谁是丽江美食天花板？
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腊排骨、糯米血肠、丽江粑粑、江边辣、石鼓凉粉、三川火腿、水酥饼、小银鱼、炒滑肉、油炸蜂蛹、坨坨肉、宁蒗洋芋……
别再说在丽江找不到好吃的，馋哭你信不信。或者，有没有可能，找不到好吃的，是因为好吃的太多，无从抉择？
早上一碗滋味浓郁的稀凉粉，配上粑粑，就能元气满满一整天；中午约上同事到市场里甩一碗米线、一盘纳西小炒肉就轻松get一个丽江胃；晚上腊排骨火锅加糯米血肠，快乐似神仙。
一块成功的腊排骨，需得从年末杀猪时就着手准备。取下新鲜的排骨，剔除多余的肉，用酒、盐揉搓，静置大概一周到半个月时，等充分腌透，再挂起来风干。4—6个月后，便能成为美食。
一锅美味正宗的丽江腊排骨，只需用最简单的烹饪手艺就能完全激发它的美味因子。清水一煮，肉质紧密咸香，丝丝分明而不柴，肥瘦相间的最是好吃。爱好滋味浓郁的，就完全煮一锅肉。喜欢淡口，就再配上一些时蔬小菜，分担一部分的咸香。
石鼓凉粉，任谁一说都要馋得口水直流。有多少人的儿时记忆，是街天跟在妈妈身后，拉着衣角吵着要吃一碗凉粉。爽滑、够味、正宗，是它的标签，但它的另一个名字应该叫乡愁。
和凉粉一样有这种情愫连接的，还有妈妈的“江边辣”！菜如其名，这道菜的特点就是“辣”和“麻”。
将风干的江边大红辣椒，放入炼好的油中炸脆，再将切好的风吹猪肝、肥肠等置于肉汤中，加入花椒八角等提味，用文火慢炖。在时间的流逝中，各种食材相互交融、充分入味即可起锅。
切开的猪肠，吸收了足够的汁水，往嘴里送一片，很是柔韧，慢慢嚼，那咸辣味好似有着翻江倒海的劲道，此时立马填入一口白米饭，清甜与咸辣在此刻完美融合。啊，就是这个味道。
对于外人而言，这种味道仅仅只是好吃。但对于在金沙江畔长大的孩子来说，它是一种生在家乡、长在家乡的记忆。不管外边的世界再精彩，美食再诱人，也始终辣不过这一碗家乡味。
家乡至味，不吃，会想，吃了，更想。前者想滋味，后者想家。大胆猜一下，在座的永胜同胞，没有一个人能逃过在妈妈的菜板上用手抓火腿的情结。
火腿同腊排骨一样，也得从杀年猪时就开始准备。杀猪当天，待新鲜火腿冷却后，腌制工作便正式开始。先在上面擦一些酒，然后放入盐，搓揉均匀，放在缸里腌上一个月左右，再挂在通风处晾二三个月左右。待火腿风干滴油后，再埋进灶灰里，让它跟外界空气彻底隔绝，这样在灶灰里捂三个月左右，火腿也就制成了。
但此时的火腿并不是最好吃的，最好吃最香的火腿要在灶灰里捂一年左右，这时火腿里的水分基本上脱完了。切一块，放在锅里烧火煮，香味透过院子，大老远就能闻见。炒、煮、蒸……随意发挥，怎么做都好吃。
除了家乡情结，三川火腿也如同永胜的一个美食招牌。云南上有宣威火腿扬名在外，但在滇西北，还得看三川。
不止一次，在朋友圈刷到过华坪的油炸蜂蛹、爬沙虫等野性十足的美食，挺想给它投一票。理由有二，不敢吃的永远在骚动，敢吃的人总是爱得深沉。
这道菜其实并不难，将新鲜猪肉切成片，瘦肉放入水、盐、淀粉、草果粉等调料腌制备用，然后将肥肉放入锅中熬出油，放入姜、葱、蒜、红绿椒炒香后加入瘦肉，用大火爆炒后装盘即可。
很多品尝过新庄炒滑肉的人，都不得不称赞它的美味，只因这道菜最为重要的就是用刚刚宰杀的、尚有余温的猪肉为材，且用同一只猪身上的肥肉炼油炒制，所以造就了不一样的口感。
在丽江城区，能把炒滑肉做得宗旨的店并不多，如果你有幸尝过，也算是有口福。但在华坪，这便是家家户户很日常的一道菜，越是日常，才必不可少，才叫人难忘。
作为丽江四县一区的“洋芋大户”，一说宁蒗，现在的很多年轻人都会下意识想到“一天三顿吃洋芋”。
但坨坨肉，却几乎成了文化本身，传递着民族的处世信仰——有朋自远方来，不亦乐乎，需得杀猪宰羊，热情款待。肉要足够多，足够大坨，才是大方好客的体现。
坨坨肉可以说是彝族人饮食文化中最具代表性的一道菜。坨坨肉顾名思义，就是把肉砍成坨坨煮着吃。凡猪、牛、羊、鸡都可以做成坨坨肉。各种坨坨肉中，以崽猪坨坨肉最负盛名。
坨坨肉的制作，是个需要耐心的过程。将刚宰杀的鸡、猪、羊、牛等鲜肉砍成拳头般大小的坨坨肉；再倒入盛满凉水的大锅中，烧火煮沸后，继续加大活力，沸煮大约半个小时，之后火力减小，煮至肉汤清白后即可。
大口吃肉，大口喝酒，饮食习惯上大方随性，与人交往亦如是。走走走，这个周末相约去宁蒗，让彝族伙子给你炖肉吃。
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