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　　肖军的奶奶叫蒋意义，由于名字里有一个字“意”，以是邻里都密切地叫她为“阿妈意”丽江市群众当局网站

　　肖军的奶奶叫蒋意义，由于名字里有一个字“意”，以是邻里都密切地叫她为“阿妈意”丽江市群众当局网站。在上世纪八九十年月，阿妈意是丽江古城最受欢送的厨师。在丽江古城宴席上，能请到阿妈意作为掌勺，是仆人家觉得到最有体面的工作。在肖军儿时的回想里，奶奶是印刻在脑海里最使他觉得到光彩的影象。

　　故乡的美食常常给人带来一缕乡愁，勾起儿时的影象，带给人们心灵的抚慰……次要盛行在丽江坝、拉市坝和七河坝及四周纳西族聚居区的“纳西八大碗”，除乡愁，其收敛繁复的建造工艺和原生态的食材，更是稀释了纳西族的文明特征。

　　肖军说：“我正在编撰《纳西族饮食文明》，全书以纳西族民族持续的工夫线和头绪来记载饮食文明的开展变革及传承历程，让纳西族传统饮食文明积厚流光。”

　　从官方传说看丽江政务网，“纳西八大碗”已有几百年的汗青。从《徐霞客纪行·滇游日志七》的纪录看，其时已有“纳西八大碗”的雏形。2016年丽江政务网，纳西族“八大碗”建造武艺列入市级非物资文明遗产项目名录，同年，肖军被列为该项目标非遗传承人。据肖军引见，“纳西八大碗”中，大肉、酥肉、百合圆子（丧事）丽江市群众当局网站、芽菜卤肉（凶事）和煮粉丝四碗必备，其他四碗可依地制宜和依时制宜，常见的有木耳炖鸡、凉拌猪耳或吹肝、板栗烧肘子、火腿和咸鸭蛋角花等。跟着纳西族地域对外开放和食材挑选性大大增长，纳西八大碗在做法工艺等方面都在静静发作着变革。

　　据引见，阿妈意在上世纪30年月就在丽江古城创办饭馆，束缚后公私合营， 阿妈意进入丽江饮食效劳公司掌勺。90年月初，阿妈意退休后率领家人在丽江古城重开饭馆。从当时起丽江政务网，肖军就跟从爷爷奶奶及怙恃开端打仗纳西传统饮食的建造武艺。

　　适逢丽江旅游开展，纳西饮食文明有了大放异彩的时机。2006年，肖军在丽江古城小石桥边兴办了以奶小名字定名的“阿妈意纳西饮食院”丽江政务网，经由过程“阿妈意”这个纳西餐饮手刺，许多旅客理解了纳西族传统饮食文明，晓得了纳西族“八大碗”“三叠水”“木府春宴”等宴席丽江政务网，尝到了“鸡豆凉粉”“米灌肠”“酥油茶”等各类纳西族小吃。

　　日前，在丽江市古城区“阿妈意纳西饮食院”小石桥店的院子里，“纳西八大碗”传承人肖军正在给门徒教授建造“百合圆子”的窍门，“百合圆子”是“纳西八大碗”中喜宴的必备菜谱。接下来，肖军给门徒们解说怎样连结炭烧鸡原汁原味的办法。如许的场景是小院的一样平常。

　　为了把纳西族传统饮食文明的精华教授给门徒们，肖军最爱说的一个词就是“裸烹”，肖军以为食材自然的滋味是最好的滋味，他说：“最传统的饮食，藏在大山里边。”为此丽江市群众当局网站，他经常会深化偏僻的纳西族农家去采购原生态的食材，理解农家的传统饮食建造办法。

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