虾仁玉子豆腐蒸水蛋：营养丰富，鲜香嫩滑，全家都爱吃

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虾仁玉子豆腐蒸水蛋：营养丰富，鲜香嫩滑，全家都爱吃全真大学

多种食材加入到蒸水蛋中，口感加分，营养加分~

虾仁玉子豆腐蒸水蛋

图文 |咖啡私房菜

大虾16只鸡蛋3枚玉子豆腐4管豌豆16粒淀粉5克盐6克蒸鱼豉油1汤匙香油半汤匙凉白开1汤匙

1. 食材集合。

2. 清洗虾仁：大虾挑去虾肠，掐头剥壳留尾，背部深开一刀，入盐2克和3克淀粉，轻轻揉搓，去除虾仁身上的粘液，用清水反复漂洗干净沥干水份。

3. 虾仁上浆：三步曲，首先入盐2克，轻轻抓至融化，入半个蛋清搅匀，使二者产生粘性，最后入干淀粉2克，一个方向搅匀增强粘性，冷藏30分钟。

4. 鸡蛋磕入碗中，入盐2克打散，入4.5倍温水搅拌均匀过筛，除去气泡和蛋清中的筋。做蒸水蛋，蛋水最佳比例是1:1.5。

5. 玉子豆腐中间位置切段，轻轻挤出，豆腐很软需小心不要大力，切成高度一样的矮墩（玉子豆腐要控出水分再摆进蒸盘中），摆进蒸盘里，倒入蛋液。用耐高温保鲜膜覆盖或是盖上一个大一圈的盘子，防止水蒸汽滴落。保鲜膜上扎些小孔。

6. 蒸锅上汽放入盘子，中火蒸12分钟至蛋液凝固，撤去保鲜膜，摆上虾仁，再蒸3分钟。

7. 蒸水蛋的同时，另起灶，给豌豆焯水，水中入少许油和盐，豌豆青绿不变色，实际只用16粒，剩余的入别的菜。

8. 再调浇汁：蒸鱼豉油1汤匙，香油半汤匙，凉白开1汤匙，搅拌均匀。淋在蒸水蛋上。虾仁上面各摆上一粒豌豆增色。

9. 美味呈现。

10. 成品图。

11. 成品图。

小窍门：

1、首先要提出一点咖啡今天也是疏忽了，玉子豆腐里水分不少，应切成矮墩之后至冷藏室逼出水分倒干净，今天没有做这步，以至于后面蒸出来水蛋水分多，在倒水的过程中由于倾斜度太大导致玉子豆腐出现滑动，出现了裂缝，较为遗憾，朋友们在做的时候切记玉子豆腐要控水。

2、虾仁要清洗上浆，无异味，鲜香嫩滑。

3、最佳蛋水比例是1:1.5，温水30-40度为宜，用蛋壳取水方便准确，非常适于操作。

4、最后的浇汁必要，咖啡的标准浇汁是：蒸鱼豉油1汤匙，香油半汤匙，凉白开1汤匙，蒸的各种水蛋都用的这种标准，仅供参考。

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~~ By 咖啡私房菜 ~~

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