对老昆明美食的记忆

王小霞 脱贫攻坚战取得全面胜利之后，如何全面推进乡村振兴，成为今年全国两会备受关注的热点话题。 国务院总理李克强在今年的政府工作报告中提出，全面实施乡村振兴战略，促进农业稳定发展和本站

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　　在很多昆明人的美食记忆里，20世纪70年代有一段时间乏善可陈，其实和全国一样，那时候物资缺乏、经济死板，就没有多少消费市场。老百姓吃东西只为了勉强饱腹，美食，只是一种奢望。

　　进入到20世纪80年代，中国社会开始慢慢起了变化，昆明街头国营米线馆的汤里都多了点“飘汤油”。1983年，昆明东风西路上，一家餐厅开张了。门头上高悬五个手写体大字“蓝天烤鸭店”！

　　烤鸭，是昆明美食里的传统项目，昆明的烤鸭，用的是本地的云南高原麻鸭，别处没有。这种鸭子肉质细嫩，用云南多年流传下来的特有的焖炉烤鸭技艺烤出来，味道绝无仅有。有人为了把它与北方的明炉北京烤鸭相区别，称之为南派烤鸭。蓝天烤鸭店，就是当时昆明第一家以云南烤鸭打招牌的餐厅。

　　那时候，餐饮业还没有个体从业者，都是国营饮食公司或者集体开办的。可是，蓝天烤鸭店作为昆明第一批改革的产物，却是由一个和餐饮八竿子打不着的国营建筑公司——昆明市第三建筑公司开办的。

　　昆明市三建司当时位于昆明东风西路75号，现在的富春街口那个位置。老国营单位，食堂、医务室、保卫科各种部门齐全，人员也十分庞杂，公司经济负担很重，但是，公司在当时昆明城区却占了个好地方，与城西的东风百货商店、艺术剧院都很近，也算得上是繁华地区了。当时就决定把原来的公司食堂，改成烤鸭店对外营业，由公司下属的服务公司主管。

　　说干就干，公司本来就是做建筑的，几下子就把临街的一楼装成了个餐厅，抽调了一部分职工，又从外面聘请了几位在国营食堂、招待所工作过的厨师，再挑选出几位精明能干的职工，派到北京全聚德烤鸭店，不远千里学习烤鸭店的经营管理，用公司的汽车，从昆明城外的宜良狗街拉来呱呱叫的鸭子，点燃炉灶，烤鸭店就开张了！

　　蓝天烤鸭店，让昆明人吃到了久违的烤鸭，当时店里一元二毛一只的烤鸭以及其他菜饭供不应求，厅堂里天天人满为患，全昆明城的人都以去蓝天烤鸭店吃一顿或者带只烤鸭回家作为上档次的标志炫耀。

　　有一次，东风路上来了几辆吉普车停在烤鸭店前，下来一位模样的老者及穿军装的随行人员，吃完烤鸭后赞不绝口，服务员算了账收了钱一行人开车离去。当时外出的烤鸭店负责人回来听说后大叫遗憾，他听服务员介绍后得知老者是一位老红军，大名鼎鼎的开国上将，为什么当时只顾收钱，没有让老将军给烤鸭店留下一幅墨宝？其实那个时候，蓝天烤鸭店接待过的名人很多，还有团体。例如中央芭蕾舞团到昆明，也集体光顾过蓝天烤鸭店。

　　当年，蓝天烤鸭店的横空出世，是在当时经济体制下，国营企业一次依托于自身得天独厚的条件，转变经营管理方式的一次大胆突破，顺应了时代潮流，留给昆明人的，不只是美食的记忆，更是那个冰河开冻年代的缕缕春风。

　　最后，再说说那位蓝天烤鸭店精明的负责人。后来蓝天烤鸭店拆除了，他干脆去干了个体户，卖天津包子，现在在昆明小有名气的一个包子店，已经是他的下一辈在经营了。而我本人，也从当年建筑公司的小会计，成了一个码字人。

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