等了一年的腊肉，忍不住想尝尝鲜！味道醇香，百搭又下饭

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等了一年的腊肉，忍不住想尝尝鲜！味道醇香，百搭又下饭

腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。冬月里，腊肉就常年挂在柴火灶上，烟熏火燎，沉淀时间的味道。今天我们就一起来看看腊肉都有哪些美味的做法吧！

腊肉焖春笋

图文 |Meggy跳舞的苹果

雷笋6根腊肉1条葱花少许盐少许热水1碗油少许

1. 新鲜雷笋现吃现剥皮，出土后在7日之内食用完。

2. 从底部向上一层层剥掉老皮，越往上皮的根部越嫩，可保留食用；笋尖部分的笋皮也是鲜嫩可食；根部和老皮削掉，清洗干净。

3. 腊肉一条；腊肉在烹饪之前要放在水里煮开10分钟，可以去除掉表面在制作、运输和储藏时的污物，煮过后的腊肉如果吃不完可放冰箱冷藏保存，下次可直接切片，无需再煮。

4. 腊肉切薄片，皮也带上不要去掉。

5. 笋纵剖两半，再改刀切细长条。

6. 笋中有大量的草酸，所以要先入水煮3-5分钟，再过凉水冲透，可去除草酸，还能保持笋的清脆鲜嫩。

7. 炒锅中倒少许油，油温5、6成热时，将腊肉片和葱花一同入锅，迅速翻炒几下，使腊肉的肥肉部分变成透明状。

8. 将笋条入锅翻炒，腊肉有咸味，所以是否放盐根据口味酌量添加；倒一碗热水，盖盖子，小火焖5分钟可出锅。

9. 腊肉焖春笋，又脆又香根本停不住口！

小窍门：

1、笋要烹饪前一定要焯水，以去掉过多的草酸，草酸不但会让口感发涩发麻，还会和人体内的钙结合形成草酸钙，排不出去就会滞留在体内形成肾结石。

2、腊肉在烹饪前水煮10分钟，能有效去除掉表面的污物，还能让腊肉湿润，入菜后不干不硬。

3、加一小碗水焖炖，可以使腊肉的咸味释放出来，也能将其中的部分油脂让笋吸收，咸鲜美味。

腊肉炒荷兰豆

图文 |不愿下楼的猫

腊肉150g荷兰豆300g大葱10g姜10g料酒10ml盐1g花生油10ml

1. 首先我们要准备好制作这道【腊肉炒荷兰豆】需要用到的所有食材：腊肉150g、荷兰豆300g、大葱10g、姜10g。先掐掉荷兰豆的头部和尾部，再撕去两边的豆筋，如果豆荚个头偏大的话，可以对折成两半，然后将荷兰豆洗净沥干水分备用。这样处理过的荷兰豆炒好后吃起来才有好的口感。

2. 将腊肉用温水清洗干净后沥干水分，切成薄厚均匀的腊肉片，然后把大葱切成葱花，姜切成姜丝备用。

3. 平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，油热后转小火，下入切好的腊肉片煸炒至腊肉出油，肥肉变成透明状。下入之前切好的葱花和姜丝爆香，调入料酒10ml。煸炒的目的就是为了将腊肉油脂煸出，这样炒出来的菜品味道会更香。

4. 下入荷兰豆继续翻炒，让荷兰豆吸收腊肉的油脂。荷兰豆是腊味的好搭配，无论是炒腊肉还是腊肠都很适合，既不会抢味，还能增加纤维素的摄入，用煸炒腊肉出来的油脂炒过味道更独特。

5. 翻炒到荷兰豆微微变色时候加入盐1g，翻炒均匀入味即可出锅装盘，一道咸鲜美味的腊肉炒荷兰豆就做好了。因为腊肉本就有咸味，荷兰豆在炒制过程中会吸收了腊肉的油脂，也会吸收一点咸味，所以应不放或者适当少放一点盐调味。

小窍门：

1、因为荷兰豆比较嫩很容易炒熟，所以我就直接炒了，也可以提前给荷兰豆焯个水再炒。如果是搭配一些比较难熟的蔬菜，还可以把腊肉煸炒出油之后，先将腊肉盛出来，然后用锅里煸炒出来的油把蔬菜炒熟，放入盐调味之后再把之前炒好的腊肉回到锅里，翻炒均匀再出锅装盘。

2、我是用生腊肉直接炒的，还可以把腊肉洗干净后放到蒸锅里蒸熟，然后取出放凉后切成片状再炒，这样有助于减少腊肉的含盐量。需要注意的是腊肉是腌制食品，本身有咸味比较咸，所以放盐时要少放。

3、最后还可以用淀粉勾个玻璃芡，成品看上去会比较好看。今天的分享就到这里，感谢大家阅读。今天这道荷兰豆炒腊肉很好吃，如果你家中也有腊肉的话不妨照这个方法来做一道，味道很不错的哟。

蒜苗腊肉焖饭

图文 |宸%uB7羽

大米2~3人量蒜苗200g腊肉120g泡椒适量盐适量油适量酱油适量

1. 大米2~3人量。

2. 大米淘洗干净后，放适量的水，按下煮饭键。

3. 蒜苗清洗干净。

4. 切成段。

5. 腊肉切片。

6. 起锅热油，放入腊肉煎出油脂。

7. 腊肉炒熟后放入青蒜。

8. 加盐炒至半熟，再放入适量的酱油，关火铲起备用。

9. 米饭距蒸熟还剩5分钟时，将腊肉炒蒜苗倒入米饭表面，再放一小把泡椒，盖上锅盖，待米饭继续煮熟。

10. 时间到后，继续焖两分钟，开盖后将蒜苗腊肉和米饭用勺子充分拌匀。

11. 成品。香喷喷，两碗不够吃。

剁椒萝卜蒸腊肉

图文 |沙儿飞飞❉

腊肉1块萝卜1个大白菜叶3块剁泡红椒适量

1. 准备、腊肉煮熟了的

2. 白菜叶铺底

3. 白萝卜去皮洗净切片

4. 腊肉切片

5. 夹如白萝卜片、铺入碗中

6. 放入剁泡辣椒、不喜欢可以不放、大火蒸20分钟左右

7. 不需要任何调料

8. 太香了~

腊肉炖平菇

图文 |★小琴儿美食❤️

腊肉适量平菇适量生姜适量大蒜适量香葱适量红辣椒一个豆瓣酱一勺花椒适量十三香适量酱油适量

1. 准备上图食材，腊肉，平菇，姜蒜，红辣椒ἳ6️。

2. 平菇洗净用手撕成条，可以撕大一点。

3. 用开水烫五分钟左右。

4. 捞出沥干水分备用。

5. 锅中开小火将腊肉煸炒出油。

6. 放入姜蒜，红辣椒炒香。

7. 倒入平菇。

8. 放入调料，十三香，豆瓣酱。

9. 倒入酱油。

10. 炒至均匀入味。

11. 加入开水末过食材煮十分钟左右就可以了。

12. 煮至汤汁浓稠入味撒上葱段就可以出锅啦！

13. 成品图。

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大龙猫国语版 张李源清 陈哲 一个是被称为“世界工厂”的制造业重镇，一个是俗有“鸡鸣三省”之称的革命老区。2016年，中央东西部扶贫协作大幕拉开，山海相隔的广东东莞和云南昭通跨越千里，紧密相连。

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