食在广州听美食名家谈美食!
北京讯（记者王彩娜）2020餐饮业质量安全提升工程推进会日前在北京举行，食品安全工作委员会发布了《餐饮服务量化分级评定规范》，并公布了50家“餐饮质量安全提升工程示范单位”。 “在疫本站
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趁着本次广州国际美食节的开展，我们也专程采访了省内餐饮行业的专家进行专访，听他们谈谈他们对“食在广州”的理解。
在我看来，“食在广州”是一个文化符号，要从多角度去理解，是一个范围涉及很广的问题，不能仅仅和经营状况挂钩。
如今餐饮市场不景气，已经成为业界人士时常讨论的问题，尤其对于自古有“食在广州”称号的广州来说，面临的餐饮市场的压力更大。
发展的沃土这一特点正是推动“食在广州”活力常新的源源动力南北、中西文化的渗透、融合本土菜系的根基深厚而且求思求变庞大消费群体的强力支持都能让“食在广州”永不停步创新不断，越发向前我报特访趁着本次广州国际美食节的开展，我们也专程采访了省内餐饮行业的专家进行专访，听他们谈谈他们对“食在广州”的理解。庄臣著名美食家、“食在广州”代言人适应市场 引入新思在我看来，“食在广州”是一个文化符号，要从多角度去理解，是一个范围涉及很广的问题，不能仅仅和经营状况挂钩。｜NO.1｜如今餐饮市场不景气，已经成为业界人士时常讨论的问题，尤其对于自古有“食在广州”称号的广州来说，面临的餐饮市场的压力更大。 NO.2 “食在广州”最精彩的地方在于“包容”，这是广州独有的气量，也是必要的需求。从历史开始说起，代表着广州最古老文化的“老西关”，其实人口的构成已不仅仅是广州本地人，自古以来，老西关就有不少来自南番顺这三地的人来做生意，也是南番顺人开拓了老西关，他们从各自的家乡带来了当地的菜式，久而久之，形成了如今的广府菜文化。正是因为这种自古就有的包容，令到广州的饮食文化源远流长且多元。不同的饮食需求都能在广州被满足到，这是“食在广州”这个头衔能被肯定的原因。 NO.3 广州的餐饮品牌中还是有不少为“食在广州”做出贡献的。例如“小炳胜”，经过长时间的市场检验，懂得适应市场，所以他们的菜单上都是老百姓喜欢吃的东西，成为一个地标性的品牌。又例如禄鼎记这样的川菜品牌，也是广州人所经营，同样做得有声有色。所以说，懂得适应市场，找准定位，是广州餐饮的主要经营方针。我觉得，越是有历史与文化沉淀的城市，越应该展现多元的饮食文化，“食在广州”也是一样，需要整合各方力量，把广州的饮食文化包装好，让“食在广州”这个美誉常青。 NO.4 广州餐饮是充满活力的，例如不少传统品牌在多年的经营累积下，近年都开出了全新的副线品牌，这在饮食中是一种新的思维。例如唐苑属下的开饭餐厅、米星平台等，都是可以借鉴参考的。另外，就广州目前的餐饮市场来说，还有很大的提升空间。同时，对出品的要求要讲究工
从历史开始说起，代表着广州最古老文化的“老西关”，其实人口的构成已不仅仅是广州本地人，自古以来，老西关就有不少来自南番顺这三地的人来做生意，也是南番顺人开拓了老西关，他们从各自的家乡带来了当地的菜式，久而久之，形成了如今的广府菜文化。
正是因为这种自古就有的包容，令到广州的饮食文化源远流长且多元。不同的饮食需求都能在广州被满足到，这是“食在广州”这个头衔能被肯定的原因。
发展的沃土这一特点正是推动“食在广州”活力常新的源源动力南北、中西文化的渗透、融合本土菜系的根基深厚而且求思求变庞大消费群体的强力支持都能让“食在广州”永不停步创新不断，越发向前我报特访趁着本次广州国际美食节的开展，我们也专程采访了省内餐饮行业的专家进行专访，听他们谈谈他们对“食在广州”的理解。庄臣著名美食家、“食在广州”代言人适应市场 引入新思在我看来，“食在广州”是一个文化符号，要从多角度去理解，是一个范围涉及很广的问题，不能仅仅和经营状况挂钩。｜NO.1｜如今餐饮市场不景气，已经成为业界人士时常讨论的问题，尤其对于自古有“食在广州”称号的广州来说，面临的餐饮市场的压力更大。 NO.2 “食在广州”最精彩的地方在于“包容”，这是广州独有的气量，也是必要的需求。从历史开始说起，代表着广州最古老文化的“老西关”，其实人口的构成已不仅仅是广州本地人，自古以来，老西关就有不少来自南番顺这三地的人来做生意，也是南番顺人开拓了老西关，他们从各自的家乡带来了当地的菜式，久而久之，形成了如今的广府菜文化。正是因为这种自古就有的包容，令到广州的饮食文化源远流长且多元。不同的饮食需求都能在广州被满足到，这是“食在广州”这个头衔能被肯定的原因。 NO.3 广州的餐饮品牌中还是有不少为“食在广州”做出贡献的。例如“小炳胜”，经过长时间的市场检验，懂得适应市场，所以他们的菜单上都是老百姓喜欢吃的东西，成为一个地标性的品牌。又例如禄鼎记这样的川菜品牌，也是广州人所经营，同样做得有声有色。所以说，懂得适应市场，找准定位，是广州餐饮的主要经营方针。我觉得，越是有历史与文化沉淀的城市，越应该展现多元的饮食文化，“食在广州”也是一样，需要整合各方力量，把广州的饮食文化包装好，让“食在广州”这个美誉常青。 NO.4 广州餐饮是充满活力的，例如不少传统品牌在多年的经营累积下，近年都开出了全新的副线品牌，这在饮食中是一种新的思维。例如唐苑属下的开饭餐厅、米星平台等，都是可以借鉴参考的。另外，就广州目前的餐饮市场来说，还有很大的提升空间。同时，对出品的要求要讲究工
例如“小炳胜”，经过长时间的市场检验，懂得适应市场，所以他们的菜单上都是老百姓喜欢吃的东西，成为一个地标性的品牌。又例如禄鼎记这样的川菜品牌，也是广州人所经营，同样做得有声有色。
所以说，懂得适应市场，找准定位，是广州餐饮的主要经营方针。我觉得，越是有历史与文化沉淀的城市，越应该展现多元的饮食文化，“食在广州”也是一样，需要整合各方力量，把广州的饮食文化包装好，让“食在广州”这个美誉常青。
发展的沃土这一特点正是推动“食在广州”活力常新的源源动力南北、中西文化的渗透、融合本土菜系的根基深厚而且求思求变庞大消费群体的强力支持都能让“食在广州”永不停步创新不断，越发向前我报特访趁着本次广州国际美食节的开展，我们也专程采访了省内餐饮行业的专家进行专访，听他们谈谈他们对“食在广州”的理解。庄臣著名美食家、“食在广州”代言人适应市场 引入新思在我看来，“食在广州”是一个文化符号，要从多角度去理解，是一个范围涉及很广的问题，不能仅仅和经营状况挂钩。｜NO.1｜如今餐饮市场不景气，已经成为业界人士时常讨论的问题，尤其对于自古有“食在广州”称号的广州来说，面临的餐饮市场的压力更大。 NO.2 “食在广州”最精彩的地方在于“包容”，这是广州独有的气量，也是必要的需求。从历史开始说起，代表着广州最古老文化的“老西关”，其实人口的构成已不仅仅是广州本地人，自古以来，老西关就有不少来自南番顺这三地的人来做生意，也是南番顺人开拓了老西关，他们从各自的家乡带来了当地的菜式，久而久之，形成了如今的广府菜文化。正是因为这种自古就有的包容，令到广州的饮食文化源远流长且多元。不同的饮食需求都能在广州被满足到，这是“食在广州”这个头衔能被肯定的原因。 NO.3 广州的餐饮品牌中还是有不少为“食在广州”做出贡献的。例如“小炳胜”，经过长时间的市场检验，懂得适应市场，所以他们的菜单上都是老百姓喜欢吃的东西，成为一个地标性的品牌。又例如禄鼎记这样的川菜品牌，也是广州人所经营，同样做得有声有色。所以说，懂得适应市场，找准定位，是广州餐饮的主要经营方针。我觉得，越是有历史与文化沉淀的城市，越应该展现多元的饮食文化，“食在广州”也是一样，需要整合各方力量，把广州的饮食文化包装好，让“食在广州”这个美誉常青。 NO.4 广州餐饮是充满活力的，例如不少传统品牌在多年的经营累积下，近年都开出了全新的副线品牌，这在饮食中是一种新的思维。例如唐苑属下的开饭餐厅、米星平台等，都是可以借鉴参考的。另外，就广州目前的餐饮市场来说，还有很大的提升空间。同时，对出品的要求要讲究工
广州餐饮是充满活力的，例如不少传统品牌在多年的经营累积下，近年都开出了全新的副线品牌，这在饮食中是一种新的思维。
例如唐苑属下的开饭餐厅、米星平台等，都是可以借鉴参考的。另外，就广州目前的餐饮市场来说，还有很大的提升空间。
广州是一个包容的城市，同样“食在广州”也是包容性很强的广府文化之一。“食在广州”的文化一直在传承和发展。
在这个餐饮业的“暴利时代”，大家日子都好过。所以说，“餐饮经营状态不佳”这个问题，只是相对于过去的暴利时代而言，如今市场进入了新的阶段。
发展的沃土这一特点正是推动“食在广州”活力常新的源源动力南北、中西文化的渗透、融合本土菜系的根基深厚而且求思求变庞大消费群体的强力支持都能让“食在广州”永不停步创新不断，越发向前我报特访趁着本次广州国际美食节的开展，我们也专程采访了省内餐饮行业的专家进行专访，听他们谈谈他们对“食在广州”的理解。庄臣著名美食家、“食在广州”代言人适应市场 引入新思在我看来，“食在广州”是一个文化符号，要从多角度去理解，是一个范围涉及很广的问题，不能仅仅和经营状况挂钩。｜NO.1｜如今餐饮市场不景气，已经成为业界人士时常讨论的问题，尤其对于自古有“食在广州”称号的广州来说，面临的餐饮市场的压力更大。 NO.2 “食在广州”最精彩的地方在于“包容”，这是广州独有的气量，也是必要的需求。从历史开始说起，代表着广州最古老文化的“老西关”，其实人口的构成已不仅仅是广州本地人，自古以来，老西关就有不少来自南番顺这三地的人来做生意，也是南番顺人开拓了老西关，他们从各自的家乡带来了当地的菜式，久而久之，形成了如今的广府菜文化。正是因为这种自古就有的包容，令到广州的饮食文化源远流长且多元。不同的饮食需求都能在广州被满足到，这是“食在广州”这个头衔能被肯定的原因。 NO.3 广州的餐饮品牌中还是有不少为“食在广州”做出贡献的。例如“小炳胜”，经过长时间的市场检验，懂得适应市场，所以他们的菜单上都是老百姓喜欢吃的东西，成为一个地标性的品牌。又例如禄鼎记这样的川菜品牌，也是广州人所经营，同样做得有声有色。所以说，懂得适应市场，找准定位，是广州餐饮的主要经营方针。我觉得，越是有历史与文化沉淀的城市，越应该展现多元的饮食文化，“食在广州”也是一样，需要整合各方力量，把广州的饮食文化包装好，让“食在广州”这个美誉常青。 NO.4 广州餐饮是充满活力的，例如不少传统品牌在多年的经营累积下，近年都开出了全新的副线品牌，这在饮食中是一种新的思维。例如唐苑属下的开饭餐厅、米星平台等，都是可以借鉴参考的。另外，就广州目前的餐饮市场来说，还有很大的提升空间。同时，对出品的要求要讲究工
餐饮从业者在考虑市场推广的同时，要勿忘初心，坚持食材为先，好吃为重的原则，踏踏实实做好出品和服务。
时间改变的是技术，不变的是人们对于美好食物的追求和情怀，这也就成为“食在广州”历久弥新的重要精神力量。
发展的沃土这一特点正是推动“食在广州”活力常新的源源动力南北、中西文化的渗透、融合本土菜系的根基深厚而且求思求变庞大消费群体的强力支持都能让“食在广州”永不停步创新不断，越发向前我报特访趁着本次广州国际美食节的开展，我们也专程采访了省内餐饮行业的专家进行专访，听他们谈谈他们对“食在广州”的理解。庄臣著名美食家、“食在广州”代言人适应市场 引入新思在我看来，“食在广州”是一个文化符号，要从多角度去理解，是一个范围涉及很广的问题，不能仅仅和经营状况挂钩。｜NO.1｜如今餐饮市场不景气，已经成为业界人士时常讨论的问题，尤其对于自古有“食在广州”称号的广州来说，面临的餐饮市场的压力更大。 NO.2 “食在广州”最精彩的地方在于“包容”，这是广州独有的气量，也是必要的需求。从历史开始说起，代表着广州最古老文化的“老西关”，其实人口的构成已不仅仅是广州本地人，自古以来，老西关就有不少来自南番顺这三地的人来做生意，也是南番顺人开拓了老西关，他们从各自的家乡带来了当地的菜式，久而久之，形成了如今的广府菜文化。正是因为这种自古就有的包容，令到广州的饮食文化源远流长且多元。不同的饮食需求都能在广州被满足到，这是“食在广州”这个头衔能被肯定的原因。 NO.3 广州的餐饮品牌中还是有不少为“食在广州”做出贡献的。例如“小炳胜”，经过长时间的市场检验，懂得适应市场，所以他们的菜单上都是老百姓喜欢吃的东西，成为一个地标性的品牌。又例如禄鼎记这样的川菜品牌，也是广州人所经营，同样做得有声有色。所以说，懂得适应市场，找准定位，是广州餐饮的主要经营方针。我觉得，越是有历史与文化沉淀的城市，越应该展现多元的饮食文化，“食在广州”也是一样，需要整合各方力量，把广州的饮食文化包装好，让“食在广州”这个美誉常青。 NO.4 广州餐饮是充满活力的，例如不少传统品牌在多年的经营累积下，近年都开出了全新的副线品牌，这在饮食中是一种新的思维。例如唐苑属下的开饭餐厅、米星平台等，都是可以借鉴参考的。另外，就广州目前的餐饮市场来说，还有很大的提升空间。同时，对出品的要求要讲究工
在广州，人们经常可以看到，许多食肆以新的原材料来招徕食客，经常有“最新运到加拿大象拔蚌、北极贝”、“澳洲皇帝蟹、深海龙虾”、“美国牛仔肉”等横幅悬于酒店外。
每隔一段时间，厨师们就以新原材料、不同的配搭来创制一些新的菜式，市面上也常常掀起一些新的饮食潮流，不久前才兴起的莱式，很快就被另外一些菜式所取代，这种推陈出新的情况举不胜举。
食在广州，何以传承、何以发展？其实，这根本不需要刻意之举，因为粤菜的活力，来源于民心，是不可停歇的。
广州人好食，饮食业异常兴旺，无论家庭用餐还是茶楼酒肆，广州人对饮食都十分重视和讲究，以敢吃能吃善吃会吃巧吃闻名。
有统计显示，广州人在外用餐年均支出高达1800多元，占食品支出的比重接近40%，也就是说广州人一年伙食费拿出4成上酒楼。
广州人好吃而且有本钱在外用餐，造就了长盛不衰的饮食业，广州的饮食业在广州的所有行业中，总是保持着高昂的景气指数，甚至还拉动别的行业指数上升。
发展的沃土这一特点正是推动“食在广州”活力常新的源源动力南北、中西文化的渗透、融合本土菜系的根基深厚而且求思求变庞大消费群体的强力支持都能让“食在广州”永不停步创新不断，越发向前我报特访趁着本次广州国际美食节的开展，我们也专程采访了省内餐饮行业的专家进行专访，听他们谈谈他们对“食在广州”的理解。庄臣著名美食家、“食在广州”代言人适应市场 引入新思在我看来，“食在广州”是一个文化符号，要从多角度去理解，是一个范围涉及很广的问题，不能仅仅和经营状况挂钩。｜NO.1｜如今餐饮市场不景气，已经成为业界人士时常讨论的问题，尤其对于自古有“食在广州”称号的广州来说，面临的餐饮市场的压力更大。 NO.2 “食在广州”最精彩的地方在于“包容”，这是广州独有的气量，也是必要的需求。从历史开始说起，代表着广州最古老文化的“老西关”，其实人口的构成已不仅仅是广州本地人，自古以来，老西关就有不少来自南番顺这三地的人来做生意，也是南番顺人开拓了老西关，他们从各自的家乡带来了当地的菜式，久而久之，形成了如今的广府菜文化。正是因为这种自古就有的包容，令到广州的饮食文化源远流长且多元。不同的饮食需求都能在广州被满足到，这是“食在广州”这个头衔能被肯定的原因。 NO.3 广州的餐饮品牌中还是有不少为“食在广州”做出贡献的。例如“小炳胜”，经过长时间的市场检验，懂得适应市场，所以他们的菜单上都是老百姓喜欢吃的东西，成为一个地标性的品牌。又例如禄鼎记这样的川菜品牌，也是广州人所经营，同样做得有声有色。所以说，懂得适应市场，找准定位，是广州餐饮的主要经营方针。我觉得，越是有历史与文化沉淀的城市，越应该展现多元的饮食文化，“食在广州”也是一样，需要整合各方力量，把广州的饮食文化包装好，让“食在广州”这个美誉常青。 NO.4 广州餐饮是充满活力的，例如不少传统品牌在多年的经营累积下，近年都开出了全新的副线品牌，这在饮食中是一种新的思维。例如唐苑属下的开饭餐厅、米星平台等，都是可以借鉴参考的。另外，就广州目前的餐饮市场来说，还有很大的提升空间。同时，对出品的要求要讲究工
在广州任何一个地点，方圆不到500米的范围内至少都有十数种以上不同档次、不同风味和形式的食肆可供挑选，是中国也是全世界绝大部分城市难以比拟的。
难怪，许多广州人移民出了国，甚至是短期出差在外，也十分怀念家乡，特别想念家乡的多姿多彩的饮食。一句话，食在广州，魅力无穷。
最重要的一点还有，粤菜点种类数量庞大，而且几乎天天有新菜新点推出，这种深厚的根基，是任何外来菜系都撼动不了的。
据统计，在1956年夏季广州举办的“名菜美点展览会”上，当时市面出售的菜式就有5457种，点心825种，小食数百种。款式品种之多，已令当时来自中外的同行叹为观止。
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