把子肉，肥而不腻，瘦而不柴

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把子肉，肥而不腻，瘦而不柴

把子肉

把子肉是济南传统鲁菜，早在清朝时期，鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉，加以酱油炖煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不腻。一般还配以其他配菜一同炖煮，如鲅鱼、四喜肉丸、油炸豆腐片、兰花干、青椒、海带结，面筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素鸡片、虎皮鸡蛋、黄花菜、小青菜、豆角、香肠、排骨、肘子、鸡腿等。 把子肉作为山东济南汉族名菜，属于鲁菜系。肉肥不腻，多滋多味。济南把子肉肉要肥瘦相当，一斤切成数块，用麻绳捆成一把，浸在酱油之中，猛火开锅文火慢炖，其肥而不腻、瘦而不柴，入口有醇厚的余香。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。上乘的把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。虽然是浓油酱赤熬制，但却不咸，刚好下饭。趁热连肉带汁浇在白米饭上，亦十分甘美

原料：五花肉、桂皮、八角、香叶、干红辣椒、花椒、草果、甜面酱、葱姜、生抽、老抽、料酒、白糖。

做法步骤：

第1步、五花肉准备。

第2步、香料，面酱准备。

第3步、五花肉洗净，切成大片。

第4步、放入容器中，加入面酱，生抽，老抽，白糖，料酒拌匀，封好，放入冰箱，冷藏一夜。

第5步、冷藏后的肉拿出，香料葱姜干红辣椒准备。

第6步、葱切段，姜切片。

第7步、所有食材放入电饭煲中，加入没过食材的水，炖至肉质软烂。

第8步、收汁。

第9步、去除姜葱和香料。

第10步、成品。

来自 美食天下 宁静致远0217 的作品。

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