荷叶饼夹梅菜扣肉，肥而不腻，入口即化

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荷叶饼夹梅菜扣肉，肥而不腻，入口即化

荷叶饼夹梅菜扣肉

荷叶饼金黄喧软，梅菜扣肉软烂，肥而不腻，入口即化。简直不要太好吃ὠD这个菜，妥妥的压轴菜ὠ2

原料：精五花肉、雪里蕻、八角、花椒、香叶、辣椒、姜片、盐、葱姜、冰糖、生抽、老抽、蚝油、花生油、开水。

做法步骤：

第1步、精五花肉适量，洗一下，切成方块。

第2步、冷水下锅，放入香叶，辣椒，花椒，八角。

第3步、大火煮开。

第4步、中小火炖50分钟。

第5步、期间翻个面。

第6步、肉煮好关火。

第7步、戴一次性手套，捞出趁热抹上一层老抽，多抹两遍，方便上色。稍微晾一下。

第8步、油在慢慢加热，肉方小心放入。这时油还不往外溅。赶紧盖上盖子。

第9步、小火炸至底部焦红关火。待油嘭嘭声不响了，打开盖。

第10步、漂亮的焦红色。

第11步、捞入煮肉的汤里，浸泡三四分钟。炸过的猪皮会起虎皮，蒸出来漂亮，口感好。

第12步、雪里蕻提前浸泡三四十分钟。要不忒咸。

第13步、攥干水份，切2厘米的段。

第14步、锅里适量油烧热，姜葱，花椒，八角，冰糖，辣炒香。

第15步、放入雪里蕻。

第16步、翻炒几下。

第17步、适量盐（雪里蕻是咸的，生抽，老抽郜有咸度，所以，注意盐的量），生抽，老抽，蚝油调味，倒入适量开水。

第18步、翻炒均匀关火。

第19步、肉切成薄厚均匀的片。

第20步、肉片纹大碗里。

第21步、放入葱姜。

第22步、一点点盐，生抽，蚝油调个底味儿。

第23步、抓匀。哈哈，香味冲鼻啊ὠ2

第24步、肉片皮朝下，均匀摆放碗中。右下角那个，是形状不美观的，没摆，直接放进去了ὠ5

第25步、放上炒好的雪里蕻，汤均匀分装到四个碗里。冷水上屉，中火蒸一个小时。（肉方煮制时间长，就特别好蒸较烂）。

第26步、蒸好的梅菜扣肉。

第27步、把碗里的汤先倒出来，再扣盘，这样不至于翻盘时汤汁撤出来。扣好以后，汤汁均浇上。

第28步、炸过的肉皮经过浸泡，呈现出漂亮的虎皮纹理。

第29步、配上金黄喧软的荷叶饼。那简直不要太好吃了。

第30步、成品。

第31步、成品。

来自 美食天下 一溪月 的作品。

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