荸荠蛋皮肉卷：清香可口，肉质鲜嫩香而不腻
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荸荠蛋皮肉卷：清香可口，肉质鲜嫩香而不腻
今天教大家做一道荸荠肉馅的蛋皮卷，有的地方叫卷尖，蛋皮中加入荸荠猪肉馅，卷起来蒸制而成，蒸好的肉卷外皮香软，肉质很嫩，带着荸荠清甜，因采用蒸的方法，营养丰富好吃不上火。
荸荠蛋皮肉卷
图文 |阳春白雪小食光
荸荠8颗猪腿肉260g鸡蛋4个玉米淀粉适量盐少许糖1勺白胡椒粉2g姜粉2g味极鲜酱油2勺蚝油1勺料酒1勺
1. 准备荸荠8个，猪后腿肉半斤（三肥七瘦），鸡蛋4个。
2. 猪肉去皮切块，放进搅肉机。
3. 搅打成比较细腻的肉糜，加去皮的荸荠打碎颗粒。
4. 开始调馅：肉馅中加盐，糖，姜粉，白胡椒粉，料酒，蚝油，味极鲜酱油，2勺玉米淀粉，加少许清水，顺时针搅拌上劲。
5. 玉米淀粉加适量的水混合，加入4个鸡蛋中，搅拌均匀。
6. 平底不粘锅中刷一丁点油，倒入蛋液，拿着锅旋转均匀，一面凝固后翻面，10秒后关火，依次把所有蛋液摊完（记得全程小火）。
7. 取一张蛋饼，均匀的抹上肉馅。
8. 卷起来，收口朝下，不要卷太紧，蒸的时候容易裂开。
9. 水开后上锅蒸25分钟。
10. 蒸好以后自然晾凉，切片装盘。
11. 荸荠蛋皮肉卷制作完成，肉质非常鲜香细腻，带着荸荠的甜和脆，味道好极了。
小窍门：
1、肉要打成肉糜状，荸荠颗粒状。
2、玉米淀粉加适量的水放入肉馅中搅拌，使肉馅香而不柴，又嫩又软。
3、蛋皮中加玉米淀粉水增加筋度，摊饼不易烂。
4、卷肉的时候不要太紧实，肉蒸的过程中还会变膨胀。
~~ By 阳春白雪小食光 ~~
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