丽江特产小吃丽水土特产
罗建辉家的小院儿，似乎有着磁铁般的吸引力——走过院前的人们，总要回头闻闻瞅瞅
罗建辉家的小院儿，似乎有着磁铁般的吸引力——走过院前的人们，总要回头闻闻瞅瞅。因为，这里实在太香了，是纯纯的米饭香。拨开满院子白茫茫、热腾腾的水蒸汽，只见罗建辉正带着村民做黄米粿。
“快过春节了，买黄米粿的人太多了！如果一天能做出一万斤，我真恨不得每天做一万斤出来！”说话的人正是罗建辉，浙江遂昌县蔡源乡下村村村民，还是遂昌县建辉农产品有限公司的负责人。这家仅有7个人的小公司，一直坚持土法制作黄米粿，远近闻名。
在罗建辉家的院子里，两个大木桶正在锅炉上腾腾冒着热气。两桶饭中，一桶是白花花的米饭，另一桶则是黄灿灿的米饭。颗颗饭粒，在阳光照射下显得晶莹剔透。
“我们做黄米粿，要先后蒸两次。第一次把生米煮成熟饭，拌上灰汁后，再蒸一次，这样才能保证最后做出来的黄米粿又糯又香。”罗建辉边说，边示范起做黄米粿的关键步骤——把一桶刚蒸好的黄米粿，倒进一个大木盆里，然后倒入些许略带褐色的灰汁，开始搅拌起来。不一会儿，整盆饭都被染成了。
在他身后，三个心灵手巧的女工，正不停将拌过灰汁的黄米饭碾磨成一段段长长的黄米粿，然后切成段、晾晒丽江特产小吃、包装。
黄米粿，是丽水独有的“金色年糕”，是当地家家户户年货清单上的必备品，可以蒸熟蘸着红糖吃，也能炒菜煮汤吃丽水土特产。
在丽水农村，制作黄米粿是临近春节时的一件大事。几户人家凑一起，妇女们用草木灰浸泡出来的灰汁，把白米饭染成。男丁们则一起用舂米碓，将黄灿灿的饭碾成黄米粿丽水土特产。那场面好不热闹！
“在我们这里，黄米粿也叫黄金果丽水土特产。过年的时候吃黄金果，寓意着来年有个好彩头。”罗建辉的父亲，66岁的罗尚金说，他从16岁起，就跟着家里的长辈一起学作黄米粿。现在，他又将这门手艺传给了儿子。
“黄米粿的制作工艺，其实和年糕差不多。”罗建辉说，唯一的不同，在于多了一道“拌灰汁”的工序，这也是做好黄米粿最关键的一步。“大家喜欢我的黄米粿，就是因为我坚持用最土的方法制作灰汁。”
灰汁，由一种特殊木材制作而成。它含碱量较高，因此黄米粿的饭香中，带着一股独有的碱味。“小时候，我们胃寒丽水土特产、胃酸的时候，大人就给我们吃黄米粿，就是灰汁中的碱起到了酸碱平衡的作用。”罗建辉说。
不是什么木头都能用来提炼灰汁。在遂昌，当地农民一直使用一种叫“黄金柴”的灌木做灰汁丽水土特产。黄金柴学名牡荆，是一种极佳的治疗胃病、平喘止痛的药用植物。
“我还请了两位师傅，专门负责上山找黄金柴。”说着，罗建辉从墙角拿出一袋草木灰，“这就是黄金柴灰，一斤18块钱呢，只能做5斤黄米粿丽江特产小吃！”
“昨天遂昌网商协会刚从我这里拿了1000斤黄米粿，今天又打电线斤。”话音刚落，罗建辉的手机又响了……“一个老客户，说要700斤。”挂完电话丽江特产小吃，罗建辉笑着说。
如今，淘宝网上不下50家网店，在销售罗建辉制作的“建辉”牌黄米粿。其受欢迎程度，从饕餮客们的好评上，也可见一斑：“家乡的味道！不错。”“今天收到就煮了吃了，和我老家的一样好吃。”……
罗建辉以前在村里开一家小小的碾米厂丽江特产小吃。逢年过节村里人要做黄米粿，都会带着米来他的厂里碾磨。后来，有村民索性把大米拎到他家，让他帮忙做黄米粿。见自己的黄米粿受欢迎，他就干脆做起了黄米粿。做完踩着三轮车去菜场上卖，“没想到，买的人还挺多！”。渐渐地，“建辉”牌黄米粿成了当地小有名气的土特产丽江特产小吃。
土法制作，决定了黄米粿产量不会太高。尽管需求量不断加大，始终供不应求，但罗建辉依然坚持土法制作地道的黄米粿。
比如，市面上有人图省事，直接用米粉做米粿。还有人嫌制作灰汁工序繁琐，且制作成本高，直接改用掺植物碱，甚至用色素，让黄米粿看起来色泽鲜亮、卖相好。“我从大米到黄米粿，中间绝不添加任何添加剂。”他说。
除了价格不便宜的黄金柴，罗建辉还在草木灰中拌入油茶树枝烧成的灰和槐花。做出来的黄米粿颜色纯正，口感软糯。甚至引起人们的“猜疑”：你的黄米粿怎么特别黄，是不是用了食用色素？“其实是因为我在灰汁中加入了槐花，这是我们这一带的特别配方。槐花去火，加少许槐花，不仅能让黄米粿的颜色更鲜艳，还能调和草木灰中的火气丽江特产小吃。”他说。
如今，黄米粿是罗建辉一家的主要经济收入。每年从10月开始做黄米粿，一直持续到来年5月。短短七个月时间，仅黄米粿的销售，就有50万元。
在村里，黄米粿也成了乡亲们的“黄金果”。在罗建辉的带动下，如今蔡源乡里已经有了3家颇具规模的黄米粿制作点，总产值达到了100多万元。在这些黄米粿制作点打工的农户，每人每年至少能增收1万元。
“现在大家对吃的东西要求越来越高，不但要好吃，更要安全、绿色，所以我会一直坚持土法做下去。”罗建辉说。一个朴实农民的形象，让人动容。（见习记者 滕昶 记者 夏丹通讯员 肖靓 李晖）
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