戚风蛋糕，色泽美观，蓬松柔软

图片来源/新华社 李晓红 自9月1日起，《中华人民共和国数据安全法》（以下简称《数据安全法》）将正式落地实施，这是我国数据安全领域的一部基础性法律，这意味着数据安全上升至国家战略高李念李思,进贤论坛,uu.com,

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戚风蛋糕，色泽美观，蓬松柔软

戚风蛋糕

用普通面粉也能做出蓬松柔软的蛋糕。今天用蛋白质9.5克的普通面粉制作戚风蛋糕，通过蒸熟面粉、添加玉米淀粉、油与粉混合、低温烘烤等方式，有效降低面粉的筋度，避免面粉起筋、蛋糕内部粗糙、表面不美观等问题。 使用11寸活底蛋糕圆模一个。

原料：普通面粉（蒸熟）、玉米淀粉、牛奶、玉米油、白糖、鸡蛋、白醋、盐。

做法步骤：

第1步、将普通面粉放入碗里，用筷子拨散，在面粉上盖一个盘子（或一块屉布），防止水蒸汽滴落面粉，盖上锅盖，水开后蒸15分钟，冷却，过筛。

第2步、蛋白、蛋黄分离。大碗里放入玉米油，筛入玉米淀粉及蒸熟的普通面粉，混合均匀（采用油、粉混合，可避免面粉起筋，此时，面糊较干，没关系，加入牛奶、蛋黄后即可顺滑），加入牛奶、蛋黄，混合成细腻的蛋黄糊，备用。

第3步、蛋白加入盐、醋，分三次加入白糖，打发至硬性发泡（可拉出直立的小尖角）。

第4步、取1/3蛋白糊放入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。

第5步、将拌好的蛋糕糊倒入模具里，轻震模具，消除大气泡。

第6步、放入预热好的烤箱，中下层，上下火，设定烤箱温度为100度（本烤箱内部实际温度为150度）烤80分钟（烤至60分钟时加盖1张锡纸），转110度烤10分钟。具体所需时间、温度根据自家烤箱确定。

第7步、出炉后轻震模具，震出内部热气，防止回缩、塌陷，立刻倒扣在晾架上。

第8步、冷却后脱模。

第9步、切块。色泽美观，蓬松柔软。

小贴士：

1、蛋白一定要打发至硬性发泡状态，否则会影响蛋糕的蓬松。 2、蛋糕出炉后一定要轻震模具，震出内部热气，防止回缩、塌陷，立刻倒扣在晾架上，晾凉后脱模。 3、戚风蛋糕一定要低温烘烤，这样烤出的蛋糕不萎缩、不塌陷。成熟的戚风蛋糕，一定是先涨高，然后有个回落的表现，等回落稳定了，再烤5-10分钟基本上就熟了，用手轻轻按压蛋糕表皮有弹性，不会留下指压印，如果还没等到蛋糕体回落就把蛋糕取出，肯定会凹陷，因为中间还没熟透。

来自 美食天下 美食诱惑馋猫 的作品。

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