美食丨分享丽江小凉山“库史节”的美味佳肴

人间家国事，月满共一席。 九州民业举，盛世又一载。 愿人团圆，愿国安康。 中国经济时报社与您同庆佳节！ 监 制丨 马 原 美术设计丨毛朵朵（实习生）本站

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　　11月20日起，在素有小凉山之称的宁蒗彝族自治县，彝族村寨开始“库史”了，县政府也发放了关于2021年彝族“库史节”放假安排的通知。羡慕可以放假的小伙伴之余，热情好客的彝族人，欢迎您一起欢度“库史节”。

　　“库史节”是彝族的“过年”，“库”有年岁之意，“史”是新的意思。根据太阳历，“库史节”便是彝历新年，在每年秋收后举行，因择“历法”而过，所以各地的“库史”日期前后有所不同。

　　“库史”是彝族人的传统节日，已被列入国家级非物质文化遗产名录，这一天是彝族最富节日氛围的民俗传统的集中体现。

　　每年，彝族村寨家家户户都会饲养猪，以备“库史”时候宰杀。年猪的多少和大小，是户主人是否勤劳的体现。

　　早晨起来，女主人就开始忙着打扫院落，烙荞麦饼。而男主人则准备杀猪用的绳索，生火烧水，准备杀猪。

　　村寨里杀猪一般是互助的，先从年长的人家开始。杀猪前，先进行简单的祈福仪式，祭祀祖先，祛灾避祸。

　　杀猪的时候，小孩子也有明确的分工，那就是帮忙驱赶前来凑热闹的猫狗等动物，因为年猪未奉献在祭台上之前是不能有他物来食的。

　　现杀好的猪肉，一定要切割一些到炭火上烧烤。里脊肉、五花肉都经过烤制后并不需要太多的佐料烹饪，撒上盐巴，外焦里嫩十分可口。

　　坨坨肉是彝族美食的代表。猪肉砍成大块烹煮，外形成坨装因此而得名。猪肉的烹饪也比较简单，先下清水锅煮熟，再捞出来，撒上盐巴和花椒就可以手抓食用了。

　　小凉山地区的彝族人会在年前就腌制酸菜，很多地方的酸菜是“湿的”，而小凉山地区的妇女会将整颗青菜腌制好后，挂在阳光下晾晒，制作成干酸菜，也叫干板菜。坨坨肉煮熟后，剩下的汤里，放入一些酸菜。不仅能解除坨坨肉带来的腻味，而且酸香可口。

　　在小凉山，荞麦曾是很多彝族人的主食。“库史”这天，不但要用温水调制荞麦面，在锅里烙饼，也要用烫水把荞麦面和成面团，捏成饼，煮入滚水中，制作成荞粑粑，作为主食。

　　一天的忙碌过后，一家人就开始围坐火塘制作冻肉了。冻肉的制作很费时，成坨煮好猪腿肉后，再去骨，切成小块，放入蒜、姜、花椒等佐料，用小火继续熬。直至熬出猪皮里富含的胶质，再盛在盆里冷却，成了肉冻方才食用。冻肉是拜年的佳品，“库史”次日，给亲友拜年的时候都要携带。

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