丽江永胜县十大特产丽江古镇特色产品丽江必吃美食
水酥饼色香味美、适口，易于消化、吸取，老小咸宜、酥滑不腻，包装精巧，拿用便利
水酥饼色香味美、适口，易于消化、吸取，老小咸宜、酥滑不腻，包装精巧，拿用便利。外形有大、中、小、圆；光彩有白、黄两种：馅料有火腿、白糖、蜂蜜、玫瑰、五仁、红豆等，是一样平常糊口中本地人最喜欢的甜点。世事沧桑，斗转星移，水酥饼滋味仍然连结着百年前的风味。
三川火腿因产于云南省丽江市永胜县三川坝而得名。三川火腿建造武艺在官方传播有六百多年的汗青，火腿色彩艳丽，盐分适中，香气醇厚，风味共同。共同的传统腌制武艺腌制出的火腿，品格上乘，享誉省表里，获第八届中国专利新手艺新产物展览会“金奖”殊荣，被有关食物专家称为中国独一的“软性火腿”， 2013年，永胜三川火腿建造武艺当选第三批省级非物资文明遗产名录。
丽江粑粑建造的次要质料是用丽江生产的精密麦面，从玉龙雪山流下来的清泉水作为溶剂丽江永胜县十大特产，分解面团，在大理石石板上抹上一层油，把面团擀成一块薄饼，抹上猪油，撒上火腿末或白糖后搓成圆条再擀成扁圆形长条，抹上猪油，撒上火腿末用手从一头拉生长卷紧成圆筒状，再将中间搭拢，用掌心悄悄按扁，包入馅心，收口捏紧，用掌心悄悄地按一下制成生坯。平锅上火，注入猪油，热时放入生坯，渐渐煎成金黄色即熟。
猪膘肉又称“琵琶肉”，团体外形如同“琵琶”，就形象地称之为“琵琶肉”，云南本地摩梭人又称它为“猪膘肉”。是云南怒江、丽江和迪庆地域普米族、纳西等族的传统肉成品。2017年，纳西族猪膘肉建造武艺当选云南省第四批非物资文明遗产名录。以丽江泸沽湖摩梭人建造的猪膘肉最具代表。
用土灶烧起大火，把上面这层水倒入大锅内加热至沸腾，一人拿洁净的木棍在锅里搅动，一人将淀粉渐渐倒入锅内，一边煮一边搅，使淀粉充实糊化，直至冒泡煮熟，煮成糊状盛入盆中使其冷却便可成凉粉。吃的时分，参加精盐、姜汁、芫荽、配上绿芽菜、炒火麻子面、醋、酱油，等佐料，滋味鲜美、韧性较好。
崇祯十二年，丽江知府木增设席招待徐霞客时，“丽江粑粑”的传承被纪录下来。进入80年月，丽江粑粑已在云南名声大振。丽江粑粑、丽江腊排骨暖锅、丽江窨酒可谓丽江地域纳西族的特征美食“三宝”。丽江粑粑色、香、味俱佳，便于贮藏，不容易蜕变，颇受群众喜欢。2005年，丽江粑粑建造武艺被列入丽江市第一批非物资文明遗产。
油底肉最早是一种保留肉的办法，因为保留后的肉烹调后具有特别的风味，该建造武艺才普遍传播于官方，成为一种共同的肉食加工工艺。以丽江华坪丽江古镇特征产物、金沙江河谷地域一带建造的油底肉较为着名。2022年12月丽江古镇特征产物，华坪油底肉建造武艺被列入云南省第五批省级非物资文明遗产代表性项目名录。
纳西族“八大碗”分为丧事八大碗和凶事八大碗，此中大红肉、酥肉、百合圆子（丧事）、芽菜卤肉（凶事）和煮粉丝四碗必备，其他四碗可依地制宜和依时制宜，常见的有木耳炖鸡或排骨炖鸡、酸辣鱼、肉汤煮竹叶菜或竹笋、炖白云豆、莲藕炖排骨、油炸乳扇、凉拌猪耳或吹肝、板栗烧肘子、火腿和咸鸭蛋角花等。
相传，明洪武十五年，毛太华在澜沧卫军屯时，把源于浙江金华又经江西吉州改良的家传火腿建造武艺带到云南永胜。而永胜境内的三川坝子则以得天独厚的天文、天气劣势，逢迎了这类陈腐的肉食物加工手艺，使其在这块充足而封锁的地盘上滋生、因循下来。也有传说三川人家为防小偷，而将晾挂在室内的火腿遮蔽在草木灰烬里，不想却品尝上乘，风味共同。
窨酒是滇西一带纳西族、白族等民族群众喜欢的饮料，其发生和开展，都带有浓重的民族文明传统。如今的窨酒，是以大麦、小麦、高粱等为次要质料，用特种酒曲和玉龙雪山泉水精酿而成的。它属甜型黄酒，按发酵酒的工艺操纵，酒饭蒸熟后，授曲搭窝停止糖化；糖化完成当前，即以糟烧白酒代水落缸，构成盖面高温发酵一个月以上便可榨酒；取酒分缸廓清，再经陈化，即可装瓶包装出厂。
丽江粑粑最早是马帮商队的必备干粮。在门路迂回且路途悠远的茶马旧道上，南来北往的马帮，终年跋山涉水需求带一些食品充饥。而一般的食品简单蜕变，以是马帮男人们的老婆或母亲，就会给他们筹办一些不容易蜕变的丽江粑粑带在路上。
水酥饼的建造质料为精面粉、猪板油及各类饼馅，建造历程包罗和面、揉面、压饼、包馅、浸泡和烘烤等步调，此中最主要的就是浸泡和烤制，这也是“水酥饼”称号的由来。建造完整由人手工操纵，机械没法替换，由于只要用人的双手加以豪情融入，才气烘焙出最爽口、最酥滑的滋味。
鸡豆凉粉是丽江纳西族的传统小吃，鸡豆别名“鸡豌豆”，是豌豆的一个变种，因富含玄色素，因而用鸡豆做成的凉粉豆乳表面显现玄色。以是也叫“鸡豆黑凉粉”。清朝《丽江府志》中，把这类风味小吃称作“食黑豆腐”“黑豆腐”就是明天的“黑凉粉”。2018年，鸡豆凉粉建造武艺被列入丽江市第三批市级非物资文明遗产项目名录。
鸡豆凉粉在建造时分，选丽江的特产鸡豌豆，用冷水泡一夜，待豆泡软后磨成浆状，再用纱布过滤去渣，留下浆汁用大盆或木桶沉淀浆汁，待一小时阁下，浆水会分红两层，上面是水，下边是沉淀下来的淀粉
猪膘肉的汗青长久丽江永胜县十大特产，在清《滇南闻见录》就有“丽江有琵琶猪，其色甚奇，煮而食之，颇似杭州之加香肉”的纪录。猪膘肉是摩梭人的财产意味，即家里腌制的猪膘肉数目越多、肥肉越肥，本地人就以为这家人很富有，从而彰显其财产和职位。也是摩梭人逢年过节和接待贵重客人的上等好菜，更是摩梭人辞别童年的成人礼上必有的传统美食（不祥寄意）。
窨酒，产于丽江地域丽江纳西族自治县成功酒厂，别名“丽江窨酒”。是丽江纳西族的传统佳酿，也是滇西丽江纳西族自治县的名酒。
油底肉加工建造办法简朴，将猪肉切割成块状后，锅上火下猪油，待油温升至五六成时，把切好的猪肉放入油锅中，放入适当的食盐，温油锅慢炸至肉中的水份干后，将肉掏出放入备好的陶瓷罐内，再将油倒入罐中，猪油冷却后便成一层庇护膜，庇护猪肉稳定质的同时，付与了猪肉特别的香气。
纳西族“八大碗”汗青长久，文明秘闻丰盛，是纳西族饮⾷⽂化的结晶。1639年，探险家徐霞客会见丽江，木增土司美意招待徐霞客时，从《徐霞客纪行·滇游日志七》里“大肴八十品，枚举甚遥”的纪录看，便用到了“八大碗”。现普遍盛行于丽江官方的红白丧事中，2018年，纳西族“八大碗”建造武艺被列入丽江市第三批市级非物资文明遗产项目名录。
“丽江粑粑鹤庆酒，剑川木工四处有。”这是传播在滇西的民谚。丽江粑粑是纳西族独具风味的特征食物，有着长久的汗青，明朝《徐霞客纪行》中即有纪录：“大肴八十品，枚举甚遥丽江古镇特征产物，不克不及辨其孰为异味也。”在徐霞客形貌中的“油酥面饼”即为本地人常说的“粑粑”，也就是明天众所周知的丽江粑粑。
丽江位于滇西北，现代是“北方丝绸之路”和“茶马旧道”的主要通道，是中国汗青文明名城之一。丽江市是一个
纳西族“八大碗”不只色香味形器名俱佳，并且付与了丰硕寄意。比方莲藕有开窍、智慧的寄意和祝客人事事顺畅之意；大红肉块暗示红火喜庆；火腿片暗示糊口火红，鸭蛋暗示对客人称谢；百合圆子暗示团团聚圆、百年好合；木耳炖鸡暗示自相残杀；粉丝暗示期望好日子如粉丝般绵长；鱼暗示年年不足；吹猪肝凉拌暗示新人可以顺应春暖冬寒，和衷共济丽江永胜县十大特产，相伴到老等等。
三川火腿建造工艺庞大，选料为本地黑毛土猪，宰杀当前，将腿修整成“琵琶”形，剔除油膜、擦去血水、再用抄过的食盐丽江永胜县十大特产、白酒深度揉搓，入缸腌制二十天阁下后，出缸后不堆压，趁火腿潮湿之际，用白皮纸粘封启齿无皮处，吊挂天然风干两个月阁下，掏出光照曝晒，然后用筛细的灶灰、火塘灰、草木灰抹平均装入竹囤篓中，再用草木灰盖严实贮存半年以上便可。
窨酒色如虎魄清澈，通明，含酒精 20度，兼有醇香和黄酒的酸酷香，酒味甜美，不腻不燥，味道鲜甜醇和，饭后口带余香，兼具饮料、药用、调料感化于一身的特性，养分代价颇高。窨酒曾于1984 年前后得到云南省处所名特产物和省优良产物的称呼。2013年，丽江窨酒建造武艺被列入云南省第三批省级非物资文明遗产代表性项目名录。
猪膘肉的建造工艺传统讲究，猪宰杀后将其内脏和骨头掏出，保存完好躯体；然后撒入花椒面、草果面、食盐等佐料及白酒，悄悄搓揉后，将其启齿缝合，在缝线部涂敷下水或香油调好的灶灰，并用木塞或玉米棒把猪鼻塞严，以防虫蛀。用石板或木板压上晾干，普通腌制一年才食用（宰杀、剔骨血、抹调料、缝制、压扁、晾晒、安排）。工夫越久，猪膘肉质量越上乘。
摩梭人建造猪膘肉的工夫十分讲求，要挑选一个谷旦。普通选在冬月月朔杀猪，假如十月二十九属狗三十属猪，那末就改在十月二十九杀猪，假如月朔属鼠、猪、羊、猴、狗、鸡，也是不克不及杀的，就要脱期停止。这个时分村落里四处都闻杀猪声，四处都可见制猪膘肉，局面非常壮观。
猪膘肉肉色通明，色美味香，风味共同，猪膘肉看似肥腻，吃起来却肥而不腻，滑嫩爽口，味醇香，口感很好。腌制好的猪膘肉香气浓重、红白相间，可蒸、可炒、可煮，是摩梭人贵重的上等甘旨好菜，也是待客、捐赠的佳品。
油底肉肉质细致、肉香味醇厚、光彩亮光、润而不燥，口感软糯且肥而不腻，独具华坪地区饮食文明特性。油底肉食用便利，捞出加热去掉外表的猪油，便能够经由过程切片蒸、炒、煮做出差别甘旨好菜，是丽江华坪接待亲友密友的传统美食。
丽江永胜水酥饼是永胜县处所特产，源于民国二十四年，束缚初由起源地湖南传入永胜，传播至今。水酥饼建造是永胜官方的一项传统手工武艺，2017年，丽江永胜水酥饼传统建造武艺当选第四批省级非物资文明遗产名录。水酥饼，永胜县的一个特征小吃，它孕育百年的故土滋味，每逢中秋，争相购置“幽香斋”水酥饼过节已成为永胜县邻居的一件大事。
相传，窨酒曾经有300多年的消费汗青了。原名“胤酒”“胤”字是指后世的意义丽江永胜县十大特产，“胤酒”则系为后世打点亲事时的用酒。在很早从前，丽江纳西族中传播一种民俗风俗，即生儿育女当前丽江永胜县十大特产，约请酿醉翁弟，用本人消费的上等食粮酿制一坛好酒，然后密封深埋在屋后的公开，待后代长大定亲结婚时，才掏出来接待客人。厥后因为“胤”与“窨”声音相谐，而演变为“窨酒”。另有一说此酒原要在地窖里陈酿，故取“窨藏”之意而名之为“窨酒”。
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