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破酥包子是昆明的特征风味小吃，是由低筋精白面粉、熟猪油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成
破酥包子是昆明的特征风味小吃，是由低筋精白面粉、熟猪油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。因为这类包子负有盛名云南丽江有甚么特产，如今曾经从官方小饭店或大排挡，走进了昆明市的各大宾馆饭馆，险些在各类高级筵席、宴会、自助餐、风味餐中都可以品味到破酥包子。破酥包子的馅心有咸、甜两种。咸馅的馅心是将上清汤、酱油、味精、胡椒粉、葱姜末和盐，放进锅里炒香，再注入湿淀粉勾芡，最初倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋等拌成咸馅。甜馅心是用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成甜馅。
破酥包子是滇味面点中的传统小吃。皮坯利用的是低筋精白面粉，经充实发酵、兑碱，再用上等明净的熟猪油与面团共制成酥层。馅心分甜、咸两种，甜馅是用熟云腿（或卤猪肉）加白糖、蜂肉丁（精多肥少）云南丽江有甚么特产、冬菇末、葱、姜末，用调料甜酱油、味精、胡椒粉调好味大理特产，放入锅中炒香、勾芡、晾晾便可。包子外型比力简朴，外型过于冗杂会影响皮坯酥层的构成。蒸制时用旺火趁热打铁。包子出笼后丰满明净，收口处微开，模糊可见内部馅心。每一个包子都垫有一张干净白纸，以免粘笼，撕去白纸，趁热临口，皮坯酥软醇香大理特产云南丽江有甚么特产，进口有化溶之感。如果甜馅，云腿鲜咸，白糖及蜂蜜甜而不腻，甜不压咸，先甜后咸，相得益彰大理特产。糖腿馅心是滇味糕点及小吃中的创举，有甜有咸，有荤有素，在中国诸处所小吃种类中可谓一绝。
听说这类包子来源于1903年，昔时玉溪有个叫赖八的人云南丽江有甚么特产，在昆明翠湖四周开了间铺面不大的名叫少白楼的包子铺。赖八这小我私家处事喜好自力考虑，标新创新，不竭地改良和进步包子的质量。有一次一名老者带着小孙子去买包子云南丽江有甚么特产云南丽江有甚么特产。店小二将包子包好递给老者。这位老者闻着包子很香，就拿了一个给小孙子吃，不意小孙子没有接住，包子掉在地上。包子立即就被摔得破坏，出格是包子皮更是摔成了七八瓣。小孙子一见包子被摔得破坏，就肉痛得大哭起来。这时候很多人围过来寓目，都很诧异这包子破酥得这么凶猛呀！这时候老板赖八走上前来，也以为诧异，就又拿了一个包子给了小孩。今后，他就捉住了这个商机，打出招牌专卖“破酥包子”。
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