【我家家乡美】五法人家乡年俗美食大赏

张一鸣 央企法人层级压减工作迈入深化期。国资委党委委员、副主任翁杰明在5月11日举行的“中央企业压减工作‘回头看’专项行动推进会”上表示，新一轮的压减工作要实现从“本站

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　　萝卜干炒腊肉是我老家湖南的一道名菜，属于湘菜。具有色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常的独特风味，每年冬初就开始熏制，要吃到春节之后。烟熏的腊味，能杀虫防腐，只要保管得当，一年四季都能品尝。从小吃着这道菜长大，那熟悉的香味总会让人垂涎欲滴。好的萝卜干具有色泽黄亮、条形均匀，肉质厚实，香气浓郁，咸淡适宜，脆嫩爽口，味道鲜美的特点，即人们平常所说的“色、香、甜、脆、鲜”五绝，还具有新鲜萝卜的自然甜味，吃后富有回味感。腊肉搭配萝卜是一大特色，此菜咸鲜可口，腊肉香醇，肥而不腻，萝卜干鲜辣香脆，口味极美，深受很多朋友的喜欢。即使在昆明，我也会每年晒萝卜干，家乡的味道是童年的味道。

　　江南的温婉，藏在桂花藕粉圆子里。从湖塘里挖出连片的莲藕，肥硕粗壮，甘甜鲜美，非常适合入菜，其中桂花藕粉圆子是只有江南本地人才知道的美味。藕粉圆子乃江南一带盐城著名百年小吃，历史悠久，用料考究，做工繁琐，传统的汤圆以糯米粉为原料，而粉圆子用天然藕粉制成，匠心独具。以炒熟碾碎后的核桃仁、花生、芝麻等坚果为内馅，将圆子放入开水中煮成浅咖啡色后捞起再裹一层藕粉，重复以上过程三四遍，再撒上干桂花，就做好了。入口是喷香扑鼻的各色坚果，藕粉制成的外皮莹润光泽，软糯有韧劲，再加上干桂花的香气，清甜爽口，柔软细腻，好似温婉的江南少女。

　　我的老家在贵州省铜仁市石阡县，每年春节，本地群众会自发组织编扎毛龙，走街串巷，进入农家庭院，开财门送吉语。在县城会有舞毛龙表演，舞龙队敲锣打鼓、飞腾跳跃，既精彩又喜气盈人。石阡县的美食则有农家自制的香肠，味道类似熏肉，深受当地男女老少的喜爱。

　　纳西族从腊月开始，宰年猪，制作酸肝，酿制米酒。去忠义市场挤在拥挤的人群中买年货，拎回趾高气扬的大公鸡和威风凛凛的雪山鱼，买一束含苞待放的山茶花，称几斤酥香甜脆的米花糖。除夕洒扫庭院，贴上东巴文春联，洗皿擦桌，拍灰尘，烹调菜肴，年饭必有猪头肉和线鸡肉，然后祭拜天地、祭拜神灵三多、祭拜灶君和祖先。有俗语“大年三十勤洗脚，出门上路不落后，深山密林不迷路，过江过河有船渡”的寓意吉祥的说法。一吃完年夜饭，大人小孩就赶忙端一盆热腾腾的热水，比赛谁洗脚洗得早，洗脚、守岁。在来年如果赶巧遇到什么好事，总免不了打趣一句：“三十晚上脚洗得好呢！”初二开始做春客，到正月十五“棒棒会”，丽江人的春节才算真正收官。

　　宰年猪是保山在春节前夕的习俗，吃“年猪饭”既是会亲晤友之际，也是品味民风佳肴的时节。吃“年猪饭”必不可少的当“火烧肉”莫属，把猪里脊、猪五花切成大块薄片，用香油、花椒、辣椒面等调料腌制后，放在炭火或柴火上直接翻烤，烤制出来的肉片带着木炭烟火气的同时保留了猪肉的原汁原味，肉质鲜嫩多汁，搭配傣族蘸料“腌菜膏”，酸辣解腻，滋味十足。

　　在施甸，过年必吃的一道菜一定是粑粑丝。粑粑丝其实就是饵块切丝，年前几天，家家户户就会开始蒸米舂粑粑，将热饵块塑形成长条圆柱状，定型变硬后泡在水里保存。到了大年初二，捞出来切丝，再用豆尖、鸡蛋、香肠、蚕豆、鸡汤煮一锅杂菜汤，浇在煮熟的粑粑丝上，就是施甸人专属的年味。粑粑丝口感柔韧，就像每一位认真工作的五法人一样，坚韧而细致，凭借一股干劲和信念，以实际行动践行着司法为民的庄严承诺。

　　吃带硬币饺子交好运。过年吃饺子是吉林的习俗，大年三十晚上，包饺子时把硬币放饺子里面，在众多饺子中只有几只带有硬币的饺子，吃到这样的饺子，预示着在新的一年里好运连连。

　　据《通海县志》记载，通海高台明代从江南传入，清代中期兴起，到时期已成为通海县民间的一种独特艺术。高台表演取材于戏剧、历史小说、典故、传奇等，集雕塑、绘画、篾扎、铁艺、木艺等艺术于一身。这项艺术内容生动，结构精巧，每座高台既有画面的连续性，又反映出历史或现实最精彩的一瞬间，每一座高台就是一个可以抬走的小舞台。2011年，通海高台入选第三批国家级非物质文化遗产名录。

　　烩面，是诞生于河南省的一种主食，以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜。汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，以把骨头油熬出来为佳，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。配菜以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟。烩面之于河南，相当于过桥米线之于云南。

　　祭火：蒙古族很早以来以祭火的习俗迎接春节，因为燃旺的火焰象征着一年里一切幸运吉祥。祭火在过去比较盛行，每家祭火的日期和方式也不同。“哈日楚户”(贫民)一般在腊月二十三日祭火，“台吉”(贵族)在腊月二十四日祭火。目前，传统的祭火在新一代牧民中已很少举行，但是在草原旅游点和庆祝的喜庆日子时，人们还是会点一堆篝火助兴。

　　江川“群英荟萃”大锅菜：家的味道，年的象征。作为江川非遗的大锅菜已经成为江川人过年的象征，寄托着江川人的浓浓乡愁。提到江川人过年首先想到的是大锅菜，家家桌子上都有这道“大菜”，一锅菜肴，热气腾腾，寓意一年团团圆圆。江川大锅菜的食材都很普通，主要有大白菜、白萝卜、藕、茨菇、小瓜、胡萝卜、山药等近二十种蔬菜，还有筒子骨、五花肉、土鸡、老鸭等肉类，其中，老鸭是最不可缺少的。烹煮大锅菜要用传统的大锅，以木柴或碳火熬煮的味道才地道。首先把五花肉、筒子骨、土鸡、老鸭放入大锅中，简单加入盐巴、草果、八角和姜，熬煮2至3小时至肉耙的时候，大锅里的汤汁浓郁奶白，随后按蔬菜的易熟程序，依次放入切成块的各类蔬菜。烹煮过程中，各种菜相互沾光借味，碰撞出鲜甜口感。起锅后的大锅菜颜色丰富，香气诱人，油而不腻，老少皆宜。喜欢蔬菜本身的鲜甜，可以直接吃，如果是重口味，配上糊辣椒调制的蘸料，吃上一口，喜悦和团圆的味道顿时涌上心头。

　　“北国风光 千里冰封 万里雪飘”。我来自东北，冰雪是我们的主题，净白是我们的底色，你可想象置身于童话般的雪境内，白茫一片，着实分外可爱。雪映红装新年至，爆竹声里迎新春。又到了岁末年初，这一年我在鲜花绽放的春城期待乘着驶向北国的列车，拥抱冰雪的世界。新的一年，必是满目生机、满眼活力！

　　“赣”饭人，“赣”饭魂，对于江西人来说，最亲切的邀约莫过于那一句“走，去嗦粉！”江西米粉种类繁多，做法层出不穷。要论我心中的米粉C位，那必然要给到开启江西人一天好胃口的拌粉。拌粉做法简单，但配料复杂，提前煮好过凉水的米粉，从开水里“打个滚儿”捞出来，配以葱花、香菜、蒜粒、咸菜、萝卜干、花生米等，最后注入灵魂——辣椒，绝对一口一个满足。

　　楚雄双柏棕树心煮鸡：把棕树外皮拨开用里面的最嫩的部分来煮鸡，微苦的棕树心和鸡一起煮，鸡肉会更鲜，是楚雄过年杀年猪必不可少的一道美食，做法简单，清凉去火。

　　吃长菜，长长久久，长命百岁。一根根完整的长菜，入水氽之，即可食用，常吃常煮。简简单单的长菜，是家家户户年夜饭的必备菜肴。值此新春佳节，祝大家新的一年拥有长长久久的健康，长长久久的幸福， 长长久久的美满。

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