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　　大理白族三道茶制作要求极为严格，有“三道”“六则”“十八序”之说，其中，最为核心的就是一苦、二甜、三回味的“三道”

　　大理白族三道茶制作要求极为严格，有“三道”“六则”“十八序”之说，其中，最为核心的就是一苦、二甜、三回味的“三道”。

　　第一道称“苦茶”。在白族人家的堂屋里，把黑陶罐放在火塘上，用文火烤制，其间不断抖动翻烤，最少也要抖百来回，将茶叶烘烤至黄而不焦，这时香气浓酽，冲入开水后茶罐里隆隆作响犹如响雷，所以这一道茶又叫“百抖茶”“雷响茶”。

　　第二道曰“甜茶”。以核桃片、乳扇丝与红糖沫为辅料，甜而不腻，嚼饮滋味醇厚饱满。这时用到的茶杯大若小碗，足以痛饮。人生就像是经过岁月的浸泡，终得硕果丽水必去4个景点丽江十大特产，此为生活的快意，也是付出的回报。

　　第三道是“回味茶”。用蜂蜜加上花椒、姜、桂皮，兑上茶水煎制，甜麻香辣，回味久长的“回味茶”就做好了。桂皮性辣，在白语中，“辣”与“亲”同音云南特产零食排名，“姜”与“富”同意，此道茶饱含祝福之意。

　　三道不同性味的茶水，暗含人生哲理，与著名学者王国维在《人间词话》中提到的人生“三境界”不谋而合。

　　德昂族酸茶分食用茶和饮用茶两种，食用茶一般当作菜来食用丽江十大特产，是难得的德昂美食；饮用茶酸涩回甘丽水必去4个景点，其汤色金黄透亮丽江十大特产，年份久的有橄榄香、桂花香、奶香等丽江十大特产。

　　制作酸茶每道工序都需要十分用心。首先把新鲜茶叶均匀地撒在木桶里，放在火上蒸20分钟，蒸茶的火候非常重要，蒸好后取出茶叶铺在簸箕上打散，让茶叶充分冷却。

　　茶师会亲自挑选挺拔修长、大小适中的成熟竹子，砍下来锯成竹筒，将竹筒内壁清洗干净，把晾好的茶叶揉搓成团装到竹筒里，一层层压实。

　　茶叶填满后，用新鲜芭蕉叶封口，选一处阴凉的地方挖一个深坑，垫上芭蕉叶，再将封好的竹筒埋起来，让茶叶在地下以纯天然的方式慢慢发酵。根据光照雨水的变化，大概需要30至50天。

　　竹筒开封后，把茶叶取出，经过精心挑选，上好的酸茶会呈金，发酵后的茶叶放在石臼中，用传统的脚碓舂烂，揉成小团，压成饼状，晒2天左右，剪成小块，接着再暴晒5天就能得到成品。

　　酸茶可以用陶罐、铜罐和新鲜竹筒来煮，煮出来的口感会有不同，具有天然的苔味、岩味，带有特殊的微酸和回甘，层次感很强。

　　基诺族的“凉拌茶”是一种古老的吃茶方法，也是基诺族最具特色的茶文化遗产之一，被称为“腊攸”。

　　制作“凉拌茶”，只需将嫩茶叶、大蒜、野八角、辣椒、盐、柠檬叶、香叶等佐料与香料舂碎后，再放入茶叶舂碎，最后加入水，一道独具特色的基诺族“凉拌茶”便制作完成。茶汤鲜香，稍稍凑近，茶香便扑鼻而来。

　　“油茶”是丽江市永胜县的特产丽江十大特产。“油茶”并非“酥油茶”，“油茶”的味道与制作方法，都跟“酥油茶”有着天壤之别。

　　永胜油茶所需食材很简单，不过是大米、茶叶、油、盐等家里常备的必需品。大米选用一般的稻米即可，也有人选用面粉代替大米。茶叶一般选用“砖茶”或“沱茶”，“砖茶”或“沱茶”须先在甑子里蒸软，再把砖茶掰开备用。现在，许多人家也会选用散卖的茶叶来做油茶的原料。

　　制作油茶时丽水必去4个景点，可先将茶罐放在火塘边预热，放入一小把米，文火煎烤至微黄，再放入香油，也可以放些油渣，随后，手持茶罐边烘边抖，待米粒焙烤至金，再放上一撮茶叶，稍作煎烤。此时需快速搅拌以防茶糊，烤至茶叶香味出来时，接着冲进开水。

　　永胜油茶还可根据个人不同口味，加入如红糖、麻子糊、生姜、核桃米、糯米花、鸡蛋、米干皮等其他辅料食用，加入辅料后的永胜油茶便成了一道十分爽口的风味小吃。

　　傣族喜欢饮用“竹筒茶”，“竹筒茶”在傣语里称为“腊跺”，是一种充满诗情画意的饮茶方式。将晒干的春茶放入刚砍回的香竹筒，放在火塘的三脚架上烘烤6—7分钟后竹筒内茶叶软化，用木樟将竹筒内茶叶舂压后再装进茶叶，随后边装、边烤、边舂，直至竹筒内茶叶填满舂紧为止。待茶烤干后，削开竹筒取出圆柱型的茶叶，掰少许茶叶放人碗中，冲入沸水，约5分钟后即可饮用。这种竹筒茶，既有竹子的清香，又有茶叶的芳香，非常可口。

　　布朗族的“青竹茶”以新鲜香竹作为煮茶和饮茶工具，煮茶的鲜竹筒，长约30厘米，其制作时先将装满山泉水的长竹筒靠在火塘上烘烤至沸腾，再投入茶叶（多为毛茶），煮7—8分钟后，将茶水倒入短竹筒内送客人饮用。这种青竹茶，山泉水、鲜竹青香与茶香味融为一体丽水必去4个景点，滋味十分浓烈，在吃了竹筒饭和烤肉后饮用，非常爽口。

　　哈尼族的“土锅茶”是一种古老的饮茶方法，其制作时丽水必去4个景点，先用大土锅将山泉水烧开后，放进烧香的茶叶，煮5—6分钟后，将茶水装入用竹子制作的茶盅内。这种茶水清香可口，回味无穷。

　　“腌茶”是景颇族人民喜爱的一种以茶做菜的食茶方法，喝茶可以解渴，但吃这种茶不是为了解渴，而是为了佐食。

　　将茶鲜叶用锅煮或蒸，再放在竹帘上搓揉，然后装入大竹筒里丽水必去4个景点，用木棒舂紧，筒口用竹叶堵塞，将竹筒倒置，滤出筒内茶叶水分，两天后用灰泥封住筒口丽江十大特产。经两三个月后剖开竹筒，取出茶叶晾干装入罐中，加香油浸腌，可以直接当菜食用，也可以加蒜或其他配料炒食。

　　“龙虎斗”的制作方法并不复杂云南特产零食排名，只需将茶叶放在小陶罐中烘烤，待茶叶烤黄后，冲入开水煮茶，后将煮好的茶冲入盛有小半杯白酒的茶杯内，顿时杯内发出清脆的响声，响声过后即可饮茶，深受当地人的喜爱。

　　内容综合整理自光明日报、云南省农业农村厅网站、“云视新闻七彩云”微信公众号、“云南省文化和旅游厅”微信公众号、“世界De香格里拉”微信公众号

　　资料：云南省民族宗教事务委员会 云南省农业农村厅 德宏州委宣传部 西双版纳州委宣传部 迪庆州委宣传部 丽江市委宣传部

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