收下这张美食地图非遗文化周“一店一味”寻味之旅不迷路

地上的钱散落了一地，天空还继续飘着，这是有人在丢钱吗？？实际上这是一件令人心酸的事…… 12月25日，家住金沙小区金秋苑2栋的袁先生准备带孩子出门遛弯，刚打开小区单元楼大门，就被眼前的一幕惊呆了本站

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　　每个地方的美食都蕴含着醇厚的文化底蕴，是人们在长期的生产生活实践中创造、总结、流传下来的，具有鲜明的民族特色。

　　俗话说“民以食为天”，每个地方的烹饪文化凝聚了当地居民丰富而独特的经验和情感，承载着一个城市的气质和味道，承载着各民族深刻的历史记忆。

　　本次非遗文化周活动自然也少不了丽江特色美食的身影，1月14日—1月18日，非遗之味—“一店一味”特色饮食寻味活动将开启，27家古城区特色饮食商家，每家推介了1道丽江特色风味美食，届时广大市民和来丽游客还可领取“一店一味”饮食优惠券，欢迎大家前来品尝美食，感受丽江饮食文化。

　　那么，哪些丽江特色美食榜上有名？请先收下这张美食地图，让我们的非遗文化周“一店一味”寻味之旅不迷路……

　　“纳西八大碗”分为喜事八大碗和丧事八大碗，其中大肉、酥肉、百合圆子（喜事）、豆芽卤肉（丧事）和煮粉丝四碗必备，其余四碗可依地制宜和依时制宜，常见的有木耳炖鸡或排骨炖鸡、酸辣鱼、肉汤煮竹叶菜或竹笋、炖白芸豆、莲藕炖排骨、油炸乳扇、凉拌猪耳或吹肝、板栗烧肘子、火腿和咸鸭蛋角花等。八大碗色香味形器名俱佳，充分考虑了荤素、咸甜、冷热、营养、色彩等的合理搭配，同时具有美好的寓意。例如莲藕，可以炖排骨，可与鸡肉凉拌，还可以做成香藕含香肉（藕夹）等等。民间有“莲藕通七窍，你通几窍”之说，因此，宴席上吃莲藕，也就有了开窍、聪明的寓意和祝客人事事顺畅之意。

　　鸡豆凉粉是丽江特产的豆类——鸡豆制成的一种凉粉小吃，暑吃凉，寒吃热，凉吃拌以酸醋酱油调料，可消暑开胃；热吃将凉粉在平底锅内用香油双面煎黄、佐以调料，虽其貌不扬，但味道质地却极其细腻爽滑，是下饭佐酒的一道风味好菜。

　　铜锅米线使用秘制调配的生态猪肉酱，地道的本地辣椒，玉龙山泉水，结合纳西铜锅与米线的精髓，口感纯正，鲜香四溢。

　　树花是一种生长于老栎树枝干上的地衣植物，因其形状象一朵朵盛开的花而得名。树花，味清凉而干香耐嚼。加工方法是将其采回以碱水煮沸，然后漂洗，即可食用。经加工晒干的树花，食用时要用温水泡开，可炒、煮，以作凉菜风味为最佳。

　　丽江热凉粉为鸡豆凉粉的前身，是凉粉还未成型放凉时的状态，形似藕粉，单独食用味道清香，也可加入花生米、生抽、辣椒油、葱花等佐料，美味可口，老少皆宜。

　　将上品五花肉洗净后倒入适量白酒、盐搓揉腌制，使盐均匀分布于五花肉上，然后进行烤制，纳西烤肉色泽金黄，肥而不腻，肉皮爽脆，肉质鲜香，辅以秘制辣椒粉，口感更佳。

　　火腿是纳西族过年时将腊月黑毛土猪宰杀后，用快刀割成边缘整齐的琵琶腿，用食盐、料酒腌制于木缸或瓮缸中蜜腌数日，取出敷上绵纸，风干后捂在栗炭灶灰中保存，时间越长、香气越足、味道越厚。其色泽鲜红油润，香味醇厚，而且营养丰富。火腿既是宴席上的待客美味，又是居家餐桌上的佐食佳品。腌制上等的火腿可直接食用，也可煮、炒烹制。

　　腊排骨火锅是纳西名菜“三叠水”的第三叠“热烈叠”中的一道主菜。使用秘制的腊排骨，经过酒、白糖、香料等配料腌制，清炖至软烂但不能离骨，溢出香喷喷的排骨味，是丽江人招待宾朋的最佳菜肴。腊排骨闻起来有股淡淡的肉香，尝起来介于腊与不腊之间，保留原有排骨的柔软又兼有腊肉香味，入口略有盐味而又不咸，是丽江独树一帜的腌制荤菜。

　　纳西蜜饯是采用新鲜的水果，以果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后加工而成，酸甜可口，香味浓郁，纳西语寓意“甜甜蜜蜜”。蜜饯作为丽江纳西族传统美食，凡是逢年过节，大小喜事：婚宴、小孩满月、生日宴、乔迁新居都会摆上一桌蜜饯，供来家里做客的亲戚朋友们品尝，对于丽江人而言，蜜饯是必不可少的一道甜食，已经融入日常生活中难以割舍。

　　纳西大月饼也被丽江人称为红饼，看似普普通通的一块饼，却是丽江人婚宴、请客、聚餐、送礼的必需品，也是丽江中秋特产之一。纳西月饼纯手工制作，面皮用红糖、面粉做成，轻轻一掰便散开，放在嘴里，红糖的浓郁四处散开，馅里的核桃是本地产的，可以真真切切地嚼到大粒大粒的核桃仁，香甜沁入心脾。

　　丽江窨酒是当地出产的一种名酒，远在500多年前就已形成了其独特的酿酒工艺。窨酒选用大麦、小麦、高粱作为原料，用玉龙雪山泉水酿制，甜香适度，色泽温柔，清凉可口，是低度、高营养的补酒。现被列为云南省贵宾招待专用酒。这种酒度数低、口感好，且含18种氨基酸，具有健胃强心、通经活脉、延年益寿之功效。

　　纳西炒饭精选五常大米，泡制后，经三起三落的蒸煮方法，使得米饭软硬有度，颗颗分明。再用大铁锅在猛火中加上特质秘制酱汁翻炒，颗颗金黄饱满，粒粒咸香入味，最后配上酸甜可口的泡菜，味道绝佳。

　　寻味地址：丽江市古城区大研街道北门街玉缘路天雨商铺2号；古城区人民广场丽客隆超市一楼；古城区昌洛河金甲公寓

　　鸡丝凉面使用本地土碱面过水至熟，等放凉后以鸡丝、油炸黄豆、胡萝卜、莴笋和辣椒油、盐、味精等佐味，凉爽可口，最适合夏天天热时食用。

　　寻味地址：丽江市古城区西安街道义正居委会玉福东路玉河下村综合办公楼A幢东面一楼（囯土苑对门）

　　火腿粑粑是纳西族的一种传统食物，火腿粑粑是将发酵面团擀制成饼坯，撒火腿肉末，两头拉拢包上果仁甜馅，放在平底锅内油煎而成。色泽金黄，多层相叠，外脆里嫩，喷香酥脆。

　　凉卷粉，是一道云南的特色小吃。凉卷粉选用优质大米为主料，佐以芝麻油、八角油、花椒油、姜汤、蒜泥、花生面等辅料，以其独特的民间制作方法，将米粉做成一片片手绢大小，抹上佐料卷起即食，具有色、香、味、鲜特点。

　　抓抓粉，是夏季消暑的凉食。成品清凉甜润，富有韧性，加以秘制酱料、丽江头醋等配料佐味，Q弹顺滑。因是用特制的有洞铲形器往冻粉上面抓成细丝，故有此名。

　　丽江三文鱼并非我们所熟悉的海产三文鱼，而是生长在玉龙雪山冰川融水之中，以小鱼小虾为食的高原淡水三文鱼。“一鱼三吃”是最为常见的做法，即三文鱼刺身，头尾连骨肉下火锅，鱼皮干炸下酒。

　　韭菜炒粉皮是一道纳西家常菜，粉皮为纳西特色食品鸡豆凉粉晾晒制成，口感爽滑有韧性，带有鸡豆特有的香味。搭配韭菜的鲜香，营养又健康。

　　丽江粑粑是纳西族独具的风味食品，有着悠久的历史，明代《徐霞客游记》中即有记载。其特点之一是色、香、味俱佳，其制作的主要原料是用丽江出产的精细麦面，加注从玉龙雪山流下来的清泉合成面团，在大理石石板上抹搽植物油，再擀成一块块薄片，抹上化油，撒上火腿末或白糖后卷成圆筒状，两头搭拢按扁，中间包入芝麻、核桃仁等佐料，再以平底锅文火烤熟煎成金，即可制成。丽江粑粑分为咸、甜两类，可以根据各自口味任意选用。其色泽金黄，香味扑鼻，吃起来酥脆可口，有的加喝酥油茶，更是其味无穷。

　　米灌肠是用猪血和米饭，香料以一定比例和匀塞入猪肠储存，在每年杀猪时制作米灌肠是纳西族的传统，也是最正宗的家乡味道。米灌肠多经油炸或烧烤后食用，肠皮松脆，肠内猪血和米饭香味互相渗透较主食更解馋，较菜品又不油腻。

　　星厨自创鸡和鱼星厨自创鸡和鱼选用高原生态土鸡和淡水生态鱼为主要原料，用慢火熬制鸡汤、鱼汤，以纳西特色铜制奶锅为器具，鲜切鱼肉薄片烫入锅底，辅以蘸料使用，鱼汤鲜香，鸡肉鲜美，鲜而不腥，色泽油润，食而不厌，香而不腻。

　　生态黑猪是纳西本土居民利用良好的生态环境加上散养方式进行养殖的土猪，猪食为玉米杆粗稻糠及新鲜野草为主，使猪肉纤维细致柔软，肉质细腻，紧实有弹性，蛋白含量高，滋味鲜美，对有极高的营养价值及保健作用，黑猪肉与秘制酱料的完美搭配，口感香辣，是下饭的神仙伴侣。

　　绿豆粉肠汤是一道丽江人很喜爱的传统美食，丽江三川火腿熬出的浓浓香汤，结合秘制的绿豆，配上优质的粉肠，鲜香爽口，具有排毒养颜、祛湿消暑之功效。

　　马帮一家亲由姜柄瓜 、地雷瓜、 丽江花心土豆、 丽江火腿、 鸡油菌、 锅边粑粑等纳西特色菜品烹饪而成。菜品深刻还原马夫在赶马途中搭伙做饭，食材需考虑易储存，方便携带的常见食物，如自制火腿、 腊肉、 土豆 、瓜类等食材，采用简单快速烹调方法，“马帮一家亲”同时也寓意着朴实而勤劳的纳西人民对美好生活的向往。

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