云南特产云南十大特产2024年10月28日
过桥米线已有一百多年的汗青
过桥米线已有一百多年的汗青。相传，清代时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上念书，秀才贤惠勤奋的娘子经常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。厥后一次偶尔送鸡汤的时分，秀才娘子发明鸡汤上笼盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可让汤连结温度，假如把佐料和米线等吃时再放，还能愈加爽口。因而她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而很多配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，以后参加米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷繁仿效，由于到岛上要过一座桥，也为留念这位贤妻，后代就把它叫做“过桥米线”。
过桥米线是云南滇南地域独有的汉族小吃，属滇菜系。过桥米线来源于蒙自地域。过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长工夫熬煮而成的。过桥米线由四部门构成：一是汤料笼盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料云南特产，有生的猪里脊肉片云南十大特产云南十大特产、鸡脯肉片、乌鱼片，和用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，和芫荽、葱丝云南特产、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面云南特产，汤汁滚烫，但不冒热气。
3.稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝，再用滚水烫二三分钟成形，最初用冷水漂洗米线.食用时，用深邃的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内连结较高的温度，汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片顺次放入碗内，用筷子悄悄搅动便可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线连续放入汤中，也可边烫边吃，各类肉片和韭菜可蘸着作料吃云南特产。
光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭菜25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克云南十大特产云南十大特产，优良稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少量。
1.将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一同入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时阁下，至汤呈乳红色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂云南特产，另道别用），取汤备用；
2.将生鸡脯肉、猪脊肉别离切成薄至通明的片放在盘中，乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用滚水稍煮后掏出装盘，豆腐皮用冷水浸软切成丝，在滚水中烫2分钟后，漂在冷水中待用，韭菜洗净，用滚水烫熟，掏出改刀待用，葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，别离盛在小盘中；
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