如果去丽江一定要吃这道菜你知道吗?

Mark wiens

发布时间:2022-06-27

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  丽江腊排骨火锅是云南丽江的传统美食之一。很多人不知道这道菜的来历。是纳西名菜“三叠水”的第三叠——“暖叠”里的一道主菜。三叠水相当于纳西族人的满汉盛宴。只有最尊贵的客人才能上这道菜。相传当年徐霞客游丽江时,纳西土司曾以108“三叠水”招待他。

  从丽江古城到香山市场,大大小小的摊位很多。整条街都是排骨火锅店,整面墙上都挂着排骨,非常壮观。小锅60和大锅80里面的菜很多,基本不用再点别的菜了。

  丽江排骨是用猪肉排骨,用很多盐腌制而成,有的会加一些辅助酒、糖、香料等。,并把它放在一个可以过滤水的桶里。卤制15天左右,盐味已经深入骨髓,骨头和肉的味道混在一起,大量用水卤制。这个时候肉的香味还是不足。用盐腌制后,取出放在阴凉通风处晾干一到三个月,其味道就变成了“满满的腊肉味”。好的排骨要干,结实,黄红色,

  3.将准备好的排骨备用,准备一个砂锅或者炖锅的容器,根据个人口味在锅底加入少许鸡精、胡椒粉、盐。个人建议不要放;

  5.最后放入刚做好的排骨,加入排骨汤、鸡汤和水,慢炖,一锅美味的排骨火锅就做好了。可以根据个人口味加入各种蔬菜,也是可以的。

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