丽江必吃的10道菜丽江美食2024年2月12日丽江美食大全排名

　　丽春铜暖锅，是丽江纳西族过春节时，节筵必上的大菜

　　丽春铜暖锅，是丽江纳西族过春节时，节筵必上的大菜。“丽”喻示丽江，“春”喻为春节，全意是“丽江纳西族春节铜暖锅”。纳西族建造铜器尤有盛名，精巧的铜暖锅，配上精巧菜肴，可谓“美食美器”。此菜光彩、条理清楚，口胃共同，香气合座，氛围强烈热闹。

　　琵琶猪肉，丽江纳西族摩梭人喜欢的腊肉成品。琵琶肉又称猪膘肉，是摩梭人接待客人的上品，其外形扁平，酷似琵琶，因此得名。它揉合了烟熏肉的特别芬芳和鲜猪肉的细嫩质地，别开生面，自成风味。

　　建造办法：猪宰杀后将其内脏和骨头掏出，保存完好躯体；然后撒入花椒面、草果面、食盐等佐料及白酒，悄悄搓揉后，将其启齿缝合，在缝线部涂敷下水或香油调好的灶灰，并用木塞或玉米棒把猪鼻塞严，以防虫蛀。用石板或木板压上晾干，干后形似琵琶，故名“琵琶肉”。普通腌制一年才食用。可煮、可炒、可蒸。（宰杀、剔骨血、抹调料、缝制、压扁、晾晒、安排）。

　　建造时，将干竹叶菜用冷水浸泡回软，捞出切成4厘米长的段。把铜暖锅洗洁净，洗净铜绿，点烧栗炭火。按条理顺次放入青菜、腌排骨、苤菜根、粉丝、香菇、竹叶菜、豆腐、木耳、山药垫底；用鸡肉、火腿丽江美食、酥肉、猪蹄、肉丸盖在上面，注入肉清汤，放入姜、草果后连结微火至熟，下盐调味上桌。

　　“麻补”是纳西语，意为米灌肠。此肠的制法与滇东北布依族的糯米穿肠类似，因丽江夏季气温较低，所制米灌肠储存工夫较长，其发酵后的风味特异，故在滇西素有盛誉。废品煎后，外焦里嫩，香糯适口，向为纳西族传统甘旨，又因可储存长工夫稳定味，故又常作礼物捐赠亲朋。

　　鸡豌豆凉粉是丽江纳西族的风味小吃。与云南其他地域豌豆凉粉比力，区分只限于利用鸡豌豆。鸡豌豆，是丽江特产，颗粒很小，与绿豆普通巨细，但呈扁圆形，色淡绿，质与豌豆类似，但比豌豆细致味香，煮成粉光彩灰白。

　　用木模在其内刷上菜子油，撒上芝麻，用皮料包馅，收口成型，鸭嘴朝上，放入木模，轻压，纸杯垫底入烤盘。入炉用 180℃的温度烘烤8分钟，至呈金黄色出炉即成。

　　锅上火，加水烧开，下猪肺煮 20分钟阁下，移至小火上煨3小时即熟。切片，放入原汁中，撒上草果面、盐、味精即成。

　　风肝，是云南丽江纳西族春节前家家必做、过春节时户户必吃的凉菜。此品以光彩红润、芬芳麻辣而流行滇西。

　　废品红黄绿白相间，酸辣麻香俱全，软糯而有弹性，热天进食暑热顿消。深受纳西族及白族、汉族群众喜欢。

　　琵琶肉肉色通明，色美味香，风味共同。看似肥腻，吃起来却肥而不腻，滑嫩爽口，味醇香，口感很好。

　　用料有面粉、食用碱、小苏打。面粉置盆中，放入食用碱、小苏打及适当温水拌匀分解团，揉透，用湿纱布盖上，醒20分钟后成做成圆饼。面饼生胚放入凸底锅内，将两面烙黄。注入净水，盖下盖，渐渐将粑粑焖熟后掏出。

　　建造的次要用料为鲜猪肝、精盐、姜丝、白酒、五香粉 、花椒面、亚硝酸钠、干辣椒、姜。建造时先将猪肝充气收缩后灌入盐、五香粉、姜丝、亚硝酸钠、白酒，扎紧进口，腌渍 12 小时掏出，抹上花椒面风干。

　　次要用料为面粉 、芝麻 、玫瑰糖 、核桃仁、洗沙 、红糖 、熟猪油、熟菜子油、小苏打。建造时先将红糖兑水加温凝结成糖稀。面粉加糖、猪油、菜子油搓拌平均丽江必吃的10道菜，参加糖稀、小苏打、水，和拌揉成面团，盖上纱布静置（醒发）。核桃仁切成小粒，与玫瑰糖拌匀，参加洗沙调匀成馅心。

　　”的游牧民族。后西迁至金沙江上游工具地带假寓下来，开端向农耕过渡，逐渐成为农耕民族。云南的纳西族次要散布在丽江和香格里拉、维西、宁蒗、永胜等县。

　　碗内放入花生、糖、芝麻、核桃、麻籽，将油茶水倒入碗内，放入蜂蜜而成。茶罐入火塘，突入开水，用筷子搅一搅，叫做“煨茶不消巧，二十四道搅”。云云轮回来去，直至无茶味为止。这时候茶米已煮成稀饭，通常为给小孩吃，说是吃了茶饭长得胖。

　　“班他”是纳西语，意为无形有状的甜食物，是纳西族的传统中秋食物。此品光彩金黄，质地松散，又具玫瑰郁香，蜜甜润口。

　　小麦是丽江纳西族的次要农作物之一丽江必吃的10道菜，向来有“傣族米、纳西族小麦”之说，水焖粑粑粑就是纳西族常日主粮的建造办法之一。

　　高级宴席是“大三叠水”：先上迎宾点心： 两个小包子，一小盘面条；次上果碟：12样、16、18、24样；三是正席： 即指六个大碗，六个小碗，六个盘子，上席犬牙交错。中档宴席，一是“小三叠水”即在大三叠水的根底上盘、碗各减二。一般宴席上四盘四碗四冷荤。

　　丽江粑粑色、香、味俱佳，便于贮藏，不容易蜕变，颇受群众喜欢。建造的次要质料是用丽江生产的精密麦面，从玉龙雪山流下来的清泉水作为溶剂，分解面团，在大理石石板上抹上一层油，把面团擀成一块薄饼，抹上猪油，撒上火腿末或白糖后搓成圆条再擀成扁圆形长条，用手从一头拉生长卷紧成圆筒状，再将中间搭拢，用掌心悄悄按扁，包入馅心，收口捏紧，用掌心悄悄地按一下制成生坯。平锅上火，注入猪油，热时放入生坯，渐渐煎成金黄色即熟。

　　“丽江粑粑鹤庆酒，剑川木工四处有。”这是传播在滇西的民谚。丽江粑粑是纳西族独具风味的特征食物，有着长久的汗青，明朝《徐霞客纪行》中即有纪录：“大肴八十品，枚举甚遥，不克不及辨其孰为异味也。”在徐霞客形貌中的“油酥面饼”即为本地人常说的“粑粑”，也就是明天众所周知的丽江粑粑。

　　纳西族次要处置农业，坝区和河谷区以水稻、玉米、小麦为主食，猪肉是肉食的次要滥觞，蔬菜自给。山区以玉米、小麦、青稞为主食，擅长畜牧，蔬菜以土豆、蔓菁、瓜豆为主。喜食酸辣、腌腊食物，嗜酒喜饮酥油茶。

　　取凉粉划片或切成条人碗，放上绿芽菜、花生粒，配入酱油、醋、姜蒜汁、花椒面、油辣子、香菜末、味精、芝麻油，拌匀入味即食。

　　纳西族积聚了一套共同的食物保留烹饪法，又以巧用猪肚杂享誉滇西北。猪大肠用来做米灌肠，小肠做腊肠，猪肝腌成吹肝，猪肚制成香肚，猪肺做成酿肺，尿泡历来无用，而纳西族却用来做密封罐口的质料，真是物尽其用，无一可弃。酿猪肺是用面浆灌入肺内，经煮熟切片而吃，汤汁金黄，肺嫩香亮。

　　建造油茶的次要用料为绿茶、大米（或面粉）、花生泥、芝麻泥、核桃末、麻籽泥各适当。次要调料为熟猪油、冰糖、蜂蜜。先将大米淘洗洁净，晾干。冰糖擂碎。用小砂罐一只置于火塘边，下猪油，热时下米炒至金黄色，放茶叶，用筷子搅动，突入开水，煮 5~10 分钟。

　　酿猪肺的次要用料为鲜猪肺、面粉、鸡蛋。调料为精盐丽江必吃的10道菜、味精、草果面、芝麻油 。建造时先洗净猪肺，挤出泡沫。面粉和成面团，人盆放入净水，重复搓揉，洗出头具名筋（另用）成水馅，蛋液磕入水馅，加麻油、盐、味精拌匀，灌入肺中，边灌边吹气，灌至猪肺亮堂涨大为止，扎好管口。

　　建造时，次要用料为鸡豌豆面、焙花生、绿芽菜。调料为精盐、咸酱油、醋、姜、蒜汁、香菜末、花椒面、油辣子、芝麻油、味精。先将花生擂碎，去皮。绿芽菜洗净，焯熟。豆粉入碗，注入净水调化。锅上火，注入净水、盐，至水温 60℃时缓缓淋入豆乳，边淋边往一个标的目的搅动，避免糊锅，至无生豆味即熟，舀入盆内冷却即成豌豆凉粉。

　　丽春铜暖锅次要用料为丽江腊排骨、带骨阉鸡，配料为火腿、无骨猪蹄、酥肉、猪肉丸子 、青菜 、水发粉丝 、山药、干竹叶菜、水发香菇、水发木耳、苤菜根、豆腐等。调料次要有精盐 、味精 、姜 、草果 、肉清汤。

　　纳西族的摩梭人喜好吃酸菜和酸鱼。丽江坝的纳西人家冬季都腌制咸菜和腌制猪项圈肉、腊肉（琵琶肉）、血灌肠等肉成品。其项圈肉和血灌肠，工夫独到，风味新颖，遂成为走戚属友礼物。摩梭人还出格善制猪下水，如吹肝、灌肚、灌猪肺等，既物尽其用，又各具风味。

　　纳西族米灌肠次要用料为糯米、饭米、鲜猪血、猪大肠。调料为精盐、味精 、五香粉 、姜末 。建造时，先将糯米、饭米别离淘洗洁净，浸泡后捞出，上笼蒸熟出笼丽江美食。大肠翻洗洁净，除尽异味。糯米、饭米（半熟品）、猪血及一切调料前后入盆，拌匀成馅，灌入大肠，上笼蒸熟后出笼切片现吃。亦可闲置，食时再蒸再煎或烤而食。

　　“丽江粑粑鹤庆酒，永胜油茶家家有”。这是传播于滇西的俗谚。这家家有的永胜油茶，的确名副其实。永胜油茶，分早茶和午茶，但都要伴跟着吃点食品，如粑粑之类，即所谓的“下茶”好像饮酒用下酒席，否则，空着肚子喝油茶，也会惹起茶醉，严峻的还会吐逆丽江美食。也有的间接用油茶泡饭吃，以茶替代菜和汤。

　　在与汉、藏、白等民族来往中，擅长进修，构成了独具特征的民族饮食文明。其烹饪技法擅长烧、蒸、酿、炒、煎、腌，种类多样丽江美食，滋味各别，家常菜、商店菜、宴席菜配套齐备，进食礼节完美。

　　永胜油茶，有吃甜和吃咸之别。不管吃甜吃咸，都用油、米、茶、花生、麻籽、核桃，吃咸加盐、生姜等辛香料；吃甜则加糖、蜜。喝油茶，茶具应是小圆盅、白瓷小碗，它跟黑褐色带土黄色的茶汁相映成趣，也相得益彰。使人赏心好看，亦颇具茶文明气氛。

　　丽江的纳西族早饭普通水焖粑粑、炒土豆、白菜汤，也有的品茗或喝酥油茶。正午或晚饭多吃米饭，有一两样炒菜、咸菜、汤，有腊肉或鲜肉、鱼、蛋等，外出劳动照顾麦面粑粑。

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