丽江这种特色美食桌子里面烧炭藏在不起眼的市场里

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　　的，都事实存在这个城市。很多人知道它有古城，有雪山，有很多美丽的景色，而旅人在旅途中，也许不只是为了将各种美景留在脑海的记忆中，也应该将它的美食留在味蕾的回味里。丽江的美食不多不少，却都有特色，我最爱的还是那份腊排骨火锅。

　　丽江的腊排骨是将新鲜的排骨加大量的盐腌制，有些还会加白糖、白酒、香料等，放到木桶中盐15天，再拿出来背阴晾干，一般一到三个月就可以了。好的腊排骨颜色纯正、肉质紧实、表面没有霉斑，有很香的味道。而用腊排骨做的火锅，则是香气扑鼻，味道鲜美，既有腊排骨的咸鲜，也有配菜中激发出来的甜香。

　　距离丽江大研古城不远的象山市场里，藏着一家腊排骨火锅，这家火锅店是我在丽江遇见的最特别的了。每个桌子都在中间放有炉膛，炉膛里放着点燃的木炭，既可以在上面煮火锅，也可以在旁边烤肉。丽江一年的温度最热也只有20几度，所以天气冷的时候，亲朋好友围坐在炉火旁吃着火锅烤肉别提多舒坦了。

　　腊排骨火锅不同于其他火锅，重点在于它的汤汁，有点像汤锅，汤汁一定要鲜美，所涮的食材才好吃，蘸上店家特制的干碟蘸料，香辣爽口。在丽江吃过很多家腊排骨火锅，唯有这家给我留下了深刻的印象，不止是装修的风格和吃饭的环境不同于其他家，味道也是深得人心。

　　这家店属于典型的丽江味道，不仅有腊排骨火锅，还有黑山羊火锅、土鸡火锅，以及丽江粑粑，鸡豆凉粉，炸洋芋等丽江特色小吃。腊排骨也可以和土鸡双拼，加的特色有姬松茸、鸡油菌、牛肝菌和各种野生菌，一锅煮下来已经不但是个火锅了，而是满满一锅营养。

　　主食可以选择丽江粑粑或者炒饭，但建议第一次来的朋友选择丽江粑粑，可以在火上烤一烤，再泡在汤里，味道十分的鲜美。丽江的火锅主要以汤汁的味道醇厚为主，无论放的什么食材，都要在汤里体现，待涮菜的时候，味道刚好进入蔬菜里。

　　每个人对火锅的喜爱程度不一样，尤其对腊排骨的喜爱更是两极分化，能接受了这个味道的觉得这是世间美味，接受不了的则认为就是一块坏了的肉。所以这并不是一个人人都爱的美食，不过可以尝试他家的土鸡火锅或者黑山羊火锅，也是不错的选择。

　　喜欢他家的装修风格和饮食环境，也有人觉得这些都一般，这都是正常的感受，并不是每一种风格所有人都喜欢。对于服务来说，也是两种态度，有的人遇到的很热情，有的验感不好，只能说店家这方面还需要努力吧。味道方面，我觉得很好，不过也是因人而异。综合来说，值得一试。

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