重庆特产传说(297) | 这个枝椒可不是橡皮擦,用它做成的枝椒鸡你可吃过?

Mark wiens

发布时间:2020-10-30

依依色播

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在重庆,用鸡做的菜实在是不少,比如烧鸡公、芋儿鸡、梁山鸡等等。虽然看起来差不多,红彤彤的,油亮亮的,但味道其实各有千秋。

而今天要介绍的这道用鸡咯咯做的菜,可能有不少人都闻所未闻——枝椒鸡,来自于梁平。据说其用料和做法,与其他鸡肉佳肴有些许的不同。

所谓枝椒,其实就是一种海椒,产自云南,也可叫青珠子。样子跟灯笼海椒一样,但是颜色和香味却不一样。这种枝椒带有一股特定的香味,用在菜里主是用来提香。枝椒从云南长途跋涉后,还要在老板自家的泡菜坛里再泡上一段时间,沾沾地气,会更加提鲜。

除了枝椒外,陪伴鸡咯咯的还有同样来自云南的野山椒,其作用则主要是用来提辣。它也不是鲜的,同样需要泡菜水的浸润。

一锅鸡,两种海椒,一香一辣。

海椒再加上花椒,在锅里爆炒出香味后,和宰好的鸡一起放入高压锅压制。15到20分钟出锅后,还要淋上用青花椒溅好的热油。伴随着“噼里啪啦”的一阵声响,滚烫的热油和鲜香的鸡肉激烈碰撞,枝椒鸡就做好了。端上桌的枝椒鸡红亮亮的,撒了点香菜和葱花作点缀,看起特别有食欲。

夹起一坨鸡朒朒放进嘴里,又糯又香。但还未将其吞下肚,麻味很快占据了整个口腔,盖过了辣。不过更多的是香,令人回味无穷。

锅中的鸡朒朒是不孤单的,与其搭配的通常有我们熟悉的四种素菜:洋芋、芋儿、笋子和干豇豆。

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