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　　群众点评定位汕头，搜刮“鸡煲”“鸡炉”等枢纽词，相干商户有300多家，此中有很多店显现“新店”

　　群众点评定位汕头，搜刮“鸡煲”“鸡炉”等枢纽词，相干商户有300多家，此中有很多店显现“新店”。在深圳、广州、上海、姑苏、义乌等地，也呈现了潮汕切片鸡煲、潮汕鸡炉的身影。

　　这些鸡煲店多数开在临街或住民楼底商，装修和情况偏大排档气势派头，客单价大多在60-80元之间，性价比力高。

　　在其看来，广东地域具有食用鸡肉暖锅的传统，主顾对这类餐饮形式承受度高，但在广东之外的都会，切片鸡煲品类仍属于市场教诲阶段。因而，切片鸡煲要想在天下盛行起来，还需逾越市场认知与承受度的两重应战。

　　广东的餐桌，无鸡不成宴，鸡在广东的服法更是绰约多姿。此中，鸡煲又是出了名的“服法花”，常见的就包罗炭炉鸡煲、药膳鸡煲、干锅啫鸡煲、榴莲鸡煲等多种特征风味。

　　在小塨的影象中，现切、片肉的服法很遍及，不只家里会做鸡煲（本地也称“鸡炉”），本地很多餐馆也将其作为招牌菜之一，以至以“xx鸡炉”“xx土鸡暖锅”作为店名。

　　整体来看，切片鸡煲以立异服法和现切情势展示出走红的潜力，但需求处理的成绩也很多。切片鸡煲能不克不及成为下一个潮汕牛肉暖锅，另有待市场磨练。

　　与小丽有相似阅历的消耗者很多，红餐网留意到，在群众点评等平台上，关于鸡煲“肉碎”“太柴”“口感欠安”的批评并很多丽江必吃的10道菜。

　　但是，在餐饮市场，切片鸡煲店的人均消耗遍及在80～110元，这与很多潮汕牛肉暖锅店的人均消耗靠近。

　　而潮八珍橄榄鸡煲，固然只要橄榄锅底，但鸡的种类挑选相对更多，包罗了文昌鸡、脆皮老母鸡和五黑鸡，服法也更丰硕，能够斩件，也能够去骨取肉切成片，另有干锅鸡煲的立异服法，消耗者能够先吃肉，后加汤涮菜。

　　值得一提的是，部门品牌建立工夫其实不长，但曾经开启了连锁化的程序。比如林鲜记鸡煲自2023年9月在深圳开出首家门店后，4月第二家分店曾经开端停业；一样在深圳发迹的吴秋芳鸡煲，自2023年10月至今丽江必吃的10道菜，已在深圳丽江最好美食、广州、上海、南宁、南昌等多地开设了十来家分店。广州的状小王脆皮鸡煲短短3个月便在热点商圈开出了2家新店。

　　别的，另有品牌经由过程“切片鸡煲+”的方法打造产物矩阵，除卖切片鸡煲外，还推出了焖鸡、惹味鸡煲和各类涮菜、主食、小吃产物。好比吴秋芳鸡煲推出了惹味鸡煲，而日日鸡炉则推出了焖鸡类产物；涮菜则包罗肉类、海鲜和蔬菜等。

　　“都不是老母鸡，就是那种没养大的觉得。这也就算了，鸡肉和鸡皮都切得出格小块，一下水就碎了。”“肉质又柴，口感跟鸡胸肉一样。”来自汕头的小丽在广州吃完切片鸡煲后不由得吐槽。

　　切片鸡煲的差别的地方在于，需求提早将鸡骨、鸡皮去除，把鸡肉分切成片。部门门店为了展现现切历程，会在店内设置明档，将整只鲜鸡挂在档口，门客能亲眼看到徒弟现场切肉。也有门店将炭炉从后厨搬出来，间接在前厅展现锅底现制，凸起炊火气丽江必吃的10道菜。

　　红餐网专栏作者王玉刚以江浙沪地区举例，据其察看，虽然数年前已有广式鸡煲品牌进入市场，但未能掀起高潮，开展态势陡峭。

　　“食回看农家老鸡炉”是本地一家老店，老板王徒弟是汕头人，门店次要做本地人的买卖。店里的鸡以本地的山园老母鸡或海南文昌鸡为主，天天新颖现片，为此还特别延聘了一名切肉师父。

　　来自汕头的小塨向红餐网引见，“小时分就会如许吃鸡煲，如今去菜市场买鸡回家打暖锅，老板还会免费帮手去骨片肉。”

　　在翟彬看来，切片鸡煲特地店想要停止连锁化扩大丽江最好美食，还需求在食材上多做文章，好比夸大鸡的种类和出处，将鸡食材的代价感放大。

　　好比汕头新溪镇的“立异土鸡暖锅”店，开在住民楼底商，门头看似平平无奇，但到饭点，列队等位是常态。特别是节沐日时期，许多外埠旅客更是慕名而来。

　　产物方面，除鸡煲，还会售卖羊肉煲、鸭肉煲类的沙锅菜，和烧烤和潮汕小吃等合适宵夜时段的产物。本地一些鸡煲店还推出“一鸡多吃”。好比鸡肉和鸡皮拿来涮暖锅，鸡骨架用椒盐丽江最好美食、内脏用来爆炒等。

　　据探店博主“老黄来了”引见，这家暖锅店开了5年多了，店老板曾是本地一家潮汕牛肉暖锅店的切肉师，厥后本人创业开土鸡暖锅店。买卖最好的时分，一天能欢迎一千多桌客人，卖出1000多只土鸡。

　　传统的广式炭炉鸡煲大多以药膳为基底，再参加鸡骨头熬制，常见的锅底有土茯苓清补凉、五指毛桃等丽江最好美食。而切片鸡煲的锅底更多元、挑选也更多，典范的有石橄榄锅底、无花果锅底，有的门店将苦瓜、凤梨、百香果、木瓜等蔬果使用到汤底中。

　　发明，近期广东及上海等地域，一批复刻潮汕牛肉暖锅服法的鸡煲店正在冒头，部门品牌曾经开端连锁化扩大。

　　小丽报告红餐网，鸡肉切片烫暖锅必需是老母鸡才好吃，假如鸡肉切得太薄太小，大概鸡太嫩，城市影响口感。

　　起首，比力合适做成切片鸡煲的鸡是走地鸡、大扇鸡大概老母鸡，这三种鸡的发展周期较长，肉很紧实，且自己带有油脂，吃起来会很香；其次，鸡如果当天新颖宰杀的，冰鲜鸡做切片鸡，汤底欠好喝，肉片颠末涮烫也很简单碎。

　　“牛肉不管是以现切作为暖锅的情势存在，仍是以小炒黄牛肉这类湘菜大单品出圈，此中的次要缘故原由是牛肉自己具有较强的代价感。”红餐网专栏作者翟彬以为，在群众眼中，鸡这类食材的代价感仍是不如牛肉。

　　鸡肉上桌的方法也更讲求。切片鸡煲将鸡差别部位，包罗鸡肉、鸡皮、鸡架和鸡杂平分隔装盘，整洁摆放。与潮汕牛肉暖锅类似，切片鸡煲也夸大快速涮烫，差别部位的涮烫工夫也有不同。鸡肉凡是涮烫8-10秒便可食用，鸡皮则需求煮上3-5分钟。

　　东莞的勝财韬炭火羊肉煲，一样主打切片鸡煲，6月2日正午红餐网去其位于东莞万店广场四周门店探店时发明，即使台风天，这家店连外摆区都坐了很多客人。

　　与此同时，切片鸡煲还鉴戒了潮汕牛肉暖锅分部位订价的方法，好比潮八珍橄榄鸡煲，去骨取肉脆皮鸡138元/只，鸡子68元/份；在日日鸡炉，一份脆皮鸡肉20元，脆鸡皮则订价38元/份。

　　作为大热的网红单品，潮汕牛肉暖锅曾经沉淀出了一批有必然范围的品牌。那切片鸡煲，能不克不及成为下一个潮汕牛肉暖锅？

　　鸡煲在广东其实不鲜见。在群众点评上搜刮“鸡煲”，停止2024年5月尾丽江最好美食，仅广州、深圳、惠州、东莞、珠海、佛山、肇庆等珠三角都会的联系关系商户就超越16600家。

　　红餐网发明，近期广东及上海等地域，一批复刻潮汕牛肉暖锅服法的鸡煲店正在冒头，部门品牌曾经开端连锁化扩大。

　　在广东，鸡煲有差别门户，有以药膳为基底的清补凉暖锅派丽江必吃的10道菜、用重酱啫啫烹制的干锅派丽江必吃的10道菜，和混搭食材的立异派等。它们各具特征、食用办法也大有差别。

　　虽然切片鸡煲经由过程现场朋分和经心摆盘，让主顾可以直观地感遭到食材的新颖，但做好切片鸡煲，原质料的黑白会间接影响口感体验。

　　单从食材价钱来看，牛肉和鸡肉的差别很明显。乡村农业部数据显现，5月以来，天下各地域，每千克的牛肉批发价均在60元以上，而鸡肉每千克的市场批发价在17元阁下，即使是批发价也没有超越30元。

　　订价上，针对差别种类的鸡，价钱也不不异。好比在潮八珍橄榄鸡煲，120天、180天的文昌鸡别离订价118元、138元/只，五黑鸡则卖到580元/只。

　　好比深圳的林鲜记鸡煲，以山林走地老母鸡为主打食材，推出了脆皮老母鸡、汉寿团鱼鸡煲和龙凤鸡煲3款鸡煲，锅底风味范例包罗石橄榄、无花果和清补凉三品种型丽江必吃的10道菜。

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