滚红尘。
看似无序的菜市场，四时有序。而我们的衣食住行，都离不开这个由动物、植物、微生物为我们构建的生物多样性之美的世界。
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