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　　2017年6月，永胜县水酥饼建造武艺被列入云南省第四批省级非物资文明遗产代表性项目

　　2017年6月，永胜县水酥饼建造武艺被列入云南省第四批省级非物资文明遗产代表性项目。周玉华、关红英均暗示大理丽江有啥特产，会将这一非遗武艺传承下去。为此，他们也做了很多勤奋大理丽江有啥特产，先是展开“非遗文明进校园”等举动大理丽江有啥特产，让门生孩子们从小理解并打仗这项武艺。还招收学徒到幽香斋间接到场水酥饼建造事情，此中偏重招收因身材缺点等缘故原由招致糊口艰难的学徒，经由过程进修水酥饼建造缔造代价，完成幻想。

　　在永胜，“幽香斋”这个名字险些众所周知。幽香斋由一杨氏女子创建大理丽江有啥特产，昔时杨氏随家人避祸到永胜，为求生存找到本地一庞姓徒弟进修建造水酥饼。厥后杨氏将技术传至儿子杨树轩，再由杨树轩传至女儿杨芳桃、半子周立荣的手中。束缚后，幽香斋被归入永胜第一市肆协作社。1982年，周立荣和杨芳桃带着儿子周玉华重塑老字号。再厥后，仍是由于水酥饼，周玉华和关红英走到一同，关于他们的恋爱，水酥饼是红娘，幽香斋是见证。

　　在周玉华佳耦的耐烦运营、探索立异下，永胜水酥饼愈来愈广为人知，成为永胜县最好伴手礼之一。周玉华佳耦也数次去昆明、广州、上海等地，展开交换进修，学成后在本地展开培训，为其他建造者教授技法。同时参与各类展销会，在丰硕本身技法的同时，也将永胜水酥饼这一传统美食引见到天下各地以致外洋，终极为水酥饼这一美食武艺的传承、开展、推行作出奉献丽江永胜县十大特产丽江永胜县十大特产，他们的奉献记载在一张张声誉证书里：

　　光阴流走，甘旨永存，永胜水酥饼从最后的中秋月饼酿成现在的一样平常伴手礼及非遗项目，前人云“酒香不怕小路深”，数百年来，“幽香斋”里幽香四溢，真是“味美不惧光阴长”。

　　水酥饼，从字面上了解，就是面饼做好后在水里浸泡的一种做法。那末，这类看似做法简朴的水酥饼，是怎样成为特征美食的呢？现场，周玉华具体引见并展现了水酥饼建造的全历程。

　　从1982年开端，时年16岁的周玉华就开端进修建造水酥饼，四十余年来，日复一日反复着这些步调，早把每一个细节把握得出神入化，而这高深的武艺，是包管水酥饼质量的决议性身分。

　　由于力图“ 恰好 ”，周玉华天天不到七点便去菜市场购置上好的板油质料，回家后把肉剁碎剁细，生板油与面团交融后，要发生恰当的油丝，才气发生优良的口感；按照面团的柔嫩水平，在水中浸泡的工夫为两到三小时不等；小面团成形后，在上面盖上印章，印章内容为“ 幽香斋 ”“ 福寿桃 ”等字样，以表白其出处；放进烤炉后要把握火候，还要思索用柴火仍是用炭火。团体而言，建造水酥饼大抵分为：面团建造，把面粉与去除杂质的鲜猪板油糅合；建造小圆饼，把面团搓成小圆饼，普通一个小圆饼为40克阁下，并将馅料包出来；水中浸泡，把做好的小圆饼放入净水中浸泡；烘烤，把浸泡好的圆饼掏出后放入烤盘，再放入公用的炉中。

　　周玉华说，数十年来，建造水酥饼的过程当中碰到了许多艰难和猜疑。此中最需求处理的是一样一个滋味的水酥饼，主顾却给出差别评价。因而，为了契合群众口胃，周玉华美江永胜县十大特产、关红英佳耦不竭立异技法，在尊敬传统建造办法的根底上做出了生果馅、板栗馅、山查馅、菠萝馅等近20个种类，最大限度满意客户的需求。

　　在周玉华看来，作为一个非遗文明传承人，除要有高深的传承武艺丽江永胜县十大特产，做到术业有专攻，还要遵守职业品德，要有情怀，有善念。恰是凭着这份信心，幽香斋还得到诸如“户户讲品德，店店无赝品”先辈门店；“守条约 重信誉”先辈门店。出格是被评为“2021年度丽江市临危不惧先辈小我私家”，本来，周玉华还喜好普遍，是本地泅水协会的副会长，凭仗着崇高高贵的泅水程度，求助紧急中救下一位落水女孩儿。

　　周玉华引见，水酥饼的建造固然步调其实不庞大，可是要穷究细节则需求极强的耐烦和恰如其分的拿捏。从和面开端就需求讲求诸多身分，任何一个身分都要到达“ 恰好 ”的形态。由于云云，周玉华至今没有利用搅拌机，仍然凭动手感用原始的办法建造出苦涩适口的水酥饼。

　　引见完建造历程，周玉华拿出差别滋味的水酥饼给采访职员品味，细品之下，各种水酥饼滋味差别，却全都味美适口。在幽香斋一楼的糕点店里，主顾川流不息，一工夫购置了许多各种水酥饼及其他糕点。此中一名主顾说：“ 幽香斋的糕点很好吃丽江永胜县十大特产，滋味很好，品种也很丰硕。 ”

　　走到永胜县永北镇南街的幽香斋糕点食物加工场，一股幽香中带着甜美的气息扑鼻而来，“ 幽香斋 ”门联也尤其夺目：“ 家传特技水酥饼，名扬沧城幽香斋。 ”细品这副门联，归纳综合了幽香斋的前因后果：由于是家传特技，以是可以名扬沧城。家传特技传到周玉华手里已经是四代，多年来，他与老婆关红英（省级非遗文明传承人）在幽香斋里勤劳建造着水酥饼，给人们带去一份苦涩，一份祝福。在二人不竭地探索、立异下，水酥饼同样成为永胜的一大特征美食，广为人知。

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