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　　松茸如今备受人们喜爱，就是由于其具有明显的成效与感化

　　松茸如今备受人们喜爱，就是由于其具有明显的成效与感化。食用松茸，能够强体健身、补肾壮阳、和谐肠胃、补益气血、化痰驱虫等。松茸的诸多服法中，当今有一种叫松茸刺身，就是将洗洁净的新颖松茸切成薄片，蘸着芥末等吃。松茸属于高端产物，很多多少人闻其名而未食其物。菌农拾到野生松茸，凡是会卖掉，舍不得吃它们。

　　牛肝菌属于云南十台甫菌之一。牛肝菌的品种多，我们平居说的黄癞头、紫牛肝、白大把、黄大把、见手青等均属于牛肝菌系列。

　　将干巴菌酿成甘旨需求支出必然的汗水和勤奋。一些人爱吃却怕买怕做干巴菌，由于其实是耗时又吃力。干巴菌挑选、洗濯必需当真认真，将其撕成细丝当前要重复剔除此中的杂质并淘洗。有的人在干巴菌中参加少量净水和面粉拌匀捏透，重复淘洗屡次，漂去泥沙，将杂草等异物捞出。用面粉洗濯比力简单带走黏在干巴菌上的杂物。干巴菌洗濯不到位，吃在嘴里会觉得硌牙。已经吃过如许的干巴菌，让我好长工夫见了盘中的它不敢下箸。

　　鸡油菌，也叫黄菌。明朝云南小圣兰茂《滇南本草》中的黄菌就是鸡油菌。《滇南本草》：“(黄菌)虽能温中健胃，但湿气占多数，食之常常使人气胀。欲食者，须以姜同炙之，方能解其湿气。众人多以大蒜同煮，觉得有毒蒜黑，不知蒜见毒一定即黑，姜见毒则必黑，何若以姜验之为愈也。”兰茂是一代医家，他说炒菌子要放姜，有必然原理，当前要理论一下。

　　松露严峻依靠于其他生物等来完成它们的性命周期。优良松露次要产于石灰岩地域。松露对发展情况十分抉剔，只需阳光、湿度、泥土pH值和四周动动物略有变革，便不克不及发展。虽然云云，今朝黑松露曾经完成野生栽种。能够在橡树等根部植入黑松露菌丝停止野生繁衍，而白松露根本是野生的，至今仍没法野生种植，完整来自卑天然的捐赠。

　　现现在，吃野生菌很时髦，拾野生菌的人也多。再回故土，拾到鸡油菌，也让人有点小确幸了。跟着植被的改进，人们公道庇护操纵野生菌资本认识的提拔，当前当季拾到更多更好的鸡油菌不会再是一种梦！

　　近来几年，表叔家在马龙开了一个小饭店，每到吃菌子的时分，他总会热忱地号召我去吃红菌。他家馆子所用的红菌来自纳章一带。红菌炖猪脚，要先将猪脚煮好，不要太油腻，再将洗洁净的红菌放出来煮熟，通常为红菌多，猪脚相对要少一点。吃的时分，齿颊留香，更故意思的是红红的菌汤，喝起来有点甜甜的印象丽江门票价钱，闻起来香香的。以上就是笔者对红菌的理性熟悉。该当说，这个红菌，就是伴侣所说的云南十台甫菌之一的红菇—灰肉红菇。

　　究竟上，明天的消耗者要消弭对白叟头菌的成见以至蒙昧。由于再好的食材，烹调不妥，也会食之索然有趣。白叟头菌洗洁净当前，切成薄片，用滚水焯一下，能够去掉土腥味。烹调得宜的白叟头菌十分好吃。业内助士以为白叟头菌肉质细致糯滑，富有弹性且味道鲜美，可与鲍鱼媲美，故有“动物鲍鱼”之称。白叟头菌是烹制素食鲍鱼的最好质料。听说，有人会用白叟头菌鲜品或干品假冒松茸。由此，你会发明它的内涵代价、可口性等必定不差。

　　人们拾虎掌菌、吃虎掌菌，天然会写虎掌菌。清朝李学诗，字希白，云南腾冲人，其在《虎掌菌》一诗中写道：“灵鹫山头有猛虎，当风一啸山月昏。伏虎尊者闻其声，为之说法入佛门。猛虎已得大摆脱，山中遗下舍利骨。一时皮肉随风销，双掌如盘不曾没。谁识年深化作菌印象丽江门票价钱，翠盖亭亭清露盥。腥风洗尽生幽香，白兽犹詟不敢近。我时偶向山中来，盈筐采得香盈怀。旁人见我笑鼓掌，作甚虎掌佐清斋。”墨客用浪漫的诗情，斗胆的假想，把虎掌菌说成由猛虎所化，饶有风味。甘仲贤，字应箎，姚州（今云南姚安县）人，举人，其《鸡和十咏》有诗句“撑肠容虎掌，充饥爱鸡土从”。能够前人没有想过，明天的虎掌菌是那末紧俏，仿佛是山珍中的贵族了。

　　为何叫松露？多是它常常栉松风、沐晨露吧。各人喜好叫它松露，动物学家或菌类学家喜好称其为块菌。据相关材料引见，中国凡是散布有3大类块菌物种，即中国块菌、易贡块菌、台湾块菌。中国块菌散布区普通限定在中国的西南地域，易贡块菌普通发展在西藏东南部，台湾块菌则广布于东亚温带丛林区。明显，云南松露属于中国块菌。

　　虎掌菌被视为菌中珍品，次要产于楚雄、丽江等地。在云南一些文献材料里也能查到关于虎掌菌的纪录。李毓兰《镇南州志·卷之四·食货略·物产》有：“虎掌菌，出州西北山中，形如虎掌。伞里有须，面皴，有黄黑二种。黑者味芳烈，置箧中香气不散；黄者似紫芝，气香而味苦，不中食。同知初年始出。”明显，黑虎掌菌能够食用。虎掌菌清代同治初年才有。为何会如许？能够与本地天气等有关，合适其发展，它才会应运而生。霍士廉《姚安县志·卷四十四·物产志·动物》有：“虎掌菌，干后烹食，味香美，产量微。”据周汉德《南华县野生菌文明渊源之考据》引见，《宣统楚雄县志述辑》纪录过虎掌菌。《民国楚雄县舆志》有：“虎掌菌，产地在紫溪山，形态为玄色而有刺，产量百余斤。用处多为菜品。”李春曦《蒙化县志稿·卷十一·天时部·物产志》有：“虎掌菌。”陈其栋《宣威县志稿·卷三·三十六》有：“虎掌菌，形如虎掌，味极幽香丽江古城小吃。”上海古籍书店《续修蒙自县志·卷二·物产》有：“虎掌菌，大径尺，色黄带黑。”侯应中《景东县志稿》、刘慥《永北府志》均纪录过虎掌菌。

　　汪曾祺在《昆明食菌》中有一大段写干巴菌。他写道：“ 菌子里滋味最深入（请恕我用了如许一个怪字眼），模样最好看的，是干巴菌。这工具像一个被踩破的蚂蜂窝，色彩如半干牛粪，参差不齐，傍边还搀杂了很多松毛、草茎，择起来很省事。择也择不出大片，只是螃蟹小腿肉粗细的丝丝。洗净后，与肥瘦相间的猪肉、青辣椒同炒，进口细嚼，半天说不出话来。只以为：天下上另有这么好吃的工具？干巴菌，菌也，但有陈年宣威火腿香味、宁波曹白鱼鲞香味、姑苏风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛的幽香气息。干巴菌晾干，与辣椒同腌，可久藏，味与鲜时无异。”

　　牛肝菌具有食疗感化。兰茂《滇南本草·卷三》有：“牛肝菌，气息微酸、辛，性平。主治清热解烦，养血和中。”

　　红菇菌体光彩红艳，因而又被称为葡酒红菇。一样平常炒、煮、炖等时，菌体白色素可溶于汤汁，且光彩鲜明。国人喜好这红红的色彩。红菇养分丰硕，加上白色大吉大利、宫中贵妇多，多是它成为贡品的一个主要缘故原由。

　　人们食用羊肚菌的汗青相对长久。《钦定古今图书集成·博物汇编·草木典·第五十二卷》有：“磨菰蕈，一种状如羊肚，有蜂窠眼者，名羊肚菜。”云南现代方志中也能查到羊肚菌的相干纪录。戴炯孙《昆明县志·卷二·物产》纪录了羊肚菌，“绉盖者曰羊肚”。李德生《定远县志·卷之六·物产》有：“羊肚菌，2、三月生。”黎恂《大姚县志·卷六·物产志》有：“羊肚菌。”《宁州志·物产》有：“羊肚菜。”李训鋐《续修白盐井志·卷三·食货志·物产》有：“羊肚菌。”

　　今朝，虎掌菌难以有用野生栽种，以是虎掌菌上市量不大，价钱也高。与松茸、松露、干巴菌等比起来，虎掌菌的价钱不算高；与青头菌、牛肝菌、鸡油菌等比起来，虎掌菌的价钱仍是有点贵。物以稀为贵，干品虎掌菌也显得非分特别贵重。

　　珊瑚菌属于真菌门、层菌纲、孔菌目、珊瑚菌科、珊瑚菌属，是珍稀的野生食用菌。珊瑚菌提及来，一些人大概不晓得；可是，提及刷把菌、扫帚菌等，很多人是晓得的。珊瑚菌的差别叫法，也与审美主体有关，在文人学士或渔民眼中，其可谓详细而微的珊瑚；在阔别海滨的农民农妇眼里，其形如扫把，以是它的得名与其外形有关。

　　辛丑年春节，在昆明做野生菌买卖的伴侣邮寄了一点野生菌干品，此中就有虎掌菌。久闻其名，欲吃为快。根据其食用阐明停止操纵，用温水泡发10分钟阁下，换水再泡，洗掉泥沙等，再泡15分钟阁下。用青椒丝、大蒜碎末炒制6分钟，再加酱油等翻炒2分钟出锅。觉得这盘虎掌菌滋味不错，十分香。

　　云南野生菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种，占了全天下食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二，被誉为“真菌王国”。云南庞大的地形地貌，多种多样的丛林范例、泥土品种和得天独厚的平面天气前提，孕育了丰硕的野生食用菌资本，其品种之多，散布之广，产量之大，名扬四海。

　　《同一与团结》以后，葛剑雄又供给了哪一种看懂中国史的办法？回望我们的肉体国土，是甚么样的聪慧支持我们一起走来？

　　羊肚菇，由于其菌盖外表凹凸不服，状如羊肚而得名，又称羊肚菌、羊肚菜、羊肚蘑、羊蘑、编笠菌等。比起青头菌、牛肝菌，羊肚菌仍是有些小众，有点后发先至之势。比年来，羊肚菌名望愈来愈大，跻身云南十台甫菌之列。

　　红菇含有人体所需的多种维生素、氨基酸、微量元素，特别富含硒。红菇具有养血补血、强身壮体、护肤养颜、防癌抗癌等成效，出格合适妊妇、儿童等人群食用，对产妇血虚或乳汁削减、儿童消化不良等有特别食疗感化，深受浩瀚消耗者欢送。

　　松露的经济代价和药用代价极高，以是也被称为“动物黄金”。当代科学研讨表白，松露养分丰硕，含有丰硕的多糖、卵白质、氨基酸、维生素、不饱和脂肪酸、矿物资等，此中多糖是松露中最主要的身分之一。松露多糖有较高的抗氧化活性，可作为自然的抗氧化剂用于功用食物。松露具有加强免疫力、抗朽迈、抗肿瘤、抗病毒、抑菌、抗炎、止血、降血压、降血脂、保肝护肝等感化。

　　旧时鸡油菌也很平居，多是养在深隐士未识。汪曾祺《昆明食菌》说：“模样最都雅的是鸡油菌，个个正圆，银圆大，嫩黄色，但听说欠好吃。”汪师长教师说其“中看不中吃”。估量他没有吃过鸡油菌。舌尖上的滋味，也是纸上得来终觉浅，绝知此味要亲尝。

　　云南已往方志中纪录了胭脂菌，可是没有纪录红菇。万历《云南通志》、康熙《云南通志》、雍正《云南通志》、道光《云南通志稿》、光绪《云南通志》、光绪《续云南通志稿》均纪录了胭脂菌。《姚安县志》《昭通志稿》《宣威县志稿》《陆凉州志》《马关县志》《永昌府志》《顺宁府志》《龙陵县志》《永北府志》《镇南州志略》《蒙化县志稿》《新兴州志》《景东直隶厅志》和《云南府志》等也纪录了胭脂菌。陆宗郑《姚州志·卷三·食货志·物产》有：“老红菌，味甘而脆。”

　　白叟头菌含有丰硕的卵白质、氨基酸和多种矿物资及维生素，特别是氨基酸种类相对齐备。《滇南本草》中的“杉菌”就是白叟头菌，“气息辛丽江古城小吃、平，性温。无毒。主治心脾暴痛。后代云∶菌感六合阴阳湿之气而生，多发人之寒气，宜用生姜以解之。”传统中医以为白叟头菌可治气血两亏、神疲惫力、腰膝酸软、面色无华等中老年常见疾病。

　　虎掌菌，学名翘鳞肉齿菌，别称老鹰菌、獐子菌等。它表面共同、无盖无柄，菌体外表有纤细的茸毛和玄色的斑纹，酷似虎掌，以是叫虎掌菌。虎掌菌凡是有黑虎掌菌、黄虎掌菌之分。从养分、口感等角度思索，黑虎掌菌优于黄虎掌菌。

　　白叟头菌在云南各地均有，可是方志中鲜有纪录。道光《云南通志稿》、光绪《云南通志》、光绪《续云南通志稿》《新纂云南通志》没有纪录白叟头菌。许日藻《马龙州志》、赵自中《续修通海县志》、全奂泽《禄劝县志》、戴絅孙《昆明县志》、周钺《宾川州志》等均查不到白叟头菌。这能够与人们不喜好食用它有关丽江古城小吃，而饮食风俗世代相传，普通难以改动。就以身旁的亲朋为例，有的以白叟头菌为甘旨，有的则反之。至今很多人提起白叟头菌，老是一脸厌弃，说它土腥味重。一次上街买菌子，碰到一个白叟，他说白叟头菌不值钱，也欠好吃，已往碰到也不捡它。他的话实在让卖菌人为难了好一阵，本来期望卖个好代价的白叟头菌在摊上不断置之不理。

　　云南野生松茸品格好，产销占比皆大。全省很多处所有野生松茸散布，只不外香格里拉是公认的最好松茸产区。云南松茸产量占天下松茸产量的40%以上，而迪庆藏族自治州香格里拉市的松茸占云南鲜松茸出口量的65%以上。迪庆已成为云南名副实在的“松茸之乡”。

　　我国有中医药，药食同源或食疗同补是其一大特征。天然羊肚菌也有必然的药用代价或食疗感化。羊肚菌同样成了一种贵重的食用菌、药用菌。李时珍《本草纲目·菜部》“肉蕈”条有：“蘑菰出山东、淮北诸处。埋桑、楮诸木于土中，浇以米泔，待菰生采之。长2、三寸，本小末大，红色柔嫩，此中空虚，状如未开玉簪花。俗名鸡腿蘑菰，谓其味如鸡也。一种状如羊肚，有蜂窠眼者，名羊肚菜。”羊肚菜能够“益肠胃，化痰理气”。固然，云南是动动物王国，野生菌资本丰硕，云南羊肚菌的品格十分好。这是业界公认的！

　　松露是云南年青的名菌，这是由于比年来它才名声大噪，晓得率倍增。追根溯源，松露见于云南现代方志的纪录险些查不到，可是不克不及因而判定前人没有采摘食用它。放眼外洋，法国人将松露与鱼子酱、鹅肝并列为“天下三大珍肴”，以是它们稳坐法馔顶尖的头三把交椅。

　　新颖松露在常温下储藏易腐朽蜕变，以是普通要制成干松露。笔者在昆明吃过松露刺身，觉得很新颖。厥后得知，松露带有“硫黄味”的特性，大厨们在为松露制成的菜肴搭配琼浆的时分，多选用陈年葡萄酒，以凸起其鲜嫩、芬芳的菜品特征。新颖的白松露普通很罕用于烹煮，而是间接清算其表层泥土以后切片生食，即做成松露刺身，或是放在菜品上切成小薄片作为装点。黑松露合适文火高温烹煮，可以让其特别的气息浸入菜品当中提香调味。

　　云南各地均有牛肝菌。陈宗海《丽江府志·卷三·食货志·物产》所纪录的鬼打青菌就是见手青。李毓兰《镇南州志·卷之四·食货略·物产》有：“过手青，动手即青。”符廷铨《昭通志稿.卷九·物产志·动物》有：“大欛菌，黑褐色，又称大脚菌。”王懋昭《续修马龙县志·卷三·天文·物产》有：“牛肝菌、大把菌。”陈其栋《宣威县志稿·卷三·三十六》有：“大疤菌，底面有脂粉，质若瓜，瓤若黄蜡，若疮上之疤，去之则其素质亦甘脆适口。”“见手青，其素质微绿而白，以手折之则青，故名。微毒，味亦劣。”王槐荣《宜良县志·卷四·食货志·物产·二十四》有：“牛肝菌，分黄、白、黑、酸数种。”孙世榕《寻甸州志·卷之二十七·物产》有：“菌有‘牛肝’。”项联晋《云南县志·卷之四》有：“羊肝菌。”羊肝菌，也叫黑牛肝菌。黄元直《元江志稿·卷七》有：“大黑菌，俗呼牛矢菌，曝干味佳，产青龙厂。”大黑菌就是黑牛肝菌。李鸿祥《续修玉溪县志·卷伍》有：“羊肝菌。”任中宜《新兴州志》有：“羊肝菌。”张自明《马关县志·卷拾·物产志》有：“羊肝菌。”沈祜《邱北县志·食货部·物产》有：“见手青、羊肝菌。”陆宗郑《姚州志·卷三·食货志·物产》有：“过手青，动手即青。”吴兰孙《景东直隶厅志·卷四之一·物产》有：“羊肝菌。”李春曦《蒙化县志稿·卷十一·天时部·物产志》有：“大脚菰。”张无咎《临安府志·卷之八·物产》有：“羊肝菌。”董枢《续修河西县志》张毓碧《云南府志·卷二》有：“牛肝菌。”吴永立、王志高《新平县志·卷之四·农政》有：“黄练头菌。”

　　今朝，白叟头菌是市场上性价比力高的菌子，很划算，滋味也好。改动一下消耗理念，提拔一下本人的烹调武艺，让本人的味蕾感触感染一下白叟头菌的细致糯滑，你必然会大喜过望的。

　　珊瑚菌有补钙、沉着、养血安神、美白皮肤、强筋壮骨印象丽江门票价钱、进步免疫力等感化。当代医学证实，珊瑚菌含无数十种氨基酸、维生素和微量元素，是自然的功用性食物。珊瑚菌多糖为其籽实体和菌丝体发生的一类代谢产品，构造十分庞大，具有明显的保健功用。有研讨表白，珊瑚菌多糖具有抑止乳腺癌细胞发展的感化，在延缓朽迈、低落血糖和血脂等多方面具有共同的心理活性，今朝珊瑚菌多糖具有必然开辟远景。中医以为珊瑚菌具有必然食疗感化。兰茂《滇南本草》有：“帚菌，俗名笤帚菌。味甘，性平。无毒。主治和胃气、祛风、破血、缓中。多食使人气凝，少者舒气。”珊瑚菌，可治疗胃痛、宿食不化微风痛等。

　　虎掌菌作为一种高卵白、低脂肪、高碳水化合物的菌类，胞外多糖含量非常丰硕，并且不简单褴褛。虎掌菌不只含有丰硕的挥发油、氨基酸、矿物资和微量元素等，养分丰硕且菌肉鲜脆，香气浓重，具有追风散寒、舒筋活血、滋阴壮阳、防癌保健、降脂抗菌等成效，食用和药用代价十分高。黑虎掌菌可用于烹制滇味特征好菜，也可用作烹制菜肴的调味品。可是，虎掌菌普通不与此外菌子混炒或合炖。虎掌菌有避苍蝇、防虫蛀、防食品变馊的殊效，官方常说“虎掌配菜，三日不馊”。

　　青头菌，也叫变绿红菇、青冈菌、绿豆菌等。它算是出名度较高的菌子之一，很多人没有品味过羊肚菌、松茸等高峻上的菌子，可是必然吃过青头菌。

　　红菇，学名灰肉红菇，别名红菌、红椎菌、老红菌、大红菌、大红菇等。红菇与椆木或红锥等树构成菌根，并在特定的天气和泥土等情况前提下才气很好发展。

　　上海古籍书店《续修蒙自县志·卷二·物产》有：“青头菌，色青，多生松树下，形似香蕈，柄甚短，切开则现铜绿色花纹。”

　　有的处所，牛肝菌叫木碗菌，因伞盖像木碗。霍士廉《姚安县志·卷四十四·物产志·动物》有：“黑木碗、黄木碗、白木碗、裂头菌、羊肝菌等。”黑木碗就是黑牛肝菌，黄木碗就是黄牛肝菌，白木碗就是白牛肝菌，裂头菌多是黄癞头，羊肝菌多是黑牛肝菌。

　　云南很多处所有干巴菌，可是以往方志中纪录未几。王槐荣《宜良县志·卷四·食货志·物产·二十四》有：“木楂菌，俗名乾羓菌，味幽香。”民国《镇南州志》有：“云彩菌，近来始出，味亦佳。”为何如许？汗青上，如西红柿等很长一段期间内是作为欣赏动物而不是食用动物呈现的。我想，云南旧方志中短少对干巴菌的纪录，能够与人们食用它的汗青不太长有关。长相奇特的干巴菌能够颠末很长一段工夫才被人冒险食用而证实无毒，以后才逐步被更多人承受，继而在各地传开并申明鹊起。

　　珊瑚菌是一种籽实体靠近珊瑚状的陆生真菌。珊瑚菌另有很多名字，好比叫帚菌、刷把蕈、扫把菌、笤帚菌、红扫把菌等。夏秋时节，珊瑚菌常常生于苔藓或腐殖质中，较少生于腐木上，普通成丛生在一同。珊瑚菌有“野生之花”的美称，除能够食用外，另有必然的欣赏代价。搞生态旅游，有情味浏览珊瑚菌者，也是异于凡俗之辈了。

　　云南已往的方志也有关于松茸的纪录，只不外它叫松菰。符廷铨《昭通志稿·卷九·物产志·动物》有：“松菰，松下生者。”陈其栋《宣威县志稿·卷三·三十六》有：“松菰，生松树下。”李春曦《蒙化县志稿·卷十一·天时部·物产志》有：“生松下者，曰松菰。”菰，同菇。松菰，就是松菇。松菇是泛称，包罗松磨、松口磨（松茸）等蘑菇。也就是说，云北方志中的松菰极有能够就是松茸，好比昭通、宣威本地也有松茸，宣威一些处所的人已往会把松茸称为大花菌。

　　白叟头菌对发展情况抉剔，只在海拔1500米以上的松杉木、油杉等针叶林中有大批发展，普通阴湿松散、有数阳光映照且有落叶笼盖的缓坡上更加常见。今朝，白叟头菌野生难以扶植，因而比力珍稀。

　　松茸，学名松口蘑，别号松蕈、合菌、大花菌、台菌、松菰、剥皮菌等，是天下上比力珍稀珍贵的自然药用菌、我国二级濒危庇护物种。松茸，被称为“菌中之王”，纳西语称之为“裕茂萝”。

　　珊瑚菌常与部门树木共生，野生驯化难，以是今朝市情上的珊瑚菌是地隧道道的山货。菌子时节来了，拾点买点珊瑚菌吃吃，比力实惠，也一举多得。何乐而不为呢？

　　青头菌属于山珍，另有必然食疗感化。兰茂《滇南本草·卷三》有：“青头菌，气息甘淡，微酸。无毒。主治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气。妇人气郁，服之最良。但不成多食，食之宜以姜为使。”

　　珊瑚菌在云南各地均有。道光《云南通志稿》、光绪《云南通志》、光绪《续云南通志稿》《新纂云南通志》均纪录了扫帚菌。民国陈其栋、缪果章《宣威县志稿》有刷把菌。杨履乾、包鸣泉《昭通县志稿》有刷把菌。卢汉《姚安县志》有刷帚菌。曲靖市马龙区各州里也有刷把菌，只不外雍正元年版《马龙州志》没有收录它。

　　干巴菌今朝难以完成野生栽种，以是庇护操纵野生干巴菌尤其枢纽。嘴下包涵，部下包涵，干巴菌才会永驻“餐桌”。

　　我国松茸古已有之。汗青上中国生齿没有如今多，生态情况、植被等好比今好，松茸的发展和散布能够不像如今如许相对集合在某些处所。北宋时，唐慎微撰写《经史证类备急本草》（简称《证类本草》）等著作时就利用了松茸这一位称，听说因该菌生于松林下，菌蕾如鹿茸，故名松茸。宋朝陈仁玉《菌谱》有：“松蕈，生松荫，采无时。凡物松出，无不心爱，松叶与脂、伏灵、虎魄，皆松裔也。昔之遁山服食求终年者，蹇松焉依。人有病溲浊不由者，偶啜松下菌，病良已。此其效也。”这段话翻译成当代文言文就是：“松蕈，发展在松荫上面，不按时采拾。但凡松树所产的工具，都很心爱。松叶（松针）、松脂、伏灵（即茯苓）、虎魄，都是松树上的繁殖物。旧日支遁（由于‘支遁买山’的故事而被后代称为‘遁山’）服用丹药，欲求天保九如，常常依托着蜿蜒的松树憩息。见到有小便混浊且失禁者，偶尔吃了松蕈，竟然治愈了。这就是松蕈的成效地点。”支遁修行，也会食用松蕈。明朝李时珍的《本草纲目》把松蕈列在“香蕈”条下，又称台蕈、合蕈。据考据，松蕈即松茸。如今有人说，日自己二十世纪八十年月来云南发明松茸，松茸才被人们熟悉，这类说法是有失公允的。

　　干巴菌，也叫云彩菌、木楂菌、乾羓菌、牛牙齿菌、干巴革菌、对花菌、绣球菌等。夏春季节生于松林里，肉质痛快，具有酷似腌牛肉干的浓重香味，以是叫干巴菌。

　　梭柄松苞菇，又叫白叟头菌、纱罗包、松苞菇、松杉苞、梭柄乳头蘑、神仙甲等。易门叫做杉老苞。白叟头菌，由于菌体短胖肥硕，菌盖丰富，如同老寿星的秃顶而得名。传说神仙可与六合齐寿，以是白叟头菌也叫做神仙头菌。四川一些处所称白叟头菌为罗汉菌。在长命方面，释教中的罗汉堪与玄门或官方传说中的神仙媲美，从梭柄松苞菇的别号，也能够感知中国文明中的释家（佛家）、道家文明元素，真是别有一番情味。

　　松茸是一种松属与栎属、杉属动物根共生的菌根真菌，对详细情况请求非常刻薄，凡是发展在海拔2000至4000米之间，虽然经多年研讨实验，至今仍是未能完成野生栽种。市场上常见的所谓松茸，多是可野生栽种的姬松茸。此松茸，非彼野生松茸。

　　松露别名块菌、地菌、无娘果、煤黑、隔山撬、土菇、松茅茯苓、块菇等，是珍稀珍贵的菌子。它是一种与松树、橡树、板栗、榛子等树种共生的自然公开真菌，有“公开黄金”之称。

　　汪曾祺在《昆明食菌》对青头菌情有独钟。他写道：“青头菌稍贵一点。青头菌菌盖正面微带苍绿色，菌折乌黑。炒或烩，宜放盐，用酱油色彩就不都雅了。”

　　按色彩辨别，松露有紫松露、黑松露、白松露等。此中，黑松露的子囊果外表为黑褐色或以暗色为主，具有较着的瘤突。白松露的子囊果外表为红色或以浅色为主，相对滑腻，或具有不较着的疣突。美食家公认黑松露、白松露比力甘旨，此中最金贵、香味最浓重的则是白松露。2007 年，一块重达1.5公斤的白松露在澳门被出名人士何鸿燊师长教师以33万美圆拍得，颤动一时。作为顶级食材，松露享有“厨房里的黑钻石”“餐桌上的钻石”“红色钻石”“天主的食品”等佳誉。

　　需求留意的是，不管如今老苍生说的红菇，仍是已往方志中纪录的胭脂菌，均是泛称，包罗可食用的、不成食用的种类。同持久运营野生菌买卖的伴侣谈天后得知，红菇是云南十台甫菌之一。对此，笔者一点也不不测。

　　鸡油菌，也叫杏菌或杏黄菌。黄丝菌又叫鸡油菌，之以是叫鸡油菌，是由于黄丝菌的菇体如鸡油普通，十分吸油，吃的时分一口咬下去，蘑菇液汁的油水就会被挤压出来，以是才被人们称为鸡油菌。

　　多年前，笔者到福建武夷山玩耍，本地人用大红袍茶水和红菌汤让我们喝。厥后发明他们所说的红菌来自云南，是能够食用的。红菌煲汤有益于养颜和妇女临蓐当前补益身材。这让笔者想起本人已经到马龙区月望乡间乡，在松溪坡用饭时吃到的大红菌，听说本地鸭子塘村一带才有，并且能够焯水当前凉拌了吃，十分香。

　　珊瑚菌体形姣美，光彩秀美，有红、黄、白、紫等色，能够称之为红珊瑚菌、黄珊瑚菌、白珊瑚菌、紫珊瑚菌。它质地脆嫩，别具风味。珊瑚菌这个名字最有诗意，会让人想起海底五花八门的珊瑚礁，大概汗青上王恺、石崇斗富时砸掉的珊瑚树丽江古城小吃。上山拾菌子，碰到珊瑚菌很满意，它们常常是一丛丛的，以至有一小片处所皆是它们的故里。已往野生菌子多，人们不太在乎珊瑚菌，偶然碰到也不拾取它们。如今，上山拾菌，大都人也以拾到珊瑚菌为欢愉之事了。

　　虎掌菌固然是云南十台甫菌之一，但今朝晓得率却不高。这能够与很多多少人不知其名，更没有见过吃过它有关。

　　羊肚菌被称为菌中之王，官方有“年年吃羊肚、八十还是满山走”的说法。羊肚菌所含粗卵白多，被以为是“非常好的卵白质滥觞”，有“素中之荤”的佳誉。究竟上，它另有滋阴壮阳、开胃健脾、消炎止痛、抑止癌细胞等感化。大概由于这些成效，羊肚菌的需求兴旺，也多用于出口。

　　牛肝菌很常见。汪曾祺《昆明食菌》有：“牛肝菌菌盖正面色如牛肝。其特性是后背无菌折，是平的，只要无数小孔，因而菌肉很厚，可切成薄片，宜于炒食。进口滑细，极鲜。炒牛肝菌要加大批蒜片，不然吃了会头晕。菌香、蒜香扑鼻，直入肺腑，逗人食欲。牛肝菌价极廉，西南联大的大食堂的饭桌上都能有一盘。”

　　珊瑚菌的做法很简朴，将珊瑚菌洗洁净当前，焯水，炒食或煮暖锅，滋味比力好。一次，吃火腿暖锅，将焯水后的珊瑚菌煮了吃，觉得非常鲜爽。伴侣开打趣说，如许的暖锅，随意放点菜蔬煮了都好吃。实在，如许的珊瑚菌暖锅，既有火腿的肥甘，也有野生菌子的鲜美，它们相互成绩，天然罕见。

　　云南丽江、楚雄有松露，曲靖、昆明也有。云南松露带有新颖的花香和清甜气味，风味共同。松露普通昔时夏历立冬至次年2月至3月才成熟，提早收罗则养分缺少、品格差劲、口感粗拙有趣、品相下乘，经济代价低，不只华侈了资本，还中止或阻遏了松露的再生繁育才能。乱采滥挖松露，地表会被毁坏，进而招致水土流失。而成熟期的松露块头大，养分丰硕，口感较佳，价钱也超出跨越很多。

　　作为云南十台甫菌之一的鸡油菌，各地皆有。符廷铨《昭通志稿.卷九.物产志.动物》有：“鸡油菌，别名黄丝菌，苞黄如鸡油。”王懋昭《续修马龙县志.卷三.天文.物产》有：“鸡油菌。”陈其栋《宣威县志稿.卷三.三十六》有：“黄丝菌，苞黄。”“鸡油菌，色黄如鸡油，味香质脆。”王槐荣《宜良县志.卷四.食货志.物产.二十四》有：“鸡油菌。”吴光汉《镇雄州志.卷之五.物产》有：“菌有黄丝、青头数种。”李鸿祥《续修玉溪县志.卷伍》有：“鸡油菌”。张自明《马关县志.卷拾.物产志》有：“鸡油菌”。李春曦《蒙化县志稿.卷十一.天时部.物产志》有鸡油菌。上海古籍书店《续修蒙自县志.卷二.物产》有：“鸡油菌，色黄如鸡油丽江古城小吃。”

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