定了！昆明十大名菜、名小吃、地道口味是这些！以后就去这些馆子吃！

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　　饮食文化源远流长，烹饪技艺薪火相传，“发扬滇菜”是昆明餐饮人共同的奋斗目标。为了提升20道名菜、名点的整体品质，蒋彪、关明、张豫昆、王乐清、董超宇、刘忠明等六名中国烹饪大师、名师认真起草《制作指导规范》，毫无保留的将20道菜品制作方式发向本次参赛企业及餐饮全行业，动员并期望全省的餐饮门店“学做昆明名菜名点、推广昆明名菜名点”，让广大市民和游客通过品鉴昆明美食、体验昆明文化、了解昆明历史。

　　对此，此次评审活动也受到了众多老昆明特色滇菜企业的重视，此次评审，我省本土龙头企业昆明仟真和餐饮有限公司报名参加了所有名菜、名小吃的评选，诺仕达集团旗下两家企业报名参评，清真菜代表企业昆明伊天园服务饮食有限公司报名参评；以汽锅鸡扬名的昆明福照楼汽锅鸡餐饮有限公司、以宜良烧鸭扬名的兰老鸭学成饭店有限公司和以过桥米线扬名的昆明新世界饮食娱乐策划管理有限公司等企业纷纷参加活动，五星级宾馆昆明翠湖宾馆有限公司、佳华广场酒店带头报名参加评审。

　　据了解，此次评审昆明地区共计41家宾馆、饭店、餐饮企业报名参评，其中酒店9家，社会餐饮32家，参评名小吃共94道，参评名菜共89道，总计183道。

　　此次评选活动，与以往“评选”活动性质有所不同。以往“评选”活动评选侧重点在于“荣誉”，参评企业或个人以菜品得奖为主要参评目的；本次活动主旨在于菜品的制作规范、传习及推广。云南省餐饮与美食行业协会专职副会长兼秘书长刘欣介绍到：“凡参评企业只需按照《制作指导规范》完成参评菜品，并达到标准要求，组委会都将授权申报企业悬挂“2017年昆明十大推介名菜、名小吃”的荣誉牌、证，并通过多渠道进行宣传、推介。

　　下一步组委会还将把菜品制作标准进行多渠道宣传，力争形成“人人学做昆明市十大名菜、名点”的氛围，不仅要让全昆明市的老百姓和来昆游客都知道在昆明有哪些好吃的菜品和小吃、在哪里吃比较正宗，更要让这些菜品、名点走进市民的家庭餐桌，成为家庭主妇拿手的家常菜。”

　　中国元老级烹饪大师蒋彪介绍到，这次选定的10道名菜在烹饪方法上有炖、炒、烩、煮，味型有白汁咸香、菌香咸鲜等多种味型，小吃和面点有小锅卤品、小锅煮品，杂粮和知名粑粑以及过桥米线等，都是云南誉名中外的美食品种。希望这次参赛的选手对这些传统的滇菜和滇味小吃面点，在现有的条件下进行提升创新和完善。

　　宣布评选活动正式开幕后，厨师们的齐刷刷的奔向烹饪间，备料、切菜、摆盘井然有序，诺大的烹饪间里各个企业的代表队认真细致为即将呈上的菜品细心准备着，即使人来人往也丝毫没有影响到她们的操作。

　　不一会功夫，进行评审的菜品陆续端到评委席上，汽锅鸡、昆明老炊锅、宜良烧鸭、牛肉冷片、摩登粑粑、鲜花饼……长长的菜品展示台上，争奇斗艳的冷菜拼盘、色香味俱全的热菜、制作精美的小吃，让人垂涎欲滴，令评委和现场来宾称赞不已。其中，在汽锅鸡这道名菜的比拼上，各餐企代表不仅在汤上下足了功夫，一些参赛企业，将制作原材料一一成列在展示台上，花尽了心思来解构汽锅鸡的纯正。五六小时的现场评审，现场氛围迭起，各参赛队伍纷纷拿出了自家的拿手绝活，用精湛的厨艺为评委呈现了一场色香味俱全的饕餮盛宴。

　　据了解，此次评审活动结束后云南省及昆明市餐饮与美食行业协会马上组织业内6名烹饪大师和饮食文化大师编写了2017年昆明十大名菜、名小吃《制作指导规范》，特别是中国元老级烹饪大师蒋彪先生亲自操刀把关20道菜品和小吃的规范编写质量，为下一阶段昆明市区域内餐饮食品经营企业现场按照《制作指导规范》烹制菜品、小吃活动打下了良好的理论基础。组委会希望通过专业人士的引导和标准的指导提升十大名菜和名小吃的品质，改变各餐店制作标准良莠不齐的现状。

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