云南南路美食街逐步启动旧改顾客难舍老牌美食街的那些城市烟火气

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　　云南南路美食街，位于延安东路、金陵东路之间，老字号云集、网红店扎堆，是上海人公认的老牌美食街，曾给很多上海人留下美好的“逛吃”记忆……不过，随着城市更新加快，去年下半年，云南南路美食街随周边地块一起被划入旧改范围。在旧改生效后，住在沿街餐饮店背后的居民已先期逐渐搬离，未来沿街餐饮店都将停止经营，不少餐饮店目前都打算坚持到最后。

　　如今这条老牌美食街的境遇如何？停止经营后，沿街餐饮店将何去何从？记者日前走访了街上部分店铺。

　　从延安东路拐进云南南路，左手第一家店铺就是老字号洪长兴。位于一楼的外卖窗口已开门营业，第一批顾客有七八位，都是上了年纪的阿姨、爷叔。洪长兴的牛肉煎包是经久不衰的“爆款”产品，大多数顾客都是冲着这个来的。一位操着上海话的老师傅，在外卖窗口内不紧不慢地给一锅牛肉煎包刷油，表面被烤得金黄的煎包“小胖子”滋滋冒着热气。等了好一会，一锅煎包出炉了，香气飘到了窗外，排队的人群有些“骚动”。但有位排在前面的顾客一买就是大半锅，排在最后的两位顾客只能再耐心地继续等。

　　沿街的其他店铺陆续开门，准备迎客。网红小店“飞饼在等你”的老板——山东小伙小寇，正站在窗口内打扫锅台。说是小店，不过就是一个两平方米的小门面，小寇是老板，也是做饼师傅。小店主打的产品是榴莲飞饼，因为“榴莲是当下年轻人喜欢的口味”。周末生意好的时候，小店门口会排长队。小寇有些傲娇地对记者说：“我家的老顾客很多，因为尝过我家榴莲飞饼的顾客，一段时间不吃就会想。”再往前走几步，有家同样小门面的奶茶店。据说，奶茶店老板选址时，看到飞饼店门口排队后，下了开店的决心。“一手榴莲飞饼，一手奶茶，现在是这条路上很多年轻顾客喜欢的搭配。”

　　继续往前走，过了宁海东路，老字号小绍兴的一楼大堂人声鼎沸，顾客占去大半座位。透过大堂的大玻璃窗，可以看到顾客三三两两落座，慢悠悠地吃着早饭，每桌都必点鸡粥或血汤。

　　转眼就到11时多。云南南路美食街迎来一天中最热闹的时候，街面喧嚣起来，年轻面孔也多起来——周边办公楼内上班的白领出来吃午饭了。

　　老字号小金陵门口的队伍最长，外卖窗口与堂吃门口都有排队的人群，前者多是老年顾客，后者则有更多年轻人。“小金陵推出堂吃套餐，我中午经常来吃。老字号出品，味道有保障，价格也实惠！”一位排队的女白领给记者算了一笔账：比如，一份老鸭粉丝汤配小笼包套餐，老鸭粉丝汤量大料足，再配一笼六只的金陵小笼包，套餐价是32元。

　　网红老店“阿宝炸猪排”也正是热闹时。油锅炸猪排的香气飘到很远，不少过路人都忍不住称赞“真香”。外卖窗口开得很低，炸猪排的油锅放置到外卖窗口内，厨师站在窗口外炸猪排。这正是老板动的“小心思”：动动位置，炸猪排在油锅里翻滚的“美好姿态”被路人尽收眼底，引人食欲大增。而不大的小店，被老板改造成两层，作为堂吃之用，此时已坐得扑扑满。50多岁的老板娘，染着红头发、穿着绿外套，坐在店门口的一张小桌前，一边与熟人热络地聊天，一边手脚麻利地帮顾客点单、收银。

　　“我们这里的人气一直不错。”路边停车管理员小宋在云南南路工作七八年了，每天都在观察着这条路的细微变化。“现在的人流从早上要持续到晚上9时，中午的时候人最多，家家餐厅都要‘翻台子’。”

　　在去年新冠肺炎疫情发生前，街上的人气更旺。小宋告诉记者，那时候，如果上午10时以后开车过来，路边基本就没有停车位了；到了晚上9时，店铺也关不了门，有些店铺要经营到夜里12时。

　　早在20世纪40年代，云南南路上就有很多饮食小摊，经营品种有大饼、油条、粢饭、豆浆等上海早餐“四大金刚”，还有白斩鸡、白切羊肉、各式卤味、鸡鸭血汤等各地风味小吃。一路发展下来，被作为美食街叫响是在30年前。1991年，“大世界美食街”在云南南路上揭幕，这是这条路上的餐饮店首次抱团做宣传。当时，美食街两端牌楼耸立，有50多个摊、店，白天彩旗飘舞，入夜霓虹灯、彩灯相映生辉。沪剧、越剧清唱把小绍兴白斩鸡、小金陵盐水鸭、鲜得来排骨年糕等名点一一赞美。慕名而来的游客喝了全色血汤又捧起黄桥烧饼，吃个不停。

　　有了声势，美食街的名号慢慢打响了。那时候，很多人在人民公园、南京东路兜一兜后，都要来云南南路吃一顿。1999年，上海市商务委命名了十条“上海商业专业特色街”，云南南路美食街赫然在列。

　　后来，云南南路美食街经历了一段“野蛮生长”时期。人气十足，但路边设摊、无证无照、油烟噪音扰民、违章搭建等问题都出来了。2008年，黄浦区对云南南路美食街进行了综合整治，街区环境大变样之后，餐饮能级也得到提升。原来街面上已有老字号小绍兴、小金陵、鲜得来等，黄浦区又以腾笼换鸟的方式引入洪长兴、五芳斋等具有特色的老字号，至此也奠定了如今云南南路美食街上“老字号餐饮店集聚，网红餐饮店扎堆”的格局。

　　记者当天粗略数了一下，短短300米不到的云南南路上，云集的老字号竟然有十来家，且各具特色：如，小绍兴有白斩鸡，鲜得来有排骨年糕，小金陵有盐水鸭，大壶春有生煎馒头，沈大成、五芳斋有面点糕团，洪长兴有清真风味，燕云楼有北京烤鸭，德大有休闲西餐和点心……

　　围着云南南路美食街的支马路，也发展出一些网红店。宁海东路上的“月圆火锅”最有代表性。这家10多年的老店因为生意火爆，同在宁海东路上又开了一家“月圆火锅”。两家火锅店撑起云南南路美食街周边凌晨后消费的“半壁江山”。

　　去年下半年，云南南路美食街随周边地块一起被划入旧改范围。随着旧改生效，云南南路上的居民已先期搬离，不少沿街店铺楼上的民居都搬空了，窗户用木板钉住了。绝大部分沿街餐饮店现在还在经营。但随着旧改推进，未来这些店铺都将停止经营。很多商户与顾客心里，都有着诸多不舍。

　　“这条路上有两家店终年排队，靠近宁海东路路口一左一右的两家老字号——小绍兴与小金陵，一个卖鸡、一个卖鸭。特别是过年的时候，两家店门口都有至少几十米的队伍。”小绍兴云南南路店总经理余静从20世纪90年代进入小绍兴工作，亲历着云南南路过去20多年的发展。

　　小绍兴，以供应一级活杀白斩鸡、鸡鸭血汤和原汁鸡粥而出名，与云南南路颇有渊源。1943年，小绍兴在云南南路上靠着两条板凳、三块板的鸡粥摊起家，一路风风雨雨。1979年，小绍兴恢复老字号称号，最初只是小小鸡粥店，但凭着特色和优质，逐步发展成酒家，1998年总部又改建成为小绍兴大酒店。如今，小绍兴的总店还在原址，扩大到六层楼，从传统小吃到豪华宴席，一应俱全。

　　除了好吃，一直以服务大众作为立身之本，也是小绍兴人气旺的关键因素之一。一碗鸡粥又香又稠，三块钱；一碗血汤汤鲜料多，八块钱；一份摆满一层鸡骨架的特制鸡骨酱面，八块钱，实在是价廉物美。“因为总店的房产是公司所有，省了占据成本‘大头’的房租，才能有这样的实惠价格。”

　　同样不舍得关店的，还有“飞饼在等你”的老板小寇。小寇一个人守着这家两平方米小店已经6年，有感情了。“不仅因为这里生意好，还认识了很多老顾客，认识了很多有人情味的人。”小寇说，有个小伙子每周都会来买个飞饼，说他女朋友爱吃，都有两年多了。“感觉他们挺甜蜜的，我也挺感动。我每次都尽量在饼里面多放些料。”小寇说，自己并不清楚到底什么时候需要搬离，目前也没有找好店铺。他想坚持到最后，对这次搬离也挺看得开。“这一带的餐饮氛围都还不错。我希望还能在附近开店，这样老顾客买起来也方便。”

　　这天中午，“阿宝炸猪排”的老板娘碰到了一位老顾客，问她：“什么时候搬？搬到哪里去？什么时候再开？”“说不好，应该快了吧！地方还没有找好！想暂时先歇段时间！”老板娘悠悠地回答。这位老顾客听后，意味深长地说：“那咱们说好，只是‘暂时’歇歇哦！盼着你们快点重新开店。”

　　记者从多方了解到，云南南路美食街上的绝大部分商户还会继续经营一段时间，有消息说，可能到今年年底前都还会经营。对云南南路美食街未来是否会恢复，相关部门目前还没有规划。

　　乍浦路、云南南路、黄河路、吴江路……上海市中心的一条条餐饮美食街，是这座城市的烟火气。近几年，一些美食街突然消失了。有的因为无法适应当下的消费需求，消失也可能并不可惜；但有的美食街有着很好的市场基础，就此消失难免有些可惜。云南南路美食街大概就属于后者。上海财经大学教授晁钢令建议，在城市发展规划中对城市的烟火气要有一定的保留与延续，对于云南南路这样有历史、有影响力、有良好市场基础的美食街，可以探索异地整体转移，保留原有街区风格。

　　有了烟火气才有商业活力，而烟火气多靠餐饮支撑。晁钢令说，这几年很多地方为了搞活商业氛围，造了一些新的街区、新的夜市，引入大量餐饮，有的取得不错的效果。他认为：“但我们不能一边造‘新的’，另一边却丢弃‘老的’。”像云南南路美食街这样的街区，消费辐射范围超越周边的社区居民，很多人是从外区到这里来消费的，街区店铺经营情况总体不错，这样的美食街有着异地整体转移后重新焕发活力的基础。

　　应该给予一定保留保护，不局限于美食街，还包括其他的老牌专业街。晁钢令说：“一条专业街的形成与发展，往往要历时多年，才能达到一定影响力，形成品牌效应。在商业发展中，我们往往重视的是发展了多少商品品牌、商铺品牌，却很少关注到保护商圈的品牌。建议相关政府部门将专业街纳入品牌保留保护的范畴。”

　　此外，像云南南路美食街这样老牌专业街，某种程度也是上海城市形象与风貌的代表，决定其未来时要更加谨慎。这几年，上海城市更新加快，旧改让许许多多老百姓圆了“新居梦”，城市治理的一些短板也在加快补上，这是好事。在这样的大背景下，一些专业街可能涉及转移的问题。晁钢令建议，面对这样的问题，相关部门在推进城市更新时要做好规划上的衔接，让这些专业街能够尽快恢复落地。

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