云南丽江特产小吃丽江土特产有哪些_丽江特产十八怪

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　　乳扇，是一种牛奶制成的乳成品，长商定俗成5——30厘米丽江土特产有哪些，宽10—12厘米，呈斜长扇形，两扇叠套在一同，称为“一对”。建造时先把鲜牛奶煮沸，参加食用酸制成的“酸奶”，再用竹筷将奶中的卵白质和脂肪等摊成薄片，然后在竹架上晾干而成。为乳黄色，油润滑腻，贫苦涩美，养分丰硕，照顾便利，是一种捐赠亲朋的礼物丽江土特产有哪些。

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　　3.酸水的制备：操纵鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后，经必然工夫取其酸液即为酸水。在没有木瓜的时节或北方地域，可用乌梅替代木瓜。建造时可按乌梅与水1∶3的比例煮沸半小时，然后取其清液即为酸水。

　　2.然后把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状，再将其两翼卷入筷子上，并将筷子的一端向外撑大，使凝块大抵变成扇状，最初把它挂在牢固的架子上晾干，即成乳扇。在晾挂中心必需用手松动一次，使干固后简单取下。

　　1.先在锅内参加半勺由木瓜制成的酸水，加温至70℃阁下，再以碗(约500毫升)盛奶倒入锅内，牛乳在酸和热的感化下疾速凝固。此时疾速加以搅拌，使乳变成丝状凝块。

　　“云南十八怪”有一怪为“牛奶做成扇子卖”，这说的即是乳扇。乳扇实际上是一种奶酪，由牛奶制成，半通明状，滑腻油润，片状成卷，服法许多种，生吃、干吃、凉拌、烧烤云南丽江特产小吃、油炸着吃皆可，可与云腿一同用于烹饪丽江土特产有哪些，也可作为适口的下酒席。在大理到处可见，它的甘旨适口早已不得人心。

　　按此法制作乳扇时，在每制一张乳扇后，需将锅内酸水倒出云南丽江特产小吃，从头放入新酸水。但利用过的酸水搜集起来，经发酵后还能够备用。普通放入锅内的酸水与鲜乳的比例约为1∶2，每10公斤鲜乳约可制1公斤乳扇。

　　乳扇的食法便利，可分为煎、蒸、煮三种。煎炸，这是乳扇较为遍及的服法，即把乳扇放入油锅内煎炸片晌，待乳扇呈焦黄色后掏出放入盘内，撒上白糖或椒盐便可食，芬芳酥脆，鲜美适口；若将乳扇包卷豆沙后再煎炸，切成筒形叫“叫夹沙乳扇”。蒸食法，行将乳扇放入甑内蒸软，撒上白糖，细嚼品味云南丽江特产小吃，乳香浓重，富于养分；冲煮法，可先将乳扇煎炸后，揉成碎沫入杯中丽江土特产有哪些，加白糖食用，也可和水煮沸加糖食用，不克不及够把乳扇和小粉套炸做成假“紫盖肉”云南丽江特产小吃，作素席的菜点。

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