香菇鲜虾盏：香菇最有创意的吃法，鲜香嫩滑，太好吃了

——访国务院发展研究中心宏观经济研究部部长陈昌盛 张一鸣 饱受疫情冲击的世界经济正在艰难复苏，中国是2020年全球唯一正增长的主要经济体，是哪些因素促成了中国经济的正增长？2021年又李夏怡rose中文音译

香菇鲜虾盏：香菇最有创意的吃法，鲜香嫩滑，太好吃了李夏怡rose中文音译

这道菜，色香味俱全，无论颜色搭配还是营养搭配都是可圈可点！香茹又滑又有嚼头，有吃肉的质感；虾仁脆嫩弹牙，鲜香没有一点腥味，这菜学会了，做为宴客菜，是相当有面子的，客人一定会赞不绝口！

香菇鲜虾盏

图文 |咖啡私房菜

香菇11朵大虾11只猪肉肉末30克豌豆11粒鸡蛋1枚（只用半个蛋清）淀粉5克白砂糖少许小葱1根蒜1瓣生抽1汤匙白胡椒粉少许蚝油半汤匙盐少许料酒1汤匙油少许（豌豆焯水用）

1. 食材集合。

2. 清洗虾仁：大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，背部开一刀，再次清除扯断的虾肠，清洗干净，入少许盐和淀粉，轻轻揉搓，去除虾仁身上的粘液，反复冲洗至水清虾仁清爽，沥干水分。

3. 虾仁上浆：先入少许盐，轻轻揉搓至融化，再入半个蛋清顺着一个方向搅动，使二者产生粘性，最后入干淀粉顺着一个方向搅匀，增强粘性，保鲜膜覆盖冷藏30分钟。

4. 香茹在盐水中浸泡20分钟，一是去除香茹的土腥气，二来是清除香茹上的异物。清洗干净，香茹轻轻挤干水分。汤锅烧开水，入少许油和盐，将豌豆焯水过凉，步骤简单不再拍图。

5. 腌制肉馅：葱末、蒜末、生抽1汤匙，蚝油半汤匙，料酒1汤匙，白胡椒粉少许，盐少许，糖少许，淀粉少许，顺着一个方面搅拌上劲备用。

6. 将肉馅酿进香茹窝里，不用太厚，薄薄的一层即可，要保证肉饼平面水平。

7. 蒸锅上汽入盘子蒸6分钟。

8. 打开锅盖，每个香茹上面摆上虾仁，再蒸2分钟，取出盘子，每个虾仁上面放一粒豌豆，增色之用。

9. 成品图。

10. 成品图。

小窍门：

1、虾仁一定要清洗上浆，彻底清理可以除腥，不用料酒和姜丝来做处理，上浆是为了锁住虾仁的汁水，体积变得饱满，汁水丰盈嫩滑，不进行清洗上浆步骤的虾仁蒸出来腥且干瘪。

2、肉馅在腌制的时候，要加入少许淀粉增加粘性，这样组织结实不松散。

3、虾仁特别易熟，不能和肉同步蒸制，要先蒸香茹和肉饼，最后再放上虾仁蒸2分钟即熟。

4、肉饼主要作用是为虾仁提供一个平整的平台，具有承接香茹和虾仁的作用，其次也可增加一个层次的口感，不需太厚，但必须保证肉饼水平面水平。

5、香茹的选择个头大小统一，而且要选择伞部平的，这样倒过来可以安放得平稳。

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