丽江纳西族特色美食丽江古城小吃云南美食

　　第四道工序：烤制

　　第四道工序：烤制。建造月饼的枢纽在于火候，烤制过程当中需求利用双层铁锅以包管受热平均。把做好的“班涛”饼坯放在一口铸铁材质的平底锅里，底下安排一口烧有栗柴炭火的火盆，上面再盖上一口一样烧有栗柴炭火的平底锅，高低两口锅均要用栗柴炭火恒温烘烤，上盆火稍大一点，底盆火文火便可，并且火候需随时精准掌控，让月饼高低受热，渐渐烤制。半途还需求给饼子刷2—3次香油，并察看火候。烘烤工夫通常是10至15分钟，烤制工夫按照火候和饼子巨细厚度而定。闻到香气四溢，即可移开上面的平锅，掏出烤制好的“班涛”放在竹簸箕内，待稍凉些便能够食用。“班涛”在烘烤过程当中，其上面还能够用新颖的南瓜叶子盖上，如许既能够保湿保质防焦，又可使“班涛”的滋味愈加幽香酥软。颠末纳西阿妈的巧手，工夫不长，鲜酥适口的纳西大月饼便做好了。

　　第三道工序：做饼坯。先备好栗碳、“松鼓恒劳”和“班涛”“拓模”，再备一些裁剪成四方外形的白色纸张（按照饼子巨细来剪裁，要比饼子大一点）。然后在“拓模”上刷上油，取适当面团，在“拓模”上压平，按差别口胃和比例，放入事前备好的馅料，再取适当面团，挡住馅料抹平，再用一张事前筹办好的方红纸挡住“拓模”上的饼坯，用一只手压住红纸，另外一只手颠倒着拿住“拓模”并悄悄敲打，如许，就可以够将成型的“班涛”饼坯悄悄倒在红纸上。接下来，将芝麻、核桃等果仁平均地撒在“班涛”的饼面上，悄悄按压，再用竹筷蘸上白色动物颜料停止“五梅花”等寄意不祥的图案点缀。有的用棕树叶剪成的扇形模型蘸上白色动物颜料，在“班涛”饼面上按上白色的扇形图案做粉饰。“班涛”上的图案能够按照爱好自行挑选“拓模”，这些图案都极富纳西族传统文明特征。

　　纳西族过中秋节的气氛十分浓厚，离过节另有一个礼拜阁下云南美食，家家户户就开端忙着做“班涛”了，“班涛哒”（纳西语，意为“做月饼”）是智慧勤奋的纳西族女人每一年大显技艺的时分，安静冷静僻静的纳西院落也开端变得热烈起来云南美食。

　　纳西族过中秋另有一个内容，就是尝新。夏历八月的丽江，包谷、黄豆和水稻成熟了，人们采摘新颖的稻米，做成扁米饭，让家品德尝。在中秋节此日，一家品德尝着劳动功效，浏览着洁白亮堂的圆月，幸运感满满。

　　第一道工序：和面。把面粉放在蒸笼里蒸熟，放凉后备用。将蒸好的面粉与蔗糖粉拌匀云南美食，并用筛子筛成细粉末，放适当小苏打和净水（有的还放适当香薷水或山薄荷水），放入鸡蛋、荞面、猪油、菜子油等，用手揉成坚实的面团。把和洽的面团安排约一天的工夫停止发酵。

　　“班涛”为纳西族逢年过节、歉收喜庆、婚丧嫁娶等举动中必不成少的特征传统甜品。其建造武艺曾经列入古城区、玉龙县非物资文明遗产名录。如今，手工建造“班涛”成为丽江纳西族过中秋最有特征的全民到场的节庆举动。在丽江古城玉河广场、在社区、在幼儿园、在纳西人家、在当地老字号食物加工企业……中秋节前，到处都能够看到建造纳西“班涛”的热烈场景。

　　固然做手工月饼法式很费事，可是纳西人却不断因循至今。关于纳西人来讲，每一年中秋假如没吃上一口纳西手工“班涛”，就觉得不到过中秋节的“滋味”。

　　这个送月饼的风俗纳西语叫“班涛布”，这是丽江纳西人过中秋的独占方法，也是纳西人的一种主要的交际礼节。

　　中秋，是中华民族阖家团聚的日子。在丽江，“班涛”聚情，纳西人对天然万物的畏敬及浓浓的亲情都包裹在这圆圆的、甜甜的“班涛”中，在“班涛哒”“班涛布”的过程当中，纳西阿妈不单单将技术一代代传了下去，更是通报了一份暖和的亲情，持续了尊老敬老的美德。每年的中秋节关于纳西人家来讲，是与天然万物对话、与家人伴侣团圆的热烈、暖和、幸运的日子。在丽江古城的老院落里，如许的中秋，布满了纳西民风文明的“滋味”。（通信员 和丽新）

　　纳西族拜月用的月饼，要用手工建造，是一个直径为50厘米阁下的大红月饼，月饼中心印有一轮圆圆的“玉轮”，“玉轮”上有一个红红的“月”字，“玉轮”四周印上一圈斑斓的花边。中秋的玉轮又大又圆，纳西人家的月饼也做得又大又圆，圆圆的月饼，依靠着纳西人对美妙糊口的祝福。

　　拜月典礼后，便开端了一家人团聚弄月的美妙光阴。在又大又圆的朗朗明月下，小孩子们在院子里玩“喊玉轮”、过家家等游戏，他们约请玉轮下来和他们一同吃月饼、玩游戏，边玩还边唱诵纳西童谣。如许的游戏一代代持续至今，表现了纳西族与天然万物为兄弟的性命观和代价观。

　　“班涛”由小麦面粉、苦荞面粉、小苏打、蔗糖、菜子油、猪油等为次要原质料，配以火腿、豆沙、核桃仁、玫瑰、山薄荷、紫苏、芝麻等馅料，光彩金黄、酥脆坚实、苦涩适口。

　　“班涛”的外形小大由之，而特地用于中秋节拜月及百口团聚的月饼，必然要用大如茶盘的“班涛美”（纳西语，意为“大月饼”），而“班涛若”（纳西语，意为“小月饼”）则是纳西族平常的节庆及适婚的男方去女方家送礼时用的。

　　据清乾隆《丽江府志略》载：“八月中秋丽江古城小吃，以瓜、饼、豆角祭月。”又据光绪《丽江府志稿》载：“节届中秋，供桂花而拜月。”在丽江古城，“供桂花以拜月”的古俗至今仍有保存。桂花，俗名木樨，属四时常绿的乔木。夏历八月，木樨怒放，明净的小花香气盈屋，是纳西族大众喜欢的一莳花木。中秋佳节，家家都要插几枝芳香素雅的木樨。在纳西族传说中，玉轮是一名斑斓、慈爱的女神，她将银辉洒满大地，给黑夜带来光亮。她在高远的天空中，不时凝视着广袤的大地，存眷着人们的糊口。为此，纳西族先民崇敬玉轮，每一年的中秋，纳西族村村寨寨城市烧香供果，举办盛大的祭奠举动。在纳西族的中秋节祭奠举动中，有一种最具处所民族特征的甜品叫“班涛”（纳西语，意为“月饼”），因而建造手工“班涛”也就成了纳西族中秋节前最热烈、最喜庆也最有情面味的一个主要环节。

　　每一年中秋，纳西人家做的这些手工月饼除自家弄月品味外，另有一个主要的用处，那就是送抵家属的晚辈等亲戚家中。纳西人另有送月饼给有孝在身的亲戚以示慰劳的风俗。

　　别的，中秋节“班涛布”另有一个更主要的寄义。假如家里有适龄女子与女友肯定了嫁娶干系，来年筹办办丧事，那末家中晚辈在中秋节时期必需带着“四节礼”去提亲，而纳西“班涛”是此中必备之礼，这个历程也叫作“班涛布”。“班涛布”是纳西族中秋节一个主要的婚礼风俗，这个时分男方去女方家提亲则寄意为花好月圆。“班涛布”能够持续几年，直到肯定婚期为止。

　　第二道工序：备馅料云南美食。按照差别口胃按比例筹办馅料，每种馅的建造都很精密，有火腿、核桃仁、紫苏、豆沙、玫瑰等。跟着人们口胃的改动，如今有的人家还测验考试用酸奶渣（一种奶成品）加糖来做月饼馅的。在纳西“班涛”中，最有代表性的有几味香料，即香薷、橘子皮和薄荷，这些香料在馅料里起到很好的调味感化。

　　中秋节此日，“拜月”是一个很主要的环节。晚餐事后丽江古城小吃，一家人坐在院子里等候着玉轮渐渐升起。然后，点上红烛炬，插上几枝木樨，桌上摆满各类月饼、梨、苹果、石榴、板栗、核桃、松子、豆角丽江古城小吃，百口人一同祭拜玉轮。纳西人拜月典礼是为了庆歉收，并乞求来年风调雨顺、国泰民安云南美食。

　　丽江的纳西族大众十分正视中秋节。节日里，纳西人家除团聚、尝新，还要拜月，出格是在中秋节降临之际，家家户户要做手工大月饼。如许的热烈场景，让纳西人家过中秋节布满别样的“滋味”，让人历历在目。

　　纳西人家有特地烤制月饼的锅灶，纳西语叫“松鼓恒劳”，由一口贴饼用的扁平铁锅和上面烧炭用以烘烤下盘月饼的铁盘构成。做月饼的模型，纳西语叫“拓模”，是用坚固的栗木或核桃木建造而成，模型上雕琢着各类布满纳西族民族文明内在的斑纹和图案。

　　在丽江古城，如今“班涛布”的范畴曾经不再范围于家属晚辈和亲戚伴侣之间，在古城区的许多社区，工会每一年城市构造做月饼送月饼举动，这些由各人亲手做好的爱心大月饼会送到劳模、古城商户、军烈属、孤寡白叟等家中，给他们送去了甜蜜的节日祝愿。

　　“班涛布”这一礼节风俗表现了纳西族尊老敬老的美德和人与人之间的亲情与和睦，同时也是适婚男女单方家庭互通豪情、增长理解的一种婚俗礼节。

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