高端的时候往往需要简单的烹饪，羊肉被烤得滋滋响的时候最香！

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冬季正是适合进补的时候，大菜定少不了羊肉这一角，众多美味做法等你来学哈~

烤箱烤羊排

食材：羊肋排1块 生姜1块 花椒适量 八角2个 月桂叶5片 桂皮3片 葱段3段 料酒适量 盐少许 孜然粉适量 胡椒粉适量 油少量

做法：

1.先把羊排冲洗干净，去除血水后焯一下水，撇去浮沫捞出。

2.另起一锅热水，放入所有的香料和葱段、盐、料酒和白酒煮30分钟后捞出备用。

3.然后把孜然粉均匀涂抹在羊排上，涂抹之后再抹上胡椒粉。

4.接着往偏瘦的部位抹上适量的油。

5.用锡纸包好，放到冰箱中腌制40分钟。

6.烤箱提前预热，开启200度左右，放到中层烤制25分钟，油的那面朝上放置。

7.时间到后取出羊排，撕去锡纸，再撒上适量的孜然粉和油继续烤10分钟。

8.烤好之后用小刀顺着羊肋骨一根根分好，即可享用。

羊肉汤

食材：羊肉、羊蹄子、葱姜、花椒、胡椒粉、香菜、盐、料酒。

做法：

1、把羊肉和羊蹄子处理干净了，然后冷水下锅，加葱姜和料酒，大火烧开，焯水后撇去浮沫，然后捞出来，再冲洗干净备用。

2、羊肉和羊蹄重新下锅，加适量热水，放葱姜和花椒，大火烧开，转小火炖2个小时。

3、经过2个小时慢炖，羊肉汤已经变成了奶白色，最后再加一些盐调味，就可以出锅食用了，食用前根据自己口味，加些胡椒粉和香菜即可。

牙签羊肉

食材：羊肉500克、牙签适量、葱、姜、盐、孜然粉、辣椒粉、白胡椒粉、蚝油。

做法：

1、首先把羊肉切成1厘米左右的小块，加入葱段、姜片、盐、蚝油、白胡椒粉抓拌均匀放入冰箱腌制半小时入味。

2、腌制羊肉的时候把牙签用开水烫一下备用，用开水烫牙签一是可以消毒，二是在穿牙签肉的时候不容易起毛刺。

3、把腌制好的羊肉拿出来，加入少于玉米淀粉再次抓拌均匀。

4、把腌制好的羊肉全部穿上牙签备用。

5、锅里坐油，油温六成热依次下入穿好的羊肉，全程中火炸，炸至羊肉表皮变色即可捞出。

6、牙签肉全部炸好后捞出备用。

7、把油温再次烧至七成热，把炸好的牙签肉下入锅中再次复炸，复炸的时间不能过长，大概5-10秒左右，炸至羊肉金黄酥脆即捞出控油。

8、最后撒上孜然粉和辣椒粉，翻拌均匀即可装盘。

酱烧羊肉

原料：羊肉1000克，白萝卜1根，大葱半根，姜1小块，八角1个，香叶4片，干辣椒几根（或者不放也行），小茴香约20颗

调料：黄酒15ml，豆瓣酱30克，生抽30ml，老抽5ml，冰糖5克

做法：

1、羊肉切4cm见方的块儿，白萝卜去皮切4cm大小的块，大葱切段，姜去皮切片。

2、锅中倒入清水，放入羊肉，大火煮开后，用勺子撇去浮沫，直到汤面上没有沫后，把羊肉捞出，用水冲掉吸附在羊肉表面的沫子，沥干水分。

3、炒锅加热后，放入油，葱段，姜片，煸炒出香味后，倒入羊肉块，翻炒2分钟，然后淋入黄酒，放入豆瓣酱，再把八角， 香叶，干辣椒（不吃辣椒可以不放）放进去，把酱料翻炒均匀。

4、倒入没过羊肉的清水，然后再淋入生抽，老抽，盖上盖子，用小火炖40分钟。

5、放入小茴香，白萝卜，和冰糖，继续炖15分钟，出锅前，再放一点葱段即可。

羊肉杂面

原料：羊肉1000克，绿豆面800克，黄豆面200克，酱油150克，盐10克，葱段10克，姜5克，花椒、大料各3克，香菜50克，酸菜50克

做法：

1、把绿豆面和黄豆面以8：2掺匀，加水和成硬面团，制成细面条。2、羊肉洗净，切成小块放开水中焯煮，将肉捞出，去掉锅中的原汤杂物。

2、将酱油、盐、葱段、姜块、花椒、大料及焯过的肉放入锅内，加适量水用微火炖至肉烂为止。

3、锅上火，放水烧开，下入杂面条。熟后捞出

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