重庆特产传说（268） | 让老舍打call无数次的北碚“兼善三绝”，“绝”在哪里？

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重庆特产传说（268） | 让老舍打call无数次的北碚“兼善三绝”，“绝”在哪里？女人与狗配

在重庆经历过一个夏天的，都是生命力顽强的人。终于熬到了凉爽的秋季，就要该吃吃该喝喝，把身体养好迎接寒冷的冬季。来来来，“贴秋膘”了！

你会吃什么来“秋补”呢？是滋滋冒油的红烧肉，还是滋补的药膳排骨汤，或是外酥里嫩的炸鸡？

肉、肉、肉，全是肉！你的肠胃受得了吗？这个时候，我们需要清补。从中医的角度来说，就是以清淡平和的药物或食物滋补身体。那么，北碚的“兼善三绝”可能适合你。

兼善三绝，出自北碚的兼善餐厅。说起兼善餐厅，也有些年头了。该餐厅创立于1940年，由实业家卢作孚、张博和、张翔银开办，这个充满“正义感”的名字，是取用《孟子》中“穷则独善其身，达则兼济天下”之名句为店名。

用现在的话来说，这可是一个“明星打卡点”，冯玉祥、孙科、郭沫若、老舍常在该店做客，邓小平、贺龙、刘伯承曾两次到该店就餐。所以，兼善餐厅可是一个名副其实有历史、有光环、有味道的餐厅。

兼善餐厅里的经典代表菜，店里首屈一指的，当属“兼善三绝”，即“兼善面”“兼善汤”“兼善包”。

至于“三绝”配料，其食材也是简单易得——兼善包是纯手工和面制皮，其馅料是酱肉、荸荠和火腿；兼善面是面条、火腿肠和鸡汤；兼善汤配料中有海味、鸡蛋、陈醋和胡椒。

刚出笼的包子，香气诱人，面皮洁白如雪、松软如棉。轻咬一口，浓郁的酱汁立马充斥着整个口腔。

兼善面的制作工序则相对复杂一点。首先，将精面粉、老南瓜泥、鸡蛋混合搅拌制成的面条煮熟后挑入碗中。然后，将火腿肠、番茄切成片丝，铺在面条上。最后，将烧沸的鸡汤淋在面碗中，撒上葱花即可食用。

兼善汤，把水发鱿鱼、海参改丝，干贝蒸好搓散，熟火腿、冬菇、番茄等改片丝，菜心焗熟。取炒锅加清汤、调料，下主辅料，煮开起锅，入大汤罐即成。入口酸辣。

能把简单的食材烹饪成极致的美味，靠的可不是一朝一夕的功夫。对火候的把控，食材的品质，汤底的熬制都要做到精确拿捏。

兼善三绝，从营业之初便受到了许多市民的欢迎，其中不乏一些名人，兼善汤就被老舍打call无数次。

上世纪四十年代中叶，老舍在北碚故居创作《四世同堂》时，胃病犯了，吃不下任何东西，也无法继续写作。老舍的妻子听闻兼善三绝口碑不错，便买了碗兼善汤带回家给他吃。老舍吃后，感觉汤味酸辣可口，很喜欢这个味道，便经常让妻子买给他吃。自从吃了兼善汤，老舍的胃口打开了，写作也有了灵感，于是他提笔继续创作完《四世同堂》。

兼善三绝不仅味道让人唇齿留香，顾客就餐时还发现这三种食物有两种功效。

一种是针对厌食症的人，先喝汤再吃包子和面，可以增进食欲。

一种是针对喝酒后的人，吃点包子暖胃后，再喝汤，汤可以缓解酒力。

三种食物一起吃可以缓解厌食和酒力。

北碚乃至重庆只此一家，食客品尝后，常常说“此味，绝了！”“兼善三绝”之名由此而来，并数度被评为“中华名小吃”、“重庆市名特小吃”等。

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