云南白族一道传统手工艺纳入中国四大火腿盐非海盐更为稀有

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　　腌制品是中国人有史以来最喜欢的美味，火腿为腌制品的上品，在民间乡下亲戚走访用餐时，只要能拿出一道火腿肉算是很客气的待客之道了。中国最著名的火腿就属浙江的金华火腿和云南的宣威火腿，追逐的历史也很久远。但今天讲的并非是这两种火腿，但也出自云南，历史照样也很久远，听说过它的并不多，就因《舌尖上的美味》而名声大噪，直接纳入中国四大火腿。没错，它就是大理白族“诺邓火腿”。

　　大理诺邓村隶属于云龙县，从大理过去还有一百多公里路，现在都是公路，一路都是绕山而行。诺邓村是依靠一座山体而建的，历史已有千年，居住者多为白族人，村落完好地保存着明清建筑物。

　　从古村的底下开始走，走到村顶需要花费很多体力，或许有人会吃不消走这段路。来这里投宿的游客会有酒店安排的骡子下来搬运行李，这里的民宿一般都建在山腰或是山顶观观光位置好的地方。

　　在山腰中间的古村通道都是这样的，由石砖搭建而起的建筑还是比较牢固的，每家每户几代人都是紧紧挨着的。

　　在上行的山路上，会时不时的出现这样的牌子，都是村民挂卖自家腌制的火腿，没有添加物，都是纯天然的自养猪腌制的。

　　到达山顶，这里保留着很多古代建筑物，都是明清时代的，很有考古价值，屹立于此几百上千年，依然坚固挺拔。走完整个古村落，说完它的历史。拉回我们的视线，来讲讲这个千年白族古村落的---诺邓火腿。

　　诺邓火腿的出名得益于它的制作工艺，这里的火腿，都是自家每年养的黑猪肉腌制而成的，自养黑猪都是在山地上放养的，吃的都是自家的粮食和一些自己种植的农作物，很环保很天然。但是最关键的是，这里的白族人腌制火腿所用的盐并不是海盐，而至这个地方所特有井盐，是从一口井里的井水中天然提炼出来的盐---名叫“井盐”。

　　就是这样的盐，全村只有这一口井才能处井盐。这口井也是限制时间的，是按时段开放给村民的，村民下山打井水再晒处井盐的。

　　每年的冬至之后，白族人就开始把自家养的黑猪，用提炼出来的诺邓井盐，制作处一条条“诺邓火腿”，由于这里的紫外线强，村民们都把腌制的“诺邓火腿”晾在在家的院子里阴凉处风干的。

　　这是古村山下的一处农家菜馆，对外开放，他们家也有自己制作的诺邓火腿，常年可供景区的游客享用，他家东西很天然，但价格会贵一点，在这里就能当天试尝“诺邓火腿”。

　　这就是这家农庄的“诺邓火腿”，诺邓火腿有很多种做法：蒸；煮；炒等等，我们点的是一份火腿刺身，只有在2年以上的“诺邓火腿”才能做出火腿刺身，味道相当好，口感一点都不腻。

　　诺邓古村是白族典型的历史文化古村，历史价值不可估量，这里的古建筑就像是建筑界的教材书，尤其是这里的“诺能火腿”，像是白族文化遗留下来的活化石，既有历史文化意义，又不失美味的口感。好像也只有在这里才能吃到正宗的“诺邓火腿”，回来之后，每每想吃的时候，会去外面市场买，换过很多地方，但总觉得味道没有古村落里面的正，不知怎么减口馋，哈哈。希望这样天然的“诺邓火腿”可以得到广泛的流传，让有福之人可以口尝这美味！

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