丽江农村小伙逆袭成为顶级厨师，13年海外打拼征服澳洲人

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从丽江七河到央视直播厅，从偏远农村到国际都市墨尔本，纳西儿子和丽强经历了三个关键的转折点：

17岁，中考落榜，补习期间被亲戚叫到昆明做临时工学习厨艺，却以第一名的成绩毕业，成为了职业厨师；

37岁，成为唯一一名代表云南参加全国电视烹饪大赛的厨师，并荣获西部冠军、全国第三名的好成绩，刷新了当时云南厨师在同类比赛中的最好成绩；

40岁，生活安逸稳定却偏要折腾，只身一人来到南半球的澳大利亚打拼，开启了全新的生活。

生命就是这样，许多事不是找来的，是碰来的。你以为这是寻常不过的一天，殊不知人生因此发生了巨变。只是当时站在时间的洪流之中，没有发现命运的齿轮早已转向。

在澳洲生活13年，和丽强已蜕变成了顶级厨师。他的口音依旧带着熟悉的云南腔，无论离家乡多远，只要有他在，来自云南的美味就不会变。

文　案｜洪雪莲

视　频｜赵冠珹

海　报｜蒋江萍

编　辑｜杨莉娜

用云南美味征服澳洲人的纳西厨师

这些天，丽江秋雨绵绵，野生菌却生长得格外鲜美。同一时间，南半球的城市正值春季，生活在澳大利亚墨尔本的人也喜欢野生菌的美味。作为当地最大的云南菜连锁餐厅厨师长，和丽强正忙着准备汽锅鸡、腊排骨、手抓饭、云南火腿和野生菌火锅等菜肴，迎接食客的到来。

和丽强出生于古城区七河乡，父亲是地道农民。打小时候起，父亲在和丽强的心里就是个手艺能人。父亲做过瓦工、会烧砖、会炒菜、会写文章，对中医药也有所涉猎。80岁的高龄还坚持去诗社学习写诗，并发表于国内诗刊。这种对手艺的专注和痴迷的劲儿，一直影响着和丽强。

17岁，和丽强中考落榜。原本计划在学校补习再参加高考，却在中途接到亲戚的电话，让他去昆明做临时工帮忙，由此走上了学厨艺的道路。从洗碗工、伙夫、煮饭、切菜、服务员，一步步成为了职业厨师。

为了进修厨技，和丽强在号称“厨师界黄埔军校”的实验饭店学习进修，在40多名学生的班级里以第一名毕业。学厨的同时，和丽强也没有放弃文化课的学习。他自学完成了山东东方美食学院的高等烹饪管理专业课程，然后自考完成了云南民族学院旅游管理专业的课程（现云南民族大学），以及云南财经大学的经济管理专业课程，不断完善自己。

要说和丽强异于常人的地方，那就是他对一件事情的投入和专注。为了做好面塑，他走访了不少城市，拜街头手艺人为师，把面塑做得活灵活现，以至于当他跟别人说自己是厨师的时候，都不太有人相信。为了研究不同技法的雕刻，他常常会忘记时间，甚至忘记了吃喝，直到用刀雕刻出自己满意的作品才算结束。

刻苦钻研让他的厨艺突飞猛进。他成为了中国烹饪大师，是当时云南烹饪界最年轻的中国烹饪大师，也是纳西族第一位获得这项荣誉的厨师。和丽强先后做过酒店厨师，开过餐馆做过老板，也当过高星级酒店的行政总厨。他到大学进修课程，之后还成了老师，到云南民族大学教授厨艺。

从学徒到师傅，和丽强在厨艺之路上不断攀升。

全国厨王争霸赛，纳西厨师勇夺第三

机会眷顾有准备的人。

2006年，和丽强受邀参加全国电视烹饪大赛，成为代表云南参赛的唯一一名厨师。赛场上高手如云，来自全国各地的顶级厨师汇聚一堂。

在参加大赛的30名选手厨师中，和丽强37岁，皮肤黝黑，在一众厨师中并不算显眼。

第一次参加如此重量级的比赛，又是代表云南参赛，万一初赛失利怎么办？这又是他第一次去青岛，人生地不熟，压力陡然剧增。

就这样，和丽强顶着压力，进入了紧张而又忙碌的初赛准备中：设计菜单、取菜名、备原料、选器皿、写菜品说明等。

最终，和丽强以总分第一名的成绩顺利拿到了复赛资格。并在复赛中，以西部专场冠军的成绩进入决赛。

“想吃虫子想吃花，来云南找和丽强嘎！”在北京央视直播间的决赛现场，和丽强穿着纳西服装，以颇有特色的出场方式让大家记住了这个来自云南的厨师。

进入决赛，没有谁敢掉以轻心。赛制设定也非常严苛：50分钟内制作一道标志性历史文化建筑的冷菜拼盘、15分钟内用现场提供的食材烹炒10道菜，45分钟内根据现场命题制作两道菜品。每一关，都是对顶级厨师创意、才艺、耐力和体力的考验。最终，和丽强获得了全国第三名的好成绩，刷新了当时云南厨师在同类比赛中的最好成绩。

“取得这样的成绩，对于一名边疆少数民族地区的厨师来说实属不易，我为自己生在云南而感到骄傲。”

40岁决定出国，继续折腾人生

比赛完后，各种荣誉和邀约纷至沓来。有人高薪聘请他去做高星级酒店的行政总厨，有人请他去大使馆的餐厅工作。但和丽强有自己的想法。

“我想出国看看，长长见识。”这时的和丽强年过40，在昆明早已成家立业，生活稳定，吃穿不愁，孩子在学校上学，爱人也有稳定工作。40岁了，还折腾什么呢？

“人生就应该折腾，就应该要求自己不断进步。中学时学过这么一句话，燕雀安知鸿鹄之志哉，这句话我一直都放在心上。”

海外不少人向和丽强抛来了橄榄枝：“有美国、加拿大、新加坡、德国等国家的餐饮老板找过我。有的亲自打电话，也有通过朋友介绍的。当时中介收到要求，澳洲有个餐馆老板在中国想找一个技术全面、勤劳、工作认真、诚实，最好还是有名望并能独立工作的厨师，然后推荐了我，最后经过多方考虑，就选择了去澳洲。”

和丽强一下子忙碌了起来。他一边做出国的准备一边工作，身边的人笑称他为superman。他忙得轮轴转，上班期间有接待，上班前后还要教学生面塑技术。早上11点以前要去云南民族大学讲课，讲授烹饪相关的知识。中午2点到4点下班休息时间，和丽强就骑着自行车去学习英语。在繁忙的学习中，还要挤出时间学习太极拳。

2008年5月，在自己的努力和亲戚朋友的帮助下，和丽强拿到了澳大利亚的工作签证，坐飞机飞往澳大利亚第四大城市——佩斯，开启了新的生活。

“在外国，洋芋可以吃，名誉吃不了”

“在外国，洋芋可以吃，名誉吃不了，这就意味着无论你得过什么样的头衔，到这里等于都要从头打拼。”

40岁的年纪，全然陌生的环境，对于任何一个人来说都是挑战。初到澳洲，和丽强的印象就是一个字：跑。赶车要跑，上班要跑，回家也要跑。因为错过一趟车有可能就得等30-40分钟甚至更长。

工作的餐馆离住的地方远，和丽强每天早上7点起床，在路上要花将近2个小时。晚上到家还要自己做饭，有时候回来已经是深夜2点。工资按周付，房租按周付，水电和其他费用按人头分摊支付。

生活中要时时刻刻提高警惕。坐车怕坐过站，就把所有的站名都用英语记一遍。工作中努力适应环境，手脚并用，用支零破碎的英语表达自己的意思。同时加倍努力地听，辨认不同方言口音的英语，前后联系弄懂对方的意思。

想家时就给家人打电话。但手机打国际长途贵，为了省电话费，和丽强跟家人约好响3声挂机，然后他再用电话亭打过去。有时为了安全起见，就约着舍友一起去打电话。

异乡的生活多是枯燥和孤独的，学会独处是每个人的必修课。和丽强低声地说：“在国外确实辛苦，有很多人以为出了国满地是黄金，这是很粗浅的认识。其实任何一个地方，你努力了就是天堂，你不努力就是地狱。”

To be awake is to be alive

（清醒即是生活）

在佩斯待了一段时间后，和丽强去了伊丘卡的一个餐馆工作。这个餐馆的建筑有100多年历史，位置在码头附近，是方圆几里内唯一一个中餐馆，老板也是厨师出生。

和丽强在这里学习餐馆的菜式烹调，力求尽快掌握这里的一切。“与国内相比，这里的工作模式完全不同。在国内我们分工明确，各司其职。在这里，我和老板炒菜、配菜、备货、卫生等全部都要自己来，忙的时候会有两个小工帮忙，我跟国内的厨师朋友说，他们都不相信。”

休息天，和丽强会带上一本书去餐厅附近看看，学习一些单词，结结巴巴地与当地人聊上几句。一切正在慢慢发生变化。

然而，意外不期而至。在伊丘卡工作的时候，和丽强去了几次医院。其中一次是急性胰腺炎，疼得他直冒冷汗。他一直忍着，一方面是因为医院离得很远，另一方面是不愿意因为自己而耽误工作。看着脸色苍白的和丽强，老板和同事才知道他几乎忍受了一整天的疼痛，这才急忙把他送到了医院。

糟糕的是，由于当地医院无法进行这项手术，只能坐救护车到更远的医院。途中医护人员怕他睡着了就醒不过来，一直不停地唤醒他。手术成功了，当他醒过来的时候，有好几个医生护士围在身边，护士用棉签蘸水帮他湿润干裂的嘴唇，并笑着对他说：“Happy birthday to you.”以此庆祝和丽强的重生。

清晨的阳光透过玻璃，洒在身上有了些暖意，和丽强想起那句话：To be awake is to be alive.（清醒即是生活）“对我来说，醒来就是一次涅槃重生。这句话的真实含义，我也是通过那次经历才深刻地理解到。”

极少有的技术全面的顶级烹饪大师

在出国前为了安全，和丽强学了太极拳，还带了很多书。他写日记，写看书心得，看到有启发的句子就抄下来，时刻为自己加油喝彩。

去澳洲前，在云南大学外国语学校读高中的女儿塞给他一张纸条。当时没有好好看，后来打开，熟悉的笔迹写了这样几句话：

A person should have a strong will,or he will achieve nothing.（一个人应该有坚强的毅力，否则他将一事无成。）

You have to believe in yourself,that's the secret of success.（一个人必须相信自己，这就是成功的秘诀。）

“这两句话我常常拿出来看看，读读写写，时刻感受着女儿给我的力量。”

伊丘卡的中餐馆老板决定退休，把餐厅的经营权转让出去，和丽强也因此踏上了回国探亲的旅途。在火车站，弟弟看到和丽强的时候愣了好半天，直到他叫弟弟帮忙拿行李时才反应过来。“这不怪他，因为经历过几次手术后，我几乎变了个样儿，出国前体重76公斤的我，那时只有60公斤左右，也难怪他们没有认出来。”

2016年，休养了一段时间后，受老板的邀请和丽强加入了澳大利亚彩云南餐饮集团，并担任厨师长，这也是目前南半球最大的云南餐饮企业。在这里，云南菜品很受当地人的欢迎，经常一座难求。

“我记得当时还用云南手抓饭‘孔雀宴’接待了中国女排教练郎平，她对我们的菜品留下了好评。当时郎平还问我，是不是云南的厨师，我说报告郎指导，我是一个地道的云南丽江纳西族，中国烹饪大师，也是一个云南烹饪大师。”

来到澳洲后，和丽强还考取了当地的厨师高级证书。学厨36年来，无论是冷菜拼盘、民间面塑、食品雕刻、中式热菜，还是对整体菜色的创意和构思上，和丽强都十分出色。在澳洲，他也是极少有的技术全面的顶级烹饪大师。

“在这个行当，我们纳西族的人品是经得住考验的，技术水平也是过硬的，这点自信还是有的。”未来，他希望能有机会与同行及有识之士，共同整理纳西族的食谱，让纳西族的美食真正地走向世界。

对此，我们只想说一句：纳西若，敢啸！（纳西人，加油！）

特别感谢古城区侨联的大力支持

江阴人力资源和社会保障局,全面回忆2012,铁皮枫斗晶, http://www.xinzhiliao.com/zx/jiankang/35617.html

滴滴金融,骆驼祥子,网上金融投资理财, 上海市卫生健康委12日通报：2021年3月11日0—24时，通过口岸联防联控机制，报告3例境外输入性新冠肺炎确诊病例。新增治愈出院1例，来自美国。 病例1为中国籍，在阿联酋旅行，自阿联酋出发，于3月8日抵达

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