腾冲特色小吃丨传统村落里的干栏片

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　　金秋，阳光灿烂的早晨，在传统村落洞坪采风。蓦然看到晒在竹笆上的干栏片，整整齐齐一大排，接受着阳光的洗礼。干栏片是腾冲土特产之一，是一道又香又酥又脆的干菜。以前只知道荷花朗蒲、腾越的满邑出产，竟不知道洞坪也出产干栏片，而且有10多户人家在做，是村里一项较大的产业。

　　这些干栏片的主人是村里的许永保大哥，他家以他爱人许大嫂为主的做干栏片。按笔者惯常的想法，许大嫂应是结婚到许家向婆家学到的技术，这样就顺理成章。其实不然，许大嫂是许家做干栏片的创业者。当初她结婚后，到胶合板厂干过小活，看到村里许多人家在做干栏片，她也尝试着做。很快便掌握了技术要领，做出来的干栏片也好，但是销路成问题。干栏片由婆婆带到小街子上卖，3块钱1斤，1斤半斤的卖。最少的时候一早上只卖掉半斤。还好，也就是二十世纪九十年代初，腾冲旅游迅速升温，干栏片受到游客青睐，销量大增，经济效益不断提升。

　　做干栏片要趁天气晴好，一个太阳晒干才行，其工序的前半部分与做稀豆粉相同。看好了天晴的日子，做干栏片的人家就泡豌豆了。第二天一大早起床，磨豆、沉淀豆浆，一个小时搞定。接着，大灶上燃起火，豆浆沉淀后大部分倒入火力很足的大铁锅中搅拌，留部分稠浆勾芡。用一根木头搅拌顺一个方向用力搅，丝头不能乱，而且不能停歇，一气呵成，这样搅出来的稀豆粉才有韧性，做成的干栏片成片不碎，炮炸出来酥脆。生豆气尽、浆变成稀稠状时缓缓倒入稠浆勾芡。几次勾芡后，稀豆粉搅成，准备打成干栏片。

　　所谓“打”干栏片，就是用勺子舀起稀豆粉打在扑瓦型的大竹片上，豆粉在竹片上溜过，留下薄薄的一层粘在竹片上，多余的溜回锅里，50公分长的竹片因此称为溜片。这是一项看似简单实则不易操作的技术活。只有凭手感把握得十分恰好，溜片上的豆粉才能薄而不透漏，又均匀又光滑，晒出来的干栏片色泽金黄、透亮。只有动作娴熟，锅里的豆粉才不会煳。如果煳锅了，外面的人都能闻到煳味，不用说，做出来的干栏片口感要大打折扣。

　　乘着旅游业的东风，许大哥家的干栏片已做了20多年。他家从老寨子搬到交通方便的田边，建盖了宽敞的钢混结构平顶房，小小的干栏片产业在许家功不可没。他家在房子外边建盖了30平方米的作坊，专门用于做干栏片。作坊里的大灶、大锅搅一锅豆粉可以做出15斤成品，早几年，他家每天要搅两锅豆粉。每年数千斤产品就出自这里。

　　许大嫂虽说是后起之秀，做起来一点不逊色。她麻利地在大灶前操作着，搅豆粉、打豆片，许大哥把打了豆粉的溜片搬过去，稍许，豆片凝固，他用小绳子轻轻勒一下，把豆片取下来依次放到铺了稻草的竹笆上，称为“放”豆片。再把放了豆片的溜片送回到灶旁供许大嫂使用，许大嫂有时也起身帮着放豆片。溜片循环使用，两人配合默契，整套工序如行云流水。

　　天时尚早，放在竹笆上的干栏片要等太阳出来才搬到外面晒，以免被露水打湿。还好，这个小作坊足够摆放几十个竹晒笆。

　　在太阳的爆晒下，干栏片逐渐变得晶莹透亮，成了产品。将其放到烧热的油锅里，膨胀后迅速捞出，完全不油腻，超酥脆。腾冲人春秋两季烀锅子，干栏片做为干菜，是少不了的标配，红白喜事宴请宾客，同样深受欢迎。还有寺院里的那一碗清汤饵丝，饵丝帽子就是干栏片做成的，很好吃。

　　干栏片用稻草捆扎，很环保，属于纯手工制作、无任何添加的生态食品，贮存期长，方便携带，很多外地游客到腾冲，都喜欢买了带回去给亲友品尝。随着腾冲将传统村落打造为A级景区政策的深入实施，洞坪村作为腾冲极富旅游发展潜力的传统村落，必然会迎来更多四方宾客，洞坪村干栏片制作工艺定会在旅游业发展中更好地发挥其价值。

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