丽江的特色小吃“鸡豆凉粉”消暑开胃你吃过吗？
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人生来是一种奇怪的物种，在这样炎热的天气下，会突然想倘着热汗来一碗煮鸡豆凉粉。辣辣的辣椒、蒜头配上烫到过分的汤，浇灌于被切条的凉粉上，连吃好几碗都嫌不够。鸡豆凉粉这种风味小吃在云南丽江经久不衰，顾名思义，鸡豆凉粉是使用一种当地人称为鸡豆的豆子作为原料。鸡豆是丽江当地产的野生豆子，因其大小形状与鸡的眼睛相近，所以叫豆或鸡豌豆。与云南其他地区豌豆凉粉比较，区别只限于是用鸡豌豆。鸡豌豆是丽江特产，颗粒很小，与绿豆一般大小，但呈扁圆形，色淡绿，质与豌豆相似，但比豌豆细腻味香，煮成粉。
将鸡豆泡透磨细过滤成浆，然后煮熟为灰白色，置入各种容器冷却成形，便是鸡豆凉粉。暑吃凉，寒吃热，凉吃拌以酸醋、酱油、葱花、蒜末、花生面等作为调料，消暑开胃、舟车晕浪。热吃将凉粉在平底锅内用香油双面炸黄、佐以调料，暖胃又过瘾。鸡豆凉粉已经在丽江传承了数百年，深受丽江人喜爱的原因，除了本身爽滑的口感，就是香气四溢的调味了。
鸡豆凉粉是由高海拔生长产量极低的鸡豆加工而成，干鸡豆浸水一天，磨浆沉淀，锅中将沉淀上方水煮沸，加入沉淀而成的淀粉不停搅拌至完全熟透，盛入盆中冷却即为凉粉！鸡豆凉粉口感软糯，只需与牙齿轻微接触便瞬间寸断，若要唇齿留香，佐料是关键。韭菜、豆芽、花生、麻子、酱油、盐、辣椒面、花椒油、醋，缺一不可，重中之重是醋。醋必须选用本地酿造的大麦醋，而且必须是二道醋，头道醋过酸，尾醋略淡，均不足以把凉粉骨髓里的香勾引出来，唯有二醋才能画龙点上睛！（酿醋如酿酒分为头醋、二醋、尾醋，酸度不同口感不同。）所有佐料与凉粉拌匀，便是大快朵颐的时刻！
记得小时候，每逢母亲说要豆凉粉，馋心便被勾醒，它一整天都活跃于我的身体。还没开始看见豆凉粉，似乎就已经闻到了味道。切成片的晶莹鸡豆粉片与红辣椒、绿韭、花椒、青葱、芥沫、酸醋等佐料腌拌起来。香味瞬间入鼻，手便不听使唤地连忙拆开筷子品尝起来，而且暗喜自己在别人之前先偷吃了一块。总觉得鸡豆凉粉是包容性很强的一道食物，无论你自己加入多少爱吃的佐料，它都只会越拌越香，而且也不会盖住任何佐料应有的光芒。
凉粉为消暑食品，丽江鸡豆凉粉除凉外，还可热吃。大街小巷卖凉粉的都有两手准备，以适应顾客要求。凉吃多在暑季，那晶莹的粉片与红辣椒、绿韭、花椒、芥沫、酸醋等佐料腌拌起来，色香味俱佳，一碗入腹，开胃又爽口。热吃多在寒凉季节，一碗下肚，全身温暖鸡豆凉粉，价廉物美，深受人们的青睐。其精华部分的凉粉皮，更是成了一些宾馆饭店待客佐餐的佳品。小伙伴们，丽江的特色小吃“鸡豆凉粉”，消暑开胃，你吃过吗？
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