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　　“古城”概念很不确定，可大可小，伸缩性很强

　　“古城”概念很不确定，可大可小，伸缩性很强。比如国务院1982年、1986年和1994年先后公布了三批共99座国家历史文化名城，日后陆续增补，截至2020年12月，记录在案的已是135座。潮州属第二批历史文化名城，同批次的有天津、上海、重庆以及阆中、丽江、平遥等。我心目中的“古城”，不应该包括今天人口千万的特大城市，仅限历史文化遗存众多的原地级市或县级市。

　　曾经不怎么被看好、甚至因略显破旧而遭蔑视的“古都”丽江古城小吃一条街、“古城”、“古镇”与“古村落”，如今世风流转，成了各级政府及民众眼中的香馍馍。为什么？除了旅游业的倒逼，还因国人日渐提升的文化自信——欣赏历史与现实对话，故希望传统活在今天。

　　记得第一次在大庭广众中谈论潮州古城，是2008年3月10日在潮州市党政机关会堂演讲，题为《读书的“风景”》。我说旅游业发展，初期看热闹，中期看仿造，后期看门道。“热闹”大都靠天然，比如张家界或九寨沟，那是老天爷赏饭吃；“仿造”靠投资，比如深圳东部华侨城的瑞士小镇茵特拉根，惟妙惟肖，可以尝鲜，但吸引力难持久。至于“门道”主要指历史文化，那是需要本钱的，不是想有就有的。潮州市当时拥有八个全国重点文物保护单位（广济桥、许驸马府、开元镇国禅寺、己略黄公祠、笔架山宋窑遗址、韩文公祠、从熙公祠、道韵楼），以及众多省市级文物（海阳县儒学宫、凤凰塔、广济门城楼、葫芦山摩崖石刻、潮州府城墙遗址、忠节坊等），这是其发展旅游业的最大本钱。

　　接下来我提及如何协调政府和专家、专家和民间、“游客需求”与“市民趣味”之间的矛盾。第一，不是为了招商引资而整治环境，更不是什么“文化搭台经济唱戏”，提升当地民众的生活品质，方才是最终目的；第二，城市的主要功能，不是给人看的，而是给人住的，不能喧宾夺主，切忌让游客趣味左右城市风貌；第三，旅游城市有靠自然生态，也有靠历史文化，轻重缓急之间，需准确自我定位；第四，切忌拆掉破旧的真古董，建设华丽的假古董——那样的话，一时好看，贻害千秋。

　　潮州演讲三年后，也就是2011年，我应邀撰文讨论如何建设历史文化名城，其中有这么一段：“三年前，号称中国四大古桥之一的广济桥（湘子桥）修复完工，我在‘十八梭船廿四洲’前，偶遇某退休领导，出于礼貌、也出于真心，我说了一句：潮州古城能保护成这个样子，不容易。没想到那老领导竟热泪盈眶，开始诉说起当初如何如何受委屈来。他的话我信。今日中国，‘旧城改造’之所以能顺利推进，有政府官员的政绩考量，有资本的逐利需求，还有百姓迅速提升生活水准的强烈愿望。当领导的，建设新城容易，守护古城很难。”

　　最近几年，我常回家乡，为韩山师院等做专题演讲，其中有两讲涉及古城潮州，值得在这里引述。一是《六看潮汕——一个人文学者的观察与思考》（2016），其中提及“小城故事多”（借用邓丽君的歌以及自家欧洲旅游经验），随着经济转型以及世人生活方式的改变，潮菜的清淡、精致以及潮人的“慢生活”值得欣赏。协调好经济发展、文教昌明、旧城改造与旅游开发，寄希望于二三十年后的大潮汕。二是《远去的乡土与纸上的声音——潮汕歌谣的学习与传播》（2020），从陈玛原谱曲、唐洁洁或黄堃演唱的《月光月疏朵》，说到来自广东汕尾市海丰的五条人乐队如何风靡全国丽江古城小吃推荐，以及收入专辑《县城记》中的《十年水流东，十年水流西》，怎样用潮语演唱。

　　回过头来，再说关于古城的定义，有人注重历史溯源，有人强调建筑形式，有人赞赏人文精神，而我则希望作为一种生活方式丽江古城有哪些美食。1997年，联合国教科文组织将云南丽江、四川阆中、安徽歙县丽江古城有哪些美食、山西平遥列为世界文化遗产。单就古城保护以及建筑完整而言，潮州确实不及这“四大古城”。可我一直称潮州为“活着的古城”，其中一个重要指标是：没有蜕变成纯粹的旅游景观，古城仍以本地居民的日常生活为主体。随着国人经济实力以及文化素养的提升，其外出观赏的重点，会逐渐从旅游景点转移到建筑遗存，再到百姓日常以及自家体验。

　　想想改革开放四十多年来我们的游览兴趣：从深圳缩微景观、中央电视台“正大综艺”起步，经由新马泰七日游、欧洲十日游，如今扩展到非洲、南美等旅游线路，更重要的是，出现了目标明确丽江古城小吃一条街、兼及学习与体验的希腊文化研习营、法国葡萄酒之旅等。反观国内，专题游览也越来越时兴，除了政府提倡的红色之旅，还有民间自发组织的唐诗之旅、美食之旅、沙漠探险等。单就景观奇妙而言，潮州不及张家界，也不如丽江；但作为一种生活方式，潮州更值得欣赏。

　　我注意到一个有趣的现象，三四十岁的年轻人（尤其是文青）特别推崇乌镇与阿那亚。嘉兴市的乌镇本就是著名的江南水乡，乃首批中国历史文化名镇、国家5A级旅游景区，古今多少文化名人，再加上乌镇戏剧节、世界互联网大会等，不火那才怪呢。让人看不懂的是秦皇岛市的阿那亚丽江古城小吃一条街，那原本是个失败的房地产项目丽江古城小吃一条街，经由一系列转型升级，如今因剧场、影院、书店、酒吧、网红景观以及社区管理等，竟成了无数小资及文青口口相传的神奇的“诗与远方”。

　　2019年6月19日，我为北京的“青睐团”导览潮州，除了在仰山楼做专题讲座，还默默观察团员的反应，用以跟自己的生活感受相对照。更因那次十日游，兼及潮州与泉州，让我得以对比这两座古城的文化性格与旅游前景。

　　这30位自费来潮考察的资深文青、旅游及美食达人，口味相当挑剔。私下聊天，得到这样的回答：潮州四天嫌长，泉州五天苦短。泉州经济体量本来就比潮州大很多（2020年常住人口878万，GDP过万亿元），加上近年为冲刺世界遗产，政府与民间同心协力，文化及旅游水平大有提升。记得2021年7月25日“泉州：宋元的世界海洋商贸中心”成功列入《世界遗产名录》，我第一时间给潮州市某领导推送《中国第56项世界遗产，为什么是泉州？》，并附上一则短信：“前一阵子，我给朋友写了两幅字，涉及家乡潮州：‘古称海滨邹鲁，泉州漳州潮州。’另一幅是：‘人道古城西湖丽江古城有哪些美食，杭州扬州潮州。’都是有感而发。几年前在潮汕演讲，提及潮人喜欢标榜‘海滨邹鲁’丽江古城小吃一条街，其实这个说法，先泉州、漳州，而后才是潮州。改革开放后，无论经济还是文化，闽南的厦泉漳，都比潮汕三市好，而且好的不只是一点点，眼看距离越拉越大，看得人心焦。”

　　读“青睐团”的文章，发现他们欣赏潮州美食的角度很特别，比如专门表扬我带他们去吃牛肉粿条的“百年老店”，不仅因价廉物美，更赞叹其人间烟火味：“这样一家店，没有行家带领估计很容易走过路过，因为它看上去实在过于简朴，30个人坐不下，大家排队轮流吃。我想起陈老师讲座中说的，在大城市生活，到潮州会一下子不太适应，街道窄，铺子小，但这是一座活着的小城，是宋代遗存，城里有10万原住民。这和旅游景点不一样，它没有变成博物馆城，居民是原来的居民，大妈是原来的大妈，他们还在这里生活，他们有他们的需求。”看来他们接受我的观点：古城发展需顾及当地民众的利益，不应成为纯粹的观光景点。

　　我认真比较了“青睐团”成员撰写的潮州与泉州两个城市的游记，兼及自己平日的观察与思考丽江古城有哪些美食，替作为旅游城市的潮州打分：美食A+，城市景观A，交通住宿A-，文娱生活B+。也就是说，差距最大在夜生活——潮州给青睐团成员印象较深的只有“凤城之光”灯光秀，而泉州则是头天晚上古厝茶坊茶叙，讲泉州历史；第二天晚上观提线木偶剧；第三天晚上听南音、欣赏梨园戏；第四天听高甲戏、打城戏。

　　这就说到如何补上潮州旅游的短板。美食依旧是潮州的最大长项，至于城市景观，除了湘子桥、牌坊街等，今年五月潮州镇海楼（旧府衙）复建工程启动；交通住宿方面，好酒店不足原本是个大问题，好在民宿的数量及质量正迅速提升，五星级酒店也即将开业；问题最大的还是文娱生活：对于游客来说，住上三五天，若没有好的夜生活，会很失望的丽江古城小吃一条街。因为，对于他们来说，陶瓷、刺绣、木雕等只是购物或观赏，缺乏参与感。我的建议是，以潮州音乐为贯穿线索，兼及潮剧、大锣鼓与工艺美术丽江古城有哪些美食，加上各种阅读、潮玩、服饰、小吃丽江古城小吃推荐、微电影、博物馆、灯光秀等，设计若干到潮州非看不可的“潮”文化集萃。

　　著名音乐学家、非遗保护专家田青多次跟我说：你们潮州音乐非常了不起，可惜没宣传好。我在北京、台北、深圳等地办书法展，最受关注的是那幅《乐声》：“弦诗雅韵又重温，落雁寒鸦久不闻，犹记巷头集长幼，乐声如水漫山村。”询问家乡父老，这种生活方式今天依然存在。

　　一座城市的真正魅力，在于“小巷深处，平常人家”。这一点，潮州表现尤其突出。打个比喻，古城潮州犹如山水长卷，你必须静下心来，慢慢打开，仔细品赏，才能体会那些可居、可卧、可游、可赏的妙处。潮州不以风景旖旎或建筑雄奇著称，不是一眼看过去就让你震撼或陶醉。小城的魅力，在于其平静、清幽、精致的生活方式。若你有空在潮州住上几天，见识过工夫茶，投宿过小客栈，品味过牛肉丸，鉴赏过古牌匾，领略过普通人的日常生活，你就能明白这座小城的特殊韵味。潮州着重传播的，不应是具体的非遗产品或美食，而是古城作为一种生活方式。若此说成立，则潮州不仅对潮人有意义，对游客有魅力，对人类文化也有贡献。

　　有感于此，建议设立“古城文化论坛”，或独立主办，或轮流坐庄，广邀世界各地对此话题感兴趣的官员、学者、文化人、企业家，持续且深入地探究“作为一种生活方式的古城”。我相信，随着交通便捷、网络普及、文化积累，加上自身服务水平提升，古城潮州有可能迎来一个高光时刻。

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