好吃的麻酱烧饼，做法就是这么简单！一卷一压，学会都能开店了

李秋燕 丰收的金秋，走进贵州省剑河县岑松镇平加村红阳猕猴桃基地，金黄一片，硕果累累。种植园里，邰文和几个工人正在采摘猕猴桃，“今年基地迎来丰产期，50亩猕猴桃大概能采收2万斤，预计收入20布拉泽维奇

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好吃的麻酱烧饼，做法就是这么简单！一卷一压，学会都能开店了

芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。在北方，麻酱最常见的用途就是作为火锅蘸料，但除此之外，麻酱还有很多的吃法，今天就让我们一起来看看那些口味醇香的麻酱美食吧！

麻酱烧饼

图文 |美食妃英理

面粉380g白糖14g盐3g酵母2g油38g清水206g芝麻酱95g香油10g盐2g五香粉3g面粉50g白糖5g老抽3g清水10g白芝麻适量

1. 主料所有食材混合揉成面团，覆盖保鲜膜静置松弛20分钟。

2. 辅料中前6种食材混合做成麻酱汁备用。

3. 面团揉面后擀成薄片，表面抹麻酱汁。

4. 自下而上卷起。

5. 两边向中间叠起。

6. 像叠被子一样叠起来。

7. 再次擀成薄片。

8. 自下而上卷起后切成小剂子。

9. 每个小剂子两端像中间捏起，收口向下，按压一下。

10. 辅料中老抽，清水混合刷在烧饼表面，撒白芝麻。

11. 烤箱预热180度烤20分钟即可。

12. 出炉。

麻酱大拉皮

图文 |琴韵优雅

大拉皮2张黄瓜2根香菜1颗麻酱3匙匙辣椒油适量精盐适量一品鲜酱油2匙陈醋2匙白糖一匙芥末油几滴

1. 准备好食材。

2. 黄瓜切丝，切长一点比较好看。

3. 胡萝卜切细丝。

4. 大拉皮切宽条，用水投一下，倒点辣椒油拌一下防粘。

5. 下面开始调豌汁，三大匙麻酱，精盐适量，一品鲜酱油二匙，陈醋二匙，白糖一匙，芥末油几滴，都放入碗中慢慢搅拌均匀。

6. 将切好的黄瓜胡萝卜丝，香菜段，大拉皮都放入一个盆中，浇上麻酱料用筷子拌均，最后再加入辣椒油拌均就完成了。

7. 酸爽开胃，最适合夏季食用。

小窍门：

这道菜的关键就在于料汁的调配，给出的数据也可根据个人的喜好添加，比如爱吃酸口重的，可多加半匙陈醋等，调好的料汁干稀程度可比较懈好后的麻酱一样，等于醋和一品鲜酱油替代水了，调好后也可品尝一下，再做调整，这道菜是软甜口的，也可做成咸鲜口的，根据个人喜好。

麻酱红糖酥饼

图文 |Meggy跳舞的苹果

红糖30克中筋面粉200克凉水80克红糖40克白芝麻酱40克盐2克凉水50克

1. 面团材料和馅料材料准备好。

2. 30克红糖和80克凉水同入小奶锅中，用小火煮融化，微微沸腾时离火。

3. 将红糖水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状。

4. 再倒入凉水，用筷子搅拌成团；这个面团的含水量大，且红糖又粘手，所以只需用筷子将其搅拌成团即可，无需下手；盆壁上沾的面糊用刮刀刮到面团里，以免造成材料损耗；蒙保鲜膜静置60分钟左右再使用。

5. 饧好的面团非常柔软，案板和手上抹少许油，将面团倒在案板上，用手轻轻按扁并调整成长方形。

6. 用擀面杖擀成长宽约35*20的大面片。

7. 将一半的麻酱红糖馅抹在面片上，四周留白；这里交待一下，红糖易结大块，所以麻酱红糖盐要提前放小碗里隔水融化晾凉后使用。

8. 将面片底部向上折，折到2/3处，再将上面剩余的1/3面片向下折，完成一次3折。

9. 将面团重新擀成长宽约35*20的大面片，将剩下的麻酱红糖馅抹在面片表面；这个馅料比较浓稠，抹的时候均匀抹就可，不必过分强求每一寸都抹上。

10. 重新将大面片折成3折状；面团三边捏严；面饼用擀面杖再擀一擀，厚度约在1公分。

11. 平底煎锅中倒少许油，小火加热2分钟，将红糖饼生坯放入锅中，趁着还未定型把面饼轻轻向两边扒拉几下，使面饼变得宽一些；锅子宜选用平底厚底的，导热和蓄热效果好，不易将饼烙糊。

12. 底面加热4、5分钟后翻面；可以看到加热后的这面看着比较油，这是一部分红糖融化，与含油的芝麻酱渗透在面皮上的表现。

13. 小火，盖盖子加热，中途翻身两次，使红糖饼两面都金黄焦脆，铲子轻拍有清脆的声音。

14. 出锅后切块食用，外酥脆，内香嫩，内外不同的口感，浓浓的麻酱香和红糖香让人欲罢不能。

小窍门：

1、这个面团是半烫面的，加入红糖之后，面团会更加粘手，只需用筷子搅拌成团后蒙保鲜膜充分饧制；操作时案板和手上要抹油防粘；面片折叠时需要借助刮板辅助完成。

2、内馅中的红糖和芝麻酱的用量还可以再增加一些，吃起来会更浓香。

3、饼皮的湿度非常大，加了红糖麻酱馅后更加湿润，一定全程用小火，以保证外皮酥脆金黄，内部软嫩熟透；两面先分别煎烙4-5分钟，等定型后再翻面烙几分钟，直到饼皮完全金黄并敲之有金属声再出锅。

4、饼热吃浓香酥脆，凉吃里外的口感都是软的，可回锅小火加热几分钟，可恢复外皮酥脆。

芝麻酱酸辣粉带

图文 |米拉Miira

红薯粉带适量香菜适量小米辣适量大蒜适量葱适量油适量盐适量糖适量醋适量酱油适量老干妈适量芝麻酱适量温水适量

1. 粉带隔夜冷水浸泡。

2. 配料准备就绪。

3. 小米辣切碎放入碗中。

4. 依次将蒜，葱，香菜切碎放入。

5. 锅中入油中炸淋入葱蒜上激出香味儿。

6. 加入盐，糖，醋，酱油，蚝油搅拌均匀。

7. 芝麻酱加温水调稀。

8. 粉带入开水锅中煮熟。

9. 捞出过水就不会发粘。

10. 放入芝麻酱和老干妈搅拌均匀。

11. 家常美味，请您品鉴。

12. 成品图。

13. 小伙伴们，有木有被馋到呀。

小窍门：

胃不好的朋友谨慎选择，粉带虽美味但不易消化哦！煮的时候也尽量煮软一点！祝您生活愉快！

火麻黑芝麻酱红豆沙面包

图文 |美食娘娘馨睿

白面粉230克黑麦粉80克膳悦糖复合蛋白粉20克奶粉25克鸡蛋1个酵母粉4～5克白砂糖25克盐1克黑芝麻酱适量红豆沙适量黄油20克牛奶200克

1. 按照上述用量，将除黑芝麻酱和红豆沙的所有材料放入面包机，启动发面团程序至程序完成。

2. 程序结束取出发好的面团，轻柔排气之后分成3个小面团，盖保鲜膜松弛15分钟。

3. 将一个面团擀成面片，上面均匀的涂抹黑芝麻酱。

4. 折成3折后擀成长方形面片，上面均匀的涂抹上红豆沙后再折成3折擀开。

5. 均匀的切成3条。

6. 像编小辫子一样的编好。

7. 折成3折。

8. 放入模具2次醒发。

9. 醒发至7～8分滿表面涂层鸡蛋黄液。

10. 预热180度5分钟的烤箱中下层烤35分钟左右。

11. 时间到了，倒出模具。

12. 这是底面。

13. 这是表面。

14. 切开看看，出乎意料，相当漂亮。

15. 搭配个早餐、下午茶什么的也非常完美。

16. 的确是一次充满成就感的体验。

小窍门：

如果想让烤好的面包表面金黄漂亮，除了抹鸡蛋液之外，在即将烤好时打开模具盖烤几分钟，但要注意观察以免烤过。

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