追云内蒙特产丽江特产美食2024年7月31日

　　假如要问，天下节日多，过年日子多，年饭种类多，滋味鲜美，风情诱人的是哪一个处所？谜底是：云南

　　假如要问，天下节日多，过年日子多，年饭种类多，滋味鲜美，风情诱人的是哪一个处所？谜底是：云南。

　　烹调美食界有一个共鸣，有机栽种养殖、较高地区海拔、种类古朴纯粹、栽种养殖工夫较长的食材，要比利用激素饲料、化肥农药、栽种养殖工夫短的食材愈加鲜美、养分、润心、美容、强身，更受美食家推许和群众欢送。古法豢养放养一年半的肉畜家禽，与激素饲料豢养四五个月出栏的肉畜家禽比拟，江河湖泊捕捞的野生鱼类，与激素饲料豢养的速成塘鱼比拟，哪种更好吃、更宁静、更摄生？众人内心倍儿大白。

　　这些食材，门外汉不知道，觉得和其他地域的猪、牛、羊、鸡、鱼没有太多差别。可是老手人士晓得，这些都是举世闻名的顶级食材。云南的猪是跑山猪，牛羊是“马拉松”放养，鸡是山地散养，鱼是江河湖泊中天然发展的，这些自然食材追云内蒙特产，与用激素饲料豢养出的荤腥食材，有着大相径庭。最简朴的比力，就是食材烹调后的口感，后者寡淡、粗柴、味同嚼蜡，前者则津润、醇厚、鲜美。就说烹调界极其垂青的火腿，中国有三大出名火腿：云南宣威火腿、浙江金华火腿、江苏如皋火腿。实在，云南腌腊丽江特产美食，其质量、数目和滋味，可谓一绝，宣威火腿，100多年前就在“巴拿马承平洋万国展览会”上获过金奖。客观地说，云南有几座海拔1500米以上的高山，就有几种火腿、腊肉和腊肠等特征腌腊（由于高海拔冰冷和原生有机食材，是建造优良腌腊的先决前提），如怒江老窝火腿、丽江三川火腿、鹤庆火腿、楚雄火腿、大理诺邓火腿、兰坪通甸火腿、昭通火腿、禄劝撒坝火腿、武定火腿、云县涌宝火腿、凤庆鲁史火腿等。这些火腿的品格和滋味，与三大出名火腿不分昆季，以至更有特征，愈加甘旨。土师在怒江吃过一次老窝火腿，烟紫色的肥肉和瘦肉，一口咬下去，满嘴醇香津润，那种极其鲜美丰腴的滋味，让人难以言喻！

　　别不佩服，且听土师给列位看官择其精要地款一款，你家（jie，云南敬语，相称于“您”）就会认同土师的观点。

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　　在云南，越往城镇村落走，年饭质量越高，品种越多，滋味越鲜美，村村寨寨都有烹调年饭的妙手，家家户户的年饭都好吃得不得了！

　　一名晚年到西方闯荡全国的云南老华人，曾拉着我的手，用滇北方言动情地说：“听你家款起云南呢滇味，云南呢年饭，我呢口水都要下来喽。我在外洋几十年，就是吃不惯西餐，做梦都想着吃我家建水呢气锅鸡，石屏呢烧豆腐，喝一口红河焖锅酒……”（土师）

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　　云南共同鲜美的食材其实太多，不是这篇文章可以说完的，且举烹调界常见并垂青的食材：猪、鸡等和蔬菜来作个比照阐发。

　　土师积数十年之研讨，总结出美食烹调的“五个决议”：情况决议物产，物产决议食材，食材和民族文明决议烹调，烹调决议菜系微风味，饮食和菜系决议安康和幸运。

　　说年饭，哪能少得了酒。云酒是我国白酒的酿造泉源之一，云南小曲幽香型酒是先人留给我们的贵重遗产，全省各族群众都是酿酒和喝酒的妙手。中国酿酒产业协会的白酒酿造专家，都盛赞“玉林泉酒”（2009年，玉林泉酒荣获“中国白酒小曲香型代表”，成为12种“中国白酒香型代表”之一，与茅台、五粮液等一样位各国家礼物酒）：甘洌清新，幽香纯洁，绵长幽雅追云内蒙特产，品格优良，名副其实，走遍大江南北，没见过这么好的小曲幽香白酒，是中国白酒行业的一朵奇葩追云内蒙特产。云南各地名酒浩瀚，如腾越老烧、云南铜锅酒、云南竹筒酒、杨林肥酒、云酒、醉明月酒、耈酒、大龙口高粱酒、鹤庆乾酒、隧道云南、云南老窖、滇王老窖、云春、云曲、茅粮酒、腻脚酒、藏极青稞酒、泸西荞酒、玫瑰升酒等，另有各城乡烤制的散装苞谷酒、荞酒、米酒、高粱酒、大麦酒等食粮酒，那都是真正原生态且价廉物美的好酒。

　　云南滇味，是一个原生、民族、多样、喷香的美食宝库，云南年饭，则是这个美食宝库中灿烂耀眼标明珠。

　　说猪，云南有滇撒猪、小耳猪、大河乌猪、撒坝猪、滇陆猪、保山猪、版纳袖珍小香猪、乌金猪、藏香猪、高黎贡山猪、贡山龙元猪等；说牛，有独龙牛、文山黄牛、槟榔江水牛、德宏水牛、中甸牦牛丽江特产美食、邓川乳牛；说羊，有圭山黑山羊、龙陵黄山羊、云南半细毛羊、云岭山羊、宁蒗黑绵羊、迪庆藏绵羊、兰坪乌骨羊、怒江贡羊等；说鸡，有武定鸡追云内蒙特产、西双版纳茶花鸡、无量山乌骨鸡、镇沅瓢鸡、盐津乌骨鸡、屏边大围山微型鸡、云龙矮脚鸡、泸水乌毛鸡、独龙原鸡等；说鱼丽江特产美食，有澜沧江红吉罗（中国结鱼）、丝尾鳠、花鲈鲤、高背鲫鱼、江川大头鱼、澄江抗浪鱼、怒江大头鱼、墨瓜鱼、鳗鱼、石扁甲等。

　　彩云之南有26个世住民族，有着天下最多的民族节日（每月都有多少节日），有着天下最长的节日（玉溪米线天），因而丽江特产美食，就有了非常丰硕的年饭文明。在这些年饭文明的陶冶下，便催生出了“滇味八大碗” “保山三滴水”“云岭杀猪饭”“南华彝族野菌宴”“白族土八碗”“纳西族三叠水”“傣族孔雀宴”“建水气锅宴” “石屏豆腐宴”“广南土司宴”“双江古树茶宴”“沧源佤王宴”“哈尼长街宴”等年饭的典范代表，其阵仗之宏大，菜式之精致，品种之繁多，滋味之鲜美，引得国表里旅客收回阵阵惊呼！

　　不说已经受毛泽东同道钟爱的滇味红烧肉、回锅肉、青椒炒菌子等，不说金日成来云南后迷上了云南泡菜，被尼克松盛赞“好吃得真想连气锅都一同吃到肚子里”的建水气锅鸡，也不说被阿拉伯国度政要夸奖的滇味全羊宴，就说各地各民族的特长好菜，也是美不胜收，美不堪收。

　　烹调界有句行话：七分食材三分烹调。食材，决议着年饭的品格、滋味和层次。得天独厚的高原地质地貌，庞大平面的多样性天气，雄伟纵横的高山平坝，原生古朴的丰硕物种，密布全省的丛林江湖，培养了云南蜚声中外的“动物王国”“植物王国”“天下花圃”“药材王国”“野生菌王国”“天下物种基因库”，为云南年饭供给了原生古朴、绿色有机、夺得冠军的海量食材。在如许坚固的根底上，催生了云南滇味“筵席菜系列”“民族官方菜系列”“山珍水产系列”“腌腊和调味品系列”“米面杂粮成品和小吃系列”“糕点糖酒茶饮果品饮料和补品系列”等六大系列的无数特征好菜，在国表里烹调美食界独领风流。环顾地球村，不管哪一家都没有云云浩瀚的菜肴系列和海量的美食，由此降生了云南滇味皇冠上的明珠——云南年饭，这才有了云南年饭的万紫千红，百般味道，诱人魅力。

　　龙年春节行将到来，年饭餐桌，是居家苍生发挥厨艺、犒劳亲人的最高“舞台”。云南著名的大厨和无数官方妙手，在这个“舞台”上烹制出滇味年饭美食，津润和幸运着云南各族群众。年饭，是系在中华后代心头上的一条柔韧的红丝线，是引为自豪翘首以待的故土滋味，是千里以外的游子日思夜想的温馨港湾。

　　云南年饭，就是植根于云南原生古朴、绿色有机、独领风流的海量食材根底上，陶冶于本地万万年传承的滇味烹调文明，而降生出的美食好菜。

　　文明，是人类有史以来在物资文化和肉体文化创立中得到的精髓功效。烹调文明是人类自用火烹调以来得到的各类妙技微风俗的集萃。云南年饭，积厚流光，树大根深，一无所获。

　　昆明千张肉、粉蒸肉、高丽肉、八宝饭、宜良烤鸭、呈贡豌豆凉粉，曲靖黄焖老鸭、沾益辣子鸡，玉溪鳝鱼米线、江川老酱督鱼、澄江铜锅鱼，保山大救驾、河图大烧、腾冲坛子鸡、大薄片，施甸干栏片，昭通天麻火腿气锅鸡、朱提款项土豆饼，炎山金豌豆凉粉，丽江火腿粑粑、辣排骨暖锅，普洱茶米饭、江城牛扒烀、墨江紫米八宝饭，临沧菌香红烧肉、酸木瓜火腿炖土鸡、双江冰岛茶豆腐、凤庆茶香手撕鸡、耿马凉拌牛蹄筋、永德俐侎烤全羊，镇康牛扒烀、沧源油炸蜂蛹和竹虫，大理沙锅鱼、鹤庆柳蒸猪头、弥渡卷蹄、南涧跳菜，文山豆沙肉，红河过桥米线、建水气锅鸡、石屏八面煎鱼、泸西羊汤锅，西双版纳石斛炖茶花鸡，楚雄红烧鸡枞追云内蒙特产、黑井盐焖鸡，德宏稀豆粉，怒江清炖江鱼，迪庆牦牛肉暖锅；阿昌族过手米线、白族海稍鱼、布朗族竹筒烧饭、布依族五色花糯米饭、傣族香茅草烤鱼、德昂族竹筒舂菜、独龙族石板董棕粑粑、哈尼族酸笋谷花鱼、回族壮凉鸡、景颇族鬼鸡、基诺族的四吃蚂蚁蛋、拉祜族芭蕉花丸子、满族驴打滚、苗族黑山羊汤锅、蒙古族太极鳝鱼、纳西族丽春铜暖锅、怒族咕嘟饭、水族鱼包韭菜、藏族牦牛干巴、佤族鸡肉烂饭、瑶族芋秆煮鸡、彝族烤乳猪、壮族岜夯鸡、普米族天麻扣岩鸽、傈僳族霞拉（漆油酒煮鸡）等，都是云南年饭典范好菜的代表。

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