韭菜盒子好吃有诀窍，皮薄大馅不出汤，凉了也不硬

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韭菜盒子好吃有诀窍，皮薄大馅不出汤，凉了也不硬

韭菜盒子吃起来不干不硬，关键就在和面，面和好了，韭菜盒子才柔软，放凉了也不硬。今天把详细做法分享给大家，按照这个方法做，保证特别柔软，饼皮边角，放凉了也不会硬。

韭菜盒子

图文 |老方小雨

食盐1克酵母1克温水180克中筋面粉350克鸡蛋2个韭菜250克虾皮1小碟猪油渣1小碟龙口粉丝1把食用油适量香油少许五香粉少许快炒鲜调料适量

1. 备好食材，粉丝提前用温水泡发。

2. 把温水、食盐和酵母倒入面包桶搅拌融化，没有酵母可用泡打粉代替，也可以不放。

3. 倒入面粉搅成絮絮状，再用面包机和成软硬适中的光滑面团；整理团圆盖上保鲜膜，饧面一小时。

4. 这进来处理馅料：韭菜摘好洗净，控干水分，切成小碎末；淋上少许食用油拌匀，韭菜就不容易出水了。

5. 粉丝泡软取出，切成小碎段；猪油渣改刀切小粒，不喜欢的可忽略。

6. 鸡蛋中加少许快炒鲜调料（或盐）搅匀，炒锅烧热倒油，倒入鸡蛋液，用筷子拨炒成鸡蛋碎。

7. 接着把韭菜、粉丝、虾皮和油渣等一起放入锅中，根据自家口味，加入适量的五香粉和快炒鲜调料。

8. 和食用油拌匀，快炒鲜调料里面有咸味，就不用再放盐了。

9. 最后再来少许香油，增加香味，拌匀后盛入碗中备用。

10. 把饧好的面团取出，分二份，不用揉直接搓成长条，再切割成大小相等的面剂子。

11. 按扁，用擀面杖擀成中间厚、四周薄的圆面片，大小按自己的喜好来，厚薄和饺子皮差不多就可以了。

12. 按扁，用擀面杖擀成中间厚、四周薄的圆面片，大小按自己的喜好来，厚薄和饺子皮差不多就可以了。

13. 取一张面片，在中间放入适量的馅料，将面片上下对折，边缘捏紧。

14. 喜欢高颜值的，还可以再捏个小花边。

15. 可以让韭菜盒子捏合得更紧实饱满，也更好看；有没有？

16. 电饼铛预热好，用刷子在上下面都刷少许的油，摆好韭菜盒子，盖上盖开始烙。

17. 烙至一面金黄定型，翻面继续；看到韭菜盒子鼓起就可以出锅了。

18. 外皮金黄柔软。

19. 馅料鲜香多汁，真的太好吃了。

小窍门：

1、面粉品牌不同，吸水量出有差异，大家可根据品牌和季节不同，预留10~15克液体来进行调整，面团的干湿状况。

2、用温水和面，再放入1克酵母，目的并不是为了发面，而是让面团产生一点点气泡，来改变面饼的组织结构，让烙出来的饼皮更加柔软，尤其是边缘部分，一般都是硬硬的，但是加了一点点酵母粉之后，连边角的地方也非常暄软，凉了都不会硬。

3、电饼铛火力比较均匀，用来烙饼和韭菜盒子最好了；当然用平底锅也是可以的，只是要注意好火候，用中小火烙，火大容易糊。

~~ By 老方小雨~~

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