丽江最好吃的早点是什么？

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　　在一个个逼仄的档口，不同品类的早点争奇斗艳。早点师傅用自己的勤劳和智慧创造出点亮枯燥生活的美食，唤醒丽江。

　　大铁勺在热凉粉锅里搅来拌去，半人高的蒸笼热气氤氲，在掀开的一瞬将食客包裹；滚烫的油锅为油条镀上金黄……丽江人从不在意早点摊是否熙攘，闲时店中就坐，忙时边走边啃，大快朵颐之后，一天才算正式开始。

　　时光往复，千百个日夜过去，我问她现在是否还坚持被美食唤醒，她回消息的速度足以证明热情不减：“当然！迟疑一秒都是对热凉粉的不尊重。”

　　丽江人有多爱凉粉？煎炸煮汤十八般武艺的精心烹调便是最好的佐证。当然，最常出现在早餐桌上的，还得是热凉粉。

　　和嬢嬢生在凉粉世家，家中三代都做这行。如今，最早开始做凉粉的奶奶已经96岁高龄。凉粉技艺代代相传，和嬢嬢和丈夫在金甲市场里支棱起的凉粉小摊，也撑起了一家人的生活。

　　从泡豆子到磨豆子，几十道制作凉粉的工序都由夫妻二人共同工完成。到了摊子上，两人便分工明确，一人负责凉粉，一人专攻粑粑。

　　“老板，来一碗热凉粉，再要个粑粑！”相濡以沫的夫妻俩售卖的产品也是天作之合，食客熟练地将佐料搅进热凉粉里，再掰下粑粑做勺将凉粉舀起。

　　精心熬制的热凉粉裹住刚刚出锅的粑粑，每一口都能吃到软滑和香脆双重口感。老面八小时以上的发酵，鸡豆通宵达旦的研磨熬煮、三代人的传承……食客入口后的赞许，让所有的匠心都有了意义。

　　软米饵块的形状并不规整，这是纯手工制品逊色于机器产物之处，但要论味道，手工饵块绝对占据上风。

　　薄如纸张的饵块在上烤炉的几十秒内发生了形变，热度为它充气，体态逐渐圆润。饵块拱起，小赵急速翻面，又让其发福的身材恢复如常。

　　裹料是饵块味道成败的重要环节，洋芋丝、肉酱、腐乳、花生等料均匀地被铺开，一番混合之后，火腿肠重磅登场，虽说扮演配角，但却必不可少。

　　经过9年的历练，小赵已经练就了“铁手神功”，尽管饵块烫手，她依然能快速将它卷起，让食客尝到最新鲜的味道。

　　笼屉氤氲的烟火气是食客的召集令，赶来的人时常把店内为数不多的桌子坐得满满当当，他们有的是附近的居民，也有的专程从玉龙县赶到北边。

　　破酥的面皮手艺加豆腐、粉丝、包菜等多种食材做成的馅料，菜包是店里最热销的单品之一。包子现蒸，售完即止，褶子并不规整，但味道绝对游诱人。

　　咬下一口，丰富的内陷便让人唇齿留香，细细品嚼，破酥的面皮软而不稀，麦香十足。不用十秒，食客就能迅速地区分出它与寻常包子的巨大差异。

　　另外一边，酥油来自德钦，人最多的时候，一天能用掉三饼。丽江人都知道，舍不得酥油，就打不出香醇的油茶。赵嬢嬢是丽江人，丈夫来自维西，两个都是性情中人，讲究线多年的老店也正是用此留住了食客的心。

　　小罗反复翻炸着锅里的油条，被揉得光滑的面慢慢上色，先是变黄，然后变金。看似简单的翻面动作，藏着上万次实践换来的智慧。“油温太高容易糊，太低了又炸不酥脆。”每次油条下锅前，小罗都要用手一遍又一遍地从油锅上方划过，感受油温，没有经验的人干不了这活。

　　这个油条摊以家庭为单位，母亲揉面、父亲配送、儿子油炸，他们的工作从凌晨五点开始，比常人早了近五个小时。尽管如此，出现在摊前的一家三口依然精神饱满，迎接四方食客。

　　要说小罗家的油条为何受欢迎，招牌上用大字写着的“不加明矾 不加碱”应该是其中一个原因，除此之外，发酵8小时以上的老面也是让食客流连的秘诀。除了丽江顾客，小罗的油条摊还接待过韩国、香港的旅人，他们都在本地居民的安利下慕名而来。

　　进入油锅几分钟后，油条肉眼可见的酥脆，小罗夹起油条，沥掉多余的油点，被夹子触碰到的部分，酥得掉下了渣。如果你想方便入口，小罗可以把油条切成几段。他的油条，确实有蓬松，外酥里嫩，有嚼劲，又好入口。再配上一杯纯手工磨制的豆浆，小摊果然最能吃出丽江。

　　油条是全中国都常见的早点，却被小罗一家做出了花。究竟稀奇在何处？说不上来，但又客观存在。只有亲自尝尝，才能理解妙处所在。

　　来自四川的一家人，把麻辣鲜香的川味带到了丽江。收到订单，陈先生的妻子熟练地将米线投入滚烫的开水之中，米线在锅中翻滚缠绵，老板的手则一刻也不停地在调料台回旋。

　　要想米线好吃，调料和汤都是关键，煮熟的米线入碗，加入大骨鸡架高汤，再炫上一勺肥肠冒，好家伙，光是闻着味道，就勾得人垂涎欲滴。

　　另一边，陈先生的锅盔也从烤炉里拎上来了。要说这个小小的锅盔多有分量？光看里面不少于一两五的肉就能明了。

　　制作锅盔工艺复杂，前期的准备工作暂且不谈，光是油炸和烘烤，就比别的食物多出一个步骤。麻烦自然有麻烦的道理，多出的步骤让锅盔具备油炸后的酥脆，但又没有齁口的油腻。切开一看，猪肉依附在锅盔内壁，一口咬下，不仅有面团香脆，还有猪肉在烘烤中溢出的汤汁在唇齿留香。

　　早点师傅们在各自的档口展示自己的超高技艺，食客拼桌而坐，大快朵颐。丽江人的生活态度和烟火气被融进这一口一口的早餐里，为即将开始的忙碌工作学习注入生气。

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