上海这个著名小吃已绝迹？​市民直呼：好想吃！

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　　前不久，上海作家畸笔叟（郑健）在个人公众号发布了“老虎脚爪”消亡史一文。在文中，他指出：“我再次重申，老虎脚爪今已基本绝迹。因为它的制作方法正是它绝迹的主要原因，正所谓‘成也萧何，败也萧何’。”

　　上海作家孔明珠看到推文之后表示：“又被勾起吃老虎脚爪的瘾来了。壳脆面粉香，碱水味道，淡淡的糖精片甜，老想吃。希望上海的老字号能恢复这样的点心，贵一点也没关系。”

　　老虎脚爪是上海市民费女士经常回味的一款小辰光吃的老点心。前几年，费女士去田子坊逛街时，偶遇一位上海老先生在卖老虎脚爪，她表示：“花了二十块钱买了四个，还是四十年前的老味道。小时候，老师带着我们去游泳训练后都会给我们买，三分钱一个，吃了好几年，太亲切了。”

　　费女士说：“老虎脚爪吃的是一种回忆，一种无法割舍的回忆，它陪伴我们度过美好的年少时光，每每回忆感慨万千，希望老字号能恢复这样的点心。”

　　不过，老虎脚爪因为在制作过程中会产生烟火问题，位于南京西路商务区的王家沙总店不得不停止制作并退出门店。虽然，王家沙在几年前曾尝试过在加工厂进行制作再送到门店，但销量并不理想。

　　除了王家沙，豫园商城的餐饮部在2006年也推出过老虎脚爪。他们和王家沙遇到了同样的问题，老城隍庙地区文物古迹多，砖木结构房子多，所以用明火烤老虎脚爪，消防安全这道关通不过。如果改用电炉烤老虎脚爪，因为工艺的问题，成品就显得不到位。

　　上海另一家老字号资深点心主管表示，二十年前该店曾做过老虎脚爪，至于后来没有继续下去的原因，她也不是很清楚。

　　升阳小笼馆在石门一路靠近大沽路口，作为店里的灵魂人物，何师傅是1975年从学校毕业之后分配到饮食公司工作，做老虎脚爪的手艺是从他师傅那里学来的，而他师傅是扬州人。

　　店里售卖的老虎脚爪是在长宁门店做的，何师傅凌晨四点多先去长宁门店做准备工作，六点多开始做老虎脚爪，做好之后再赶到石门一路的门店。

　　店里另一位员工姜阿姨说，现在店里出售的老虎脚爪属于改良版，有原味和豆沙两种口味。每天要卖掉两百多只，外形与老底子的货色一样。

　　据说，豆沙馅的老虎脚爪也是客人之前提出的建议，店里采纳之后尝试制作这种豆沙馅的新口味，没想到推出之后一炮打响。

　　有不少市民专程过来购买老虎脚爪。升阳小笼馆的店招上写着“新镇江”三个字，这或许也可以解释老虎脚爪为何能成为这家店的特色产品。

　　在东江阴街菜市场门口，有市区另一家专门制作老虎脚爪的点心摊头，前有网友将这里称为“老上海心目当中的最后一家老虎爪”，不少市民为了他家的老虎脚爪慕名而来。

　　据介绍，店主刘师傅16岁到上海开始学做点心，如今已经是一位有三十多年点心制作经验的老法师了。

　　刘师傅的妻子卞女士表示，来买老虎脚爪的都是50岁以上的老上海人，也有年轻人来帮长辈买的。“以前店里做的老虎脚爪是需要排队购买的，这两年周边的居民陆续搬迁，所以我们现在这个老虎脚爪数量是有限的，每天只做一炉。”

　　上海市地方志办公室调研员沈思睿表示，创刊于上海的《时事新报》在1925年4月9日短文介绍老城厢小吃，其中提到“草鞋底”（一种烧饼）以及老虎脚爪。也就是说，差不多在百年前，老虎脚爪已经进入上海市民生活。

　　据《中国烹饪史略》记载，魏晋时，已有花式点心之制，晋代何曾“饼不坼作十字不食”，这种“坼作十字”的蒸饼，类似后世的开花馒头，后来不用笼蒸而用锅炉炕制，便成了“橐（tuó）驼脐”。也就是现今“京江脐” “金刚肚脐”之类的原始形态，或称“老虎脚爪”。“京江”意为京口段的长江，也就是现今镇江段。而“金刚”据说是来源于“京江”的当地方言谐音。

　　又据《丹阳方言词典》: “京江脐是一种面食，状如老虎的爪子，所以又叫“老虎脚爪”，是镇江(京江)的特产。”

　　《糕点制作原理与工艺》记载：“京江脐”有“甜”和“咸”两种，均无馅，外形六瓣，故又名老虎脚爪。该产品起源于扬州、镇江一带，历史较久，干食或开水泡食均可。

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