绿色健康、食材王国、民族特色——“云南美食特色标签”
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云南省餐饮与美食行业协会创会会长杨艾军认为：说起滇菜，春食花、夏食菌、秋食果、冬食菜的“云南美食特色标签”总是令世人津津乐道。作为一直致力于云南餐饮行业的“摆渡人”，杨艾军见证了滇菜“走出去”“舌尖上的云南行动计划”等不同时期的云南餐饮产业发展与变革。滇菜发展的定位应该是：绿色健康，食材王国，民族特色。
中国的饮食文化，可以从地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值。而崇尚“原料调料自然美、烹饪崇尚简约美、怪在奇异食俗美、古朴纯真风情美、融汇南北包容美”的滇菜，就是最直观展现云南多元民族风情和地域文化特征的一个感官表达。
在云南这片神奇的土地上，真可谓是“无所不能吃”，既能吃菌、吃花、吃虫、吃药膳、吃果蔬，又能品民族风情、品陈香普洱、品花香之饮，随便列举一样，其独特的饮食文化和丰富的哲学内涵都足够炫目。
在2017年2月20日的“开放的中国：魅力云南·世界共享”外交部云南全球推介活动冷餐酒会上，时任协会执行会长的杨艾军为王毅外长解说滇菜时，王毅外长连连称赞：滇菜，名不虚传！
杨艾军自豪地告诉小编，如今的云南餐饮市场和滇菜的发展已然是异彩纷呈。绿色生态的滇菜已迈进联合国欧洲总部，走进外交部蓝厅，踏进大会堂，送进中南海；“走出去”已是风生水起，老字号与新旗帜相得益彰，融合菜与新派菜相映成辉。今年，拥有“绿色健康、食材王国、民族特色”优势的滇菜已经入围了全国 34 个重点菜系之列，并在中国烹饪协会民族餐饮委员会中占有了主席团主席单位的一席之地。
面对滇菜已“出滇”的未来，杨艾军说：经过一代又一代努力，特别是近几年来云南餐饮业的发展和滇菜的深耕，滇菜有进步、有发展，但还需要突破。在突破过程中，需要紧紧扣住新中国改革开放40 年这样一个重大的契机，把滇菜牢牢围绕着“绿色饮食、文化美食、科学膳食”三个主题全力以赴的全方位打造和推出，只有这样，云南餐饮企业和特色滇菜才会有更加美好且广阔的未来。说起滇菜的发展前景，杨艾军憧憬道：“中国好味道、世界美菜系、绿色又健康、服务全人类。”简简单单的20个字，不仅是云南餐饮匠人的初心，或许也是滇菜“出滇”更美好的未来。返回搜狐，查看更多
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