大理美食排名前十丽江十大顶级美食丽江的经典美食

　　白族对鱼的食法和烹饪手艺颇具特征

　　白族对鱼的食法和烹饪手艺颇具特征。在浩瀚食法中，风味特征的是沙锅鱼丽江的典范美食。沙锅鱼集合了白族鱼味的精髓，热烹热吃，配以豆腐等食品，滋味鲜美，是大理白族招待来宾的好菜。沙锅鱼的烹饪办法是：把从洱海捕来的黄壳鲤鱼刮洗洁净后，用毛巾擦去水份，于腹壁上擦抹精盐，腌10多分钟后，放进大理特制的沙锅里清炖，再加人泡豆腐、火腿、肉丸、玉兰片、猪蹄筋等十多种配料及调味品丽江的典范美食，把沙锅置于柴炭火炉上烹炖而成。

　　乳扇是一种呈扇形的乳成品，具有养分代价高、醇香适口等特性，是洱源白族群众待客的一道上等菜。云南十八怪之“牛奶做成扇子卖”，指的就是“乳扇”。白族大众宴客送礼，省亲探友，都少不了它。乳扇的食法许多，可生吃可熟吃，也可烧、炸、煎、煮等。用乳扇、烤茶、核桃面等泡制的白族三道茶，使人回味无量。

　　火烧猪肉（多用臀部和后腿皮肉）和猪肝切成细丝，以葱、蒜、芫荽、炖梅、辣子面、酱油等为佐料，调蘸而食。此服法官方称之为“吃生皮”。吃生皮的风俗，相传始于南诏期间，汗青长久。蘸过汁水的生肉丝吃到嘴里，觉得不出平常生猪肉具有的腥味，感应的只是从未感触感染过的鲜嫩适口和满口溢香。

　　“土八碗”是白族传统宴席上一套典范的菜谱，有煮、炒、蒸、炸、煎、腌多种菜肴，光彩艳丽，滋补健胃，老小咸宜。土八碗由八道热菜构成：增加红粬米的红肉炖；挂蛋糊油炸的酥肉；加酱油、蜂蜜扣蒸的五花三线肉千张；配加红薯或土豆的粉蒸肉；猪头、猪肝、猪肉卤制的干香；加盖肉茸、蛋屑的白藊豆；木耳、豆腐、下水、蛋丝、菜梗氽制的杂碎；配加炸猪条的竹笋。

　　实在，酸辣鱼的建造办法十分简朴，在大理官方，险些家家会做。而酸辣鱼之以是著名，次要离不开大理洱海的鲫鱼、水、白木瓜。只要这“三项目标”正宗，那这道菜的滋味才气够适口。酸辣鱼，排名前线吃的是酸：白木瓜的酸夹着木瓜独有的果香与微甜、辣，使得酸辣鱼有没有尽的悠久回味：要说第二，那固然吃的就是干辣椒面与糟辣椒搭配而成的辣和酸了丽江十大顶级美食。死水煮鲜鱼，吃起来地爽口。

　　“土八碗”是白族群众颠末千百年的持久理论而构成的特征的待客食谱，八碗菜各有共同的烹调办法。“红肉炖”的烹调办法是选用肥瘦相间的猪肉切块，然后用白酒浸泡的红粬米将肉染红炖熟，红白相间，富有喜气。“酥肉”的烹调办法，是将半肥半瘦的猪肉切块拌上淀粉，用鸡蛋糊包裹后下油锅炸至金黄色，冷却后再煮丽江的典范美食，装碗后撒上些芝麻，黄白相间，香气诱人。“千张肉”即酸菜扣肉，色金红，味酸甜，肉片呈波纹状，表面好看丽江十大顶级美食。“粉蒸肉”是选用较肥的五花肉煮熟切片，拌上调料和炒得喷香的米细粒，装碗上笼蒸熟，肉肥而不腻，香气逼人。“五香拼盘”是土八碗中的一道凉拌菜，将卤熟的猪肉、肚、肝切片，盖在腌菜粉丝凉拌的头上，再将分配好的酸辣汁淋上，色、香、味俱全，非常爽口。

　　大理洱海是云南横断水脉中蓄水量、水质明澈的淡水湖泊。洱海不只风景奇丽，天然资本也非常丰硕，仅鱼类就有十多种，本地住民都喜食鱼，外埠旅客到大理参观，也以品味洱海鱼为快。

　　加好水后，就拿一个与瓦罐口巨细差未几的碗，弄一砣揉好的面粉，将那碗，紧密地封在罐口上，用揉好的面粉团，认真地封好，不透半点气。在那碗里加上一点水，避免由于高温，将碗给烤裂了，就会使瓦罐漏气。也不克不及用明火，用的是粗谷糠，碾米时碾出来的粗糠，将那粗谷糠堆成一堆，并把那瓦罐埋入这谷糠堆中，点上火，让谷糠渐渐燃起来。瓦罐埋在里，受热后，渐渐的就那“嘭咚、嘭咚……”不紧不慢地煮熬，将那些猪脚杆，秦归丽江十大顶级美食，竹荪之类的工具煮熬得通明了，才算是上好的炖肉。固然这需求十来个小时，普通从薄暮煮起，到第二天赋能吃。那文火细细的，像“滋物细无声”一样，熬那些补品。将补品的药效都渐渐地熬出来了，翻开了的时分，便有一股叫做沁民气脾的浓香味，流露出来了，那是一种温浓的香味，决不是那种炎热的枯香味。温补就是这类食物的特征了，吃了它们，让你满身都布满都热情和力气，这才是人生的一大享用呢丽江十大顶级美食！

　　现在，要吃到真实的洱海鱼，你还获得大理的金海湾大旅店，由于该旅店座落在洱海之畔，四周都是渔村，订购洱海鱼十分便利，你只需到金海湾大旅店，能够一饱口福，吃到大理著名的酸辣鱼。

　　我们这里的炖肉是比力出格的，它的出格就出格在炖肉时所利用的东西上。一到冬季，天阴下点细雨，一家人不出门，蜗居在家里丽江的典范美食，没事干了。干甚么呢？炖吃肉。补补身子，平常太忙没偶然间，如今恰好没事，就炖肉吃吧！那才叫温馨呢，有家庭气氛。这时候就找来一个瓦罐，洗洁净了，弄一枝腊猪脚杆，烧成黄生生的，脆铛铛的。固然假如有狗肉、驴肉之类的话，那就再好不外了，没有的话，一般一点好了，就用猪脚杆替代好了。掏出不经常使用的谁人瓦罐，撤除尘埃，把瓦罐弄好了，将猪脚杆剁开，放出来一点马厂归（鹤庆西山生产的一种珍贵秦归。）、苏条参、竹荪、沙仁之类的珍贵补品。放好后，必需由一个经历老道的老年人加水，由于那水就加一次，封上瓦罐当前，就没法翻开了，直到吃的时分才气翻开。水放多了，能够就喝不完，华侈了，滋味也不周正了。假如水加不敷，能够会将内里煮的工具烧煳了，那丧失可就更大了。

　　鱼！有咸水鱼、淡水鱼之分。好吃的鱼呢，也有许很多多。但现在，发展在无净化、且又不吃饲料的淡水鱼已未几了。想吃味美鲜香的淡水鱼，那就到大理去吧。那边有一道传统的名菜———酸辣鱼。只需到过大理的人们，谁城市浮光掠影。

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